La rédaction culinaire s’est penchée aujourd’hui sur un grand classique de la pâtisserie : la charlotte. En tant que chef, je vous emmène dans mon atelier pour réaliser ensemble une merveilleuse charlotte aux fraises et au fromage frais. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant ! Nous allons apprendre à chemiser tapisser les parois d’un moule notre plat avec amour. Voici quelques chiffres pour comprendre le succès de ce dessert dans nos colonnes :
| critère | détail |
|---|---|
| popularité | top 10 des desserts français |
| texture | fondante et croquante |
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est assez énergétique et riche en glucides.
Protéines : Il contient peu de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Hydratation de la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les réhydrater. C’est très important pour qu’elles fondent bien ensuite, mes petits chefs.
2. Préparation de la base crémeuse
Dans votre cul-de-poule, mélangez doucement le fromage frais longue conservation avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Montez la crème liquide en chantilly crème fouettée onctueuse et ferme à l’aide de votre fouet électrique. Incorporez-la délicatement au fromage frais avec une spatule pour foisonner incorporer de l’air dans une préparation pour l’alléger le tout.
3. Intégration du fruit
Faites chauffer un tiers du coulis de fraises en bocal dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée entre vos doigts et mélangez jusqu’à ce qu’elle disparaisse complètement. Versez ce mélange dans le reste du coulis froid, puis incorporez l’ensemble à votre crème. Ajoutez les fraises lyophilisées pour apporter du croquant.
4. Montage du dessert
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un peu d’eau sucrée. Tapissez le fond et les bords de votre moule. Versez la moitié de votre crème aux fraises, remettez une couche de biscuits, puis le reste de crème. Terminez par une dernière couche de biscuits pour fermer le dessert.
5. Repos au frais
Fermez bien votre moule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. La patience est le secret des grands chefs pour obtenir une tenue parfaite lors du démoulage.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable, passez un linge trempé dans l’eau chaude sur l’extérieur de votre moule juste avant de le retourner. Cela va légèrement réchauffer les bords et faire glisser votre dessert tout en douceur sur le plat.
Accompagnement pétillant
Pour sublimer ce dessert fruité, je vous conseille de servir une limonade artisanale à la rose ou un thé glacé au jasmin. Les notes florales vont merveilleusement bien souligner la douceur du fromage frais et l’acidité du fruit.
L’info en plus
Saviez-vous que ce dessert a été créé en hommage à la reine Charlotte, l’épouse du roi George III du Royaume-Uni ? À l’origine, il s’agissait d’un entremets chaud servi avec de la brioche et de la compote de pommes. C’est le célèbre chef français Antonin Carême qui a inventé la version froide que nous adorons aujourd’hui.
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Comment présenter votre création
Le visuel est aussi important que le goût en pâtisserie. Démoulez délicatement votre création sur un présentoir à gâteau sur pied en porcelaine pour lui donner de la hauteur. Saupoudrez le dessus avec un peu de sucre glace et décorez avec quelques brisures de fraises lyophilisées. Servez les parts dans des assiettes à dessert en céramique pastel, accompagnées de cuillères à entremets dorées pour une touche d’élégance supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Assiettes à Dessert en Céramique - Assiettes Plates pour Salade, Apéritif ou Petit Déjeuner - Couleurs Bonbon - Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle - Diamètre 20 cmAméliorez l'esthétique de votre cuisine - Ces assiettes plates sont décorées d'une douce teinte bonbon avec un bord marron chic, offrant une ambiance confortable et chaleureuse. Parfait pour ceux qui aiment un peu de charme mignon dans leur cuisine. Assurer la santé et la sécurité - Fabriquées à partir de céramique de qualité alimentaire cuite à haute température, la petite assiette dessert et la grande assiette plate sont sans plomb et sans cadmium, non toxiques et inoffensives, promettant une beauté durable et une grande durabilité. Deux tailles pour tous les appétits - La assiette petite de 20,5 cm de diamètre est idéale pour servir des entrées, des desserts, des salades et des collations. Et la assiette grand de 25,4 cm de diamètre est parfaite pour servir des plats principaux tels que des pâtes, des salades et des steak. Rangement et nettoyage faciles - L'ensemble assiettes de table peut être bien empilé pour un rangement pratique et un gain de place. Compatible micro-ondes, lave-vaisselle, four et réfrigérateur pour une utilisation quotidienne sans tracas. Superbe idée cadeau - Ces assiettes couleur et chic sont le choix parfait pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires ou tout autre rassemblement festif. Conçu pour ceux qui apprécient la beauté au quotidien. Votre famille et vos amis adoreront ces assiettes fonctionnelles et exquises !36,99 € -
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Amefa - Trilogy - 12 cuillères dessert/entremetsLot de 12 cuillères dessert / entremets de la collection Trilogy par Amefa. Elégants et astucieux, les couverts de la gamme Trilogy s'empilent en un clin d'œil. Un couvert aux lignes modernes pour une table qui sort du lot. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Brillant. Dimensions : 168 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.23,00 € -
Kucensi Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable doré, 14 cm (5,5 pouces), ustensiles de cuisine pour café, espresso, dessert, ensemble de cuillères pour ménages, restaurants, cafétérias【Paramètres du produit】 : cet ensemble comprend 6 mini-cuillères à café avec un manche ergonomique, chacune mesurant 14 cm/5,5 pouces de long. Elles sont de taille idéale pour les tasses à café ou à thé, et conviennent parfaitement pour les occasions spéciales, les fêtes, les anniversaires, les mariages, etc. Elles sont également parfaites pour un usage quotidien. 【Matériau de qualité supérieure】 La cuillère à café est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, très durable, résistant à la rouille et à la corrosion, non toxique, sans BPA et sans arrière-goût métallique. Sa robustesse lui permet de ne pas se déformer facilement et vous garantit une longue durée d'utilisation. Plus important encore, elles passent au lave-vaisselle. 【Design classique et ergonomique】 Le manche forgé et épaissi permet de tenir la cuillère confortablement et de manière équilibrée dans votre main. Polie et lisse, la surface de la cuillère brille et donne un aspect élégant à une tasse à café normale. D'apparence simple, sans décoration superflue, son design classique convient à tous les styles d'ustensiles de cuisine. 【Convient à divers aliments】 Ces petites cuillères ne conviennent pas seulement pour le café et le thé, mais sont également idéales pour mélanger des boissons telles que le lait chocolaté, le matcha latte, le thé au lait, la limonade, etc. De plus, c'est une excellente cuillère pour les desserts tels que le cheesecake, le tiramisu, le pudding, les gâteaux mousse, les glaces, les brownies et les gelées. 【Convient à plusieurs occasions】Ces petites cuillères sont multifonctionnelles, que ce soit pour un usage quotidien ou pour être conservées pour des fêtes et des événements formels tels que mariages, fêtes, célébrations et repas de famille, pique-niques et barbecues. Elles sont également le choix idéal pour les restaurants, les bistros, les cafés, les aires de repos et les hôtels.9,99 €
