Cheesecake avocat et fromage frais : découvrez la recette originale

Le cheesecake avocat et fromage frais, c’est la recette qui bouscule les codes du cheesecake traditionnel. Exit le sucré classique : ici, on joue la carte du salé crémeux, avec la douceur beurrée de l’avocat mêlée à la fraîcheur acidulée du fromage frais. Une recette qui fait l’effet d’une petite bombe gustative à table, aussi belle qu’elle est bonne. Et la bonne nouvelle ? Elle est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Alors, enfilez votre tablier, on y va !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. La base biscuitée

Commençons par le socle de notre cheesecake. Écrasez finement les biscuits salés dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les directement. Sabler : réduire en miettes fines et homogènes, comme du sable. Versez les miettes dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Tapissez le fond de votre cercle à pâtisserie posé sur une assiette ou un plat, tassez bien avec le dos d’une cuillère pour former une couche compacte et régulière. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la base fige.

2. La crème avocat-fromage frais

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Hydrater la gélatine : la plonger dans l’eau froide pour la ramollir avant utilisation. Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à la cuillère et placez-la dans un bol. Ajoutez le jus de citron pour éviter l’oxydation (l’oxydation, c’est ce qui fait brunir l’avocat au contact de l’air). Mixez l’avocat avec le fromage frais et la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et l’ail en poudre. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains, faites-les fondre dans une petite casserole à feu très doux avec une cuillère à soupe d’eau chaude, puis incorporez-les immédiatement à la préparation en mélangeant vivement.

3. Le montage du cheesecake

Sortez votre base biscuitée du réfrigérateur. Versez la crème avocat-fromage frais sur la base, puis lissez délicatement la surface à l’aide de votre spatule coudée. Lisser : égaliser la surface d’une préparation pour la rendre parfaitement plane et régulière. Couvrez d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme, et placez au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement une nuit entière. Plus le cheesecake repose, plus il sera ferme et facile à démouler. Vous faites un travail remarquable, continuez !

4. Le démoulage et la finition

Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin et lisse tout autour du cercle à pâtisserie avant de le retirer. Démouler : retirer le moule ou le cercle sans abîmer la préparation. Décorez selon votre inspiration : quelques tranches d’avocat, un filet de jus de citron, une pincée de piment d’Espelette ou quelques herbes fraîches comme la ciboulette ciselée. Votre cheesecake avocat et fromage frais est prêt à épater vos convives !

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre crème avocat ne brunisse et conserve sa belle couleur verte, ne lésinez pas sur le jus de citron et filmez bien la surface au contact dès la mise au réfrigérateur. Si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, passez la préparation au tamis fin après mixage : vous obtiendrez une crème d’une douceur absolument parfaite.

L’accord parfait pour ce cheesecake salé

Ce cheesecake avocat et fromage frais, avec sa texture crémeuse et ses notes fraîches et légèrement acidulées, s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Vous préférez sans alcool ? Un jus de citron vert pétillant maison ou une eau aromatisée à la menthe et au concombre feront une alliance tout aussi réussie.

L’info en plus

Le cheesecake est à l’origine une préparation sucrée venue tout droit des États-Unis, popularisée à New York dès le début du XXe siècle. Mais en cuisine, les frontières entre le sucré et le salé n’ont jamais été des obstacles pour les chefs créatifs. La version salée à l’avocat s’inscrit dans la grande tendance des cheesecakes savoureux, qui se déclinent aujourd’hui en entrée ou en plat léger dans de nombreux restaurants gastronomiques français. L’avocat, fruit originaire d’Amérique centrale, est devenu en quelques années l’un des ingrédients stars de la cuisine moderne grâce à sa richesse en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter votre cheesecake avocat et fromage frais ?

Servez ce cheesecake bien frais, directement sorti du réfrigérateur. Présentez-le entier sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en ardoise ou en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur verte de la crème. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe. Disposez chaque part sur une assiette à entrée de belle facture. Ajoutez une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive sur le côté pour apporter de la fraîcheur et de la couleur dans l’assiette. Des couverts à dessert fins seront parfaitement adaptés pour déguster ce cheesecake délicat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?