Il y a des recettes qui sentent bon le terroir et la convivialité. Le cake au comté, olives et lardons en fait partie. Ce grand classique de la cuisine française salée s’invite aussi bien sur une table d’apéritif que dans un panier de pique-nique ou en entrée lors d’un repas entre amis. Moelleux à l’intérieur, légèrement doré en surface, il réunit trois ingrédients qui se complètent à merveille : le comté, fromage affiné aux notes de noisette, les olives au caractère affirmé et les lardons fumés, généreux et savoureux. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous !
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat très énergétique et riche, avec une densité calorique importante due aux fromage, lardons et huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au comté, aux lardons et aux œufs, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment due aux olives, lardons et fromage, rendant ce plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud de façon uniforme dans le four, ce qui permet une cuisson homogène. Pendant ce temps, beurrez et farinez légèrement votre moule à cake pour éviter que la pâte n’accroche. C’est une étape simple mais indispensable !
2. Faire revenir les lardons
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais pas secs. Faire revenir : c’est cuire un aliment à feu vif ou moyen dans une poêle pour lui donner une belle coloration et développer ses arômes. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Laissez-les tiédir.
3. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, battez les 3 œufs avec l’huile d’olive et le lait tiède. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Homogène : se dit d’un mélange où tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation visible. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique en pluie tout en continuant de mélanger doucement. Salez légèrement (les lardons et le comté apportent déjà du sel) et poivrez à votre convenance.
4. Incorporer les garnitures
Ajoutez dans la pâte le comté râpé, les lardons revenus et les olives vertes coupées en rondelles. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte. Ne pas trop travailler la pâte : cela signifie mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients. Trop mélanger rendrait le cake dense et caoutchouteux.
5. Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Si la surface dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Démouler : c’est l’action de retirer délicatement le cake de son moule une fois cuit et légèrement refroidi.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un cake encore plus moelleux, remplacez la moitié du lait par de la crème fraîche liquide entière. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la pâte pour apporter une légère touche de caractère qui se mariera parfaitement avec le comté. Enfin, choisissez un comté affiné 12 mois minimum : ses arômes plus intenses donneront bien plus de profondeur à votre cake.
Accords mets et vins
Ce cake salé appelle naturellement un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Chardonnay du Jura ou un Savagnin, deux cépages de la région d’origine du comté qui créent une harmonie naturelle avec le fromage. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot Noir d’Alsace conviendra parfaitement. En version sans alcool, une limonade artisanale au citron ou un jus de raisin blanc pétillant s’accordent très bien avec les saveurs fumées et fromagères du cake.
L’info en plus
Le cake salé, une invention bien française — Apparu dans les années 1980 dans les livres de cuisine français, le cake salé s’est rapidement imposé comme un incontournable des buffets et des apéritifs dînatoires. L’apéritif dînatoire : c’est un repas informel composé de petits plats et amuse-bouches servis debout ou assis, en guise de repas complet. Le comté, lui, est un fromage à pâte pressée cuite produit dans le massif du Jura, bénéficiant d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1958. C’est l’un des fromages les plus consommés en France.
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Comment servir et présenter ce cake ?
Laissez le cake tiédir à température ambiante avant de le trancher : il se tient mieux et se découpe plus nettement. Servez-le en tranches épaisses disposées sur une planche à découper en bois ou un plateau de présentation en ardoise pour un rendu rustique et élégant. Accompagnez-le d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour un apéritif, découpez-le en petits cubes piqués de cure-dents. Utilisez de préférence des assiettes à ardoise ou des planches individuelles en bois pour renforcer l’esprit terroir de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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