Sur le grand marché des idées de dîner simple et efficace, la quiche sans pâte au chèvre frais et légumes vient de faire une entrée remarquée. Moins de matière grasse, plus de fraîcheur : cette version allégée séduit les foodies pressés comme les becs fins. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui réconcilie légèreté et plaisir.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche sans pâte est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses du chèvre et de la crème fraîche, avec un apport protéique conséquent.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant à 7, 4 g pour 100 g, grâce aux œufs et au chèvre frais qui constituent les bases de cette préparation.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 87 g pour 100 g, principalement due aux ingrédients de base et aux poivrons en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées ; l'accompagner d'une salade verte équilibre le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Faites revenir les courgettes et les poivrons grillés égouttés dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils perdent leur excès d’eau. C’est une astuce essentielle : trop d’humidité empêcherait la quiche de bien se tenir.
2. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche. Ajoutez la farine et la levure chimique petit à petit pour éviter les grumeaux. Cette base remplace la pâte, on l’appelle un appareil migaine, la préparation liquide à base d’œufs et de crème qui donne du corps à une quiche.
3. Incorporation du chèvre et des légumes
Émiettez le chèvre frais directement dans la préparation. Ajoutez les légumes tièdes, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans casser toute la texture du fromage.
4. Cuisson
Versez la préparation dans le moule à quiche légèrement huilé. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
5. Repos et service
Laissez reposer la quiche 5 minutes hors du four avant de la démouler. Ce temps de repos permet à l’appareil de se raffermir pour une découpe plus nette.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à la fin : la quiche gonflera comme un soufflé.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera à merveille le fromage de chèvre et la fraîcheur des légumes, sans écraser leur délicatesse.
L’info en plus
La quiche sans pâte, parfois appelée flan salé, préparation à base d’œufs et de lait ou crème cuite au four sans support de pâte, gagne du terrain dans les cuisines soucieuses de légèreté. Une alternative maligne qui conserve tout le fondant du plat traditionnel.
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Comment servir cette quiche sans pâte
Présentez la quiche tiède, découpée en parts généreuses, sur des assiettes plates classiques. Un accompagnement de salade verte apporte de la fraîcheur en contraste avec le fondant du chèvre. Pour une touche conviviale, servez-la directement dans son moule à quiche déposé sur un dessous de plat en liège.
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