Le cheesecake au citron s’impose comme la star incontestée des desserts frais et acidulés. Cette recette, entre tradition anglo-saxonne et fraîcheur méditerranéenne, séduit par sa simplicité d’exécution et son résultat spectaculaire. Enquête gourmande sur un classique qui n’a pas fini de nous surprendre.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake au citron est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage frais et aux œufs, avec environ 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 4 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
331 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 24.9 g
Par portion (4 parts)
1100 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 76.5 g —
Lip. 82.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 331 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une texture de sable fin, un peu comme du sable de plage mais qui sent bon le beurre ! Mélanger avec le beurre fondu puis tasser fermement au fond du moule à charnière avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pendant que l’on prépare la garniture.
2. Préparer l’appareil au citron
Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, c’est important pour éviter les grumeaux !
3. Ajouter la touche citronnée
Zester les deux citrons directement dans la préparation puis presser leur jus. Incorporer le jus, les zestes, la crème fraîche et la maïzena. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et parfumée.
4. Assembler et cuire
Verser délicatement la préparation sur le fond biscuité refroidi. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner à 150°C pendant 45 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant, c’est normal, il se raffermira en refroidissant.
5. Laisser reposer
Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur porte entrouverte pendant 1 heure. Cette étape évite les fissures disgracieuses en surface. Réfrigérer ensuite au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, passer la lame d’un couteau fin trempé dans l’eau chaude tout autour du moule avant d’ouvrir la charnière. Le choc thermique (contraste de température entre le couteau chaud et le gâteau froid) facilite grandement le décollage sans abîmer les bords.
Accord boisson
Ce cheesecake acidulé s’accorde à merveille avec un thé glacé maison légèrement sucré ou un limoncello frais servi en fin de repas. Pour les amateurs de bulles, un moscato d’Asti apportera une note pétillante qui sublime l’acidité du citron.
L’info en plus
Le cheesecake trouve ses origines dans la Grèce antique, où l’on servait déjà des gâteaux au fromage lors des jeux olympiques. C’est cependant la version new-yorkaise, popularisée au XXe siècle, qui a conquis le monde entier. La variante au citron, plus légère et fraîche, s’est particulièrement démocratisée en Europe grâce à sa fraîcheur idéale pour les repas d’été.
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 € -
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Comment présenter ce cheesecake au citron
Découper le cheesecake avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche pour des parts nettes et régulières. Servir sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur jaune pâle du gâteau. Ajouter quelques zestes de citron frais et une feuille de menthe sur le dessus pour une touche de couleur. Un plat de présentation à gâteau sur pied apportera une touche élégante digne d’un vrai pâtissier.
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