Cake aux poivrons, olives noires et fromage de brebis

Loin des sentiers battus du quatre-quarts de notre enfance, le cake salé s’impose comme une toile vierge pour les cuisiniers en quête de saveurs et de simplicité. Aujourd’hui, nous mettons le cap sur la Méditerranée avec une recette qui chante le soleil : un cake moelleux où la douceur du poivron grillé dialogue avec le caractère bien trempé de l’olive noire et la rondeur du fromage de brebis. Parfait pour un apéritif dînatoire, un pique-nique improvisé ou une entrée pleine de fraîcheur, ce cake est la promesse d’un moment de gourmandise partagé, sans la moindre complication en cuisine. Enfilez votre tablier, nous allons créer ensemble un petit chef-d’œuvre de convivialité.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1.

Préparez d’abord tous vos éléments. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), c’est la température idéale pour une cuisson homogène. Pendant que le four monte en température, occupez-vous de votre moule à cake : beurrez-le généreusement sur toutes ses faces intérieures, puis farinez-le légèrement. Cette opération, appelée chemiser, empêchera votre cake de coller et assurera un démoulage parfait. Tapotez le moule pour enlever l’excédent de farine.

2.

Dans un grand saladier, cassez les trois œufs. Fouettez-les énergiquement avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et un peu mousseux. N’hésitez pas à y mettre de l’énergie, cela permet d’incorporer de l’air et rendra votre cake plus léger.

3.

Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Utiliser un fouet pour ce mélange permet de bien répartir la levure et d’éviter les grumeaux par la suite.

4.

Versez petit à petit le mélange sec dans le saladier des ingrédients liquides, tout en continuant de mélanger doucement avec votre fouet ou une spatule. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Arrêtez-vous dès que la farine est incorporée. Une pâte trop mélangée peut donner un cake un peu élastique. Vous venez de réaliser ce qu’on appelle un appareil à cake.

5.

Passons maintenant à la garniture, ce qui va donner tout son caractère à notre cake. Égouttez bien les poivrons grillés et coupez-les en lanières ou en dés. Égouttez également les olives noires et coupez-les en rondelles. Enfin, coupez le fromage de brebis en petits cubes d’environ un centimètre.

6.

Ajoutez les dés de poivrons, les rondelles d’olives, les cubes de fromage de brebis et les herbes de Provence à votre appareil à cake. À l’aide d’une spatule souple, mélangez délicatement l’ensemble en partant des bords et en ramenant la pâte vers le centre. Ce geste, c’est ce que l’on nomme corner ou macaronner. Il permet de ne pas écraser la garniture et de conserver une pâte aérée.

7.

Versez la préparation dans votre moule à cake chemisé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez ensuite pour environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, la meilleure technique est celle du couteau : plantez la pointe d’un couteau au cœur du cake. Si elle ressort propre et sèche, c’est cuit !

8.

Une fois la cuisson terminée, sortez le cake du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le découper. Cette étape est cruciale pour que les tranches soient bien nettes.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les morceaux de fromage et d’olives ne tombent tous au fond du cake pendant la cuisson, mettez-les dans un petit sac de congélation avec une cuillère à soupe de farine. Secouez bien pour les enrober d’une fine pellicule avant de les incorporer à la pâte. La farine va les aider à rester en suspension dans l’appareil !

Accords mets et vins

Ce cake aux saveurs du sud s’accordera à merveille avec un vin rosé de Provence, léger et fruité, comme un Coteaux d’Aix-en-Provence. Si vous préférez le blanc, optez pour un vin sec et vif tel qu’un Sauvignon de Touraine ou un Pinot blanc d’Alsace pour rafraîchir le palais.

L’info en plus

Le cake salé est une véritable institution de la cuisine familiale française. Apparu dans les foyers dans la seconde moitié du XXe siècle, il est la déclinaison salée du fameux ‘pound cake’ anglo-saxon. Sa force réside dans son incroyable polyvalence : il se prête à toutes les fantaisies et permet d’accommoder les restes du réfrigérateur avec élégance. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui en fait un plat réconfortant et chargé de souvenirs.

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Astuces de présentation

Servez ce cake tiède ou à température ambiante, coupé en tranches généreuses d’environ deux centimètres d’épaisseur. Pour un apéritif convivial, présentez les tranches sur une grande planche en bois ou une ardoise, accompagnées de quelques feuilles de roquette pour la couleur et d’un filet d’huile d’olive. Pour une entrée, dressez une tranche dans chaque assiette à côté d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique. Le contraste des couleurs et des textures sera du plus bel effet.

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