Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles de nos maisons, la tendance est claire : on réinvente les classiques avec des ingrédients sains et savoureux. Les croquettes de quinoa, légumes et camembert en sont la parfaite illustration. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles allient la richesse protéinée du quinoa à la générosité d’un camembert coulant. Une recette qui fait l’unanimité à table, du plus jeune au plus gourmand. Préparez-vous à épater vos convives avec ce plat aussi beau que délicieux !
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture et du camembert, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au quinoa, aux œufs et au camembert, fournissant environ 28 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au camembert et à la chapelure, avec environ 1, 86 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de la friture et de la richesse en graisses saturées. Peut être préparé au four pour une version plus légère.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 35.4 g
Par portion (4 parts)
1630 kcal
Prot. 27.7 g —
Gluc. 73.2 g —
Lip. 138.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du quinoa
Rincez soigneusement les 200 grammes de quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Rincer le quinoa permet d’éliminer la saponine, une substance naturellement amère qui entoure les graines. Versez-le ensuite dans une casserole avec 400 millilitres d’eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Égrainez le quinoa à la fourchette et laissez-le refroidir complètement. Un quinoa bien refroidi est essentiel pour que vos croquettes se tiennent parfaitement.
2. Préparation des légumes
Épluchez et râpez finement les deux carottes et la courgette. Hachez finement l’oignon et les deux gousses d’ail. Faites revenir l’ensemble dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, à feu moyen, pendant 5 à 7 minutes. Faire revenir les légumes, c’est les faire sauter rapidement dans un corps gras pour les attendrir et concentrer leurs saveurs. Salez, poivrez, ajoutez le paprika fumé et les herbes de Provence. Laissez refroidir avant d’incorporer les légumes au quinoa.
3. Préparation de la farce au camembert
Découpez le camembert en petits cubes d’environ 1 centimètre de côté. C’est le secret de ces croquettes : un cœur fondant de camembert qui surprend à chaque bouchée ! Réservez les cubes au frais jusqu’au moment du façonnage. Plus le camembert est froid, plus il sera facile à manipuler et à enfermer dans la croquette sans qu’il ne s’échappe.
4. Façonnage des croquettes
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes sautés et un œuf battu. Incorporez la farine de riz pour lier la préparation. La farine de riz est un liant neutre en goût qui convient très bien aux préparations à base de céréales. Prenez une belle cuillère à soupe de préparation dans la paume de votre main, aplatissez-la légèrement, déposez un cube de camembert au centre, puis refermez délicatement en formant une boule ou une galette épaisse. Recommencez jusqu’à épuisement de la préparation. Vous obtiendrez environ 12 croquettes.
5. Panure des croquettes
Battez le second œuf dans un bol. Versez la chapelure de panko dans une assiette creuse. Le panko est une chapelure japonaise à gros grains qui donne une texture particulièrement croustillante à la friture. Passez chaque croquette d’abord dans l’œuf battu, puis roulez-la généreusement dans le panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer. Ne négligez pas cette étape : c’est elle qui garantit ce croustillant irrésistible ! Placez les croquettes panées sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
6. Cuisson des croquettes
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole haute ou une friteuse à 175 °C. La température idéale de friture se situe entre 170 et 180 °C : en dessous, les croquettes absorbent trop d’huile ; au-dessus, elles brûlent avant d’être cuites à cœur. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. Plongez les croquettes par petites fournées de 3 ou 4, et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement pour profiter du camembert encore coulant.
Mon astuce de chef
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les croquettes au four à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant d’un filet d’huile d’olive. Elles seront moins croustillantes qu’en friture, mais tout aussi savoureuses. Vous pouvez également préparer les croquettes la veille et les conserver crues au réfrigérateur : il ne vous restera plus qu’à les frire au moment de passer à table.
Accord mets et vins : des choix qui subliment la recette
La richesse fondante du camembert appelle un vin blanc vif et fruité. Optez pour un Sancerre blanc ou un Muscadet sur lie, dont la fraîcheur et les notes minérales contrebalancent parfaitement le gras du fromage. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et peu tannique s’accordera avec élégance. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme artisanal feront merveille.
L’info en plus
Le quinoa, originaire des hauts plateaux andins d’Amérique du Sud, est cultivé depuis plus de 5 000 ans par les peuples Incas qui le surnommaient « la graine mère ». Riche en protéines complètes, en fibres et en minéraux, il est aujourd’hui reconnu par les nutritionnistes comme l’un des aliments les plus équilibrés qui soit. Associé ici au camembert normand, emblème du patrimoine fromager français, cette recette est un beau dialogue entre deux cultures culinaires aux antipodes, réunies dans une même croquette gourmande.
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Comment présenter vos croquettes pour un effet garanti ?
Disposez les croquettes sur une ardoise de présentation ou un plateau en bois de service pour un rendu rustique et chaleureux très tendance. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce au yaourt et aux herbes fraîches ou d’un chutney de tomates maison pour apporter de la fraîcheur. Parsemez quelques pousses de salade ou des herbes fraîches autour des croquettes pour la touche végétale. Prévoyez des piques à apéritif en bois si vous les servez en amuse-bouche, ou des fourchettes à dessert pour une entrée élégante. Une assiette en grès ou en céramique artisanale mettra en valeur les tons dorés des croquettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 € -
30 Pièces Mini Tableaux Noirs Sur Chevalets en Bois, 9,8×7,5cmMatériau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriqué en bois léger et écologique. Il subit plusieurs procédés de traitement, ce qui lui confère une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, à la déformation ou à d'autres problèmes même après une utilisation prolongée. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'écriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantité Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 × 7,5 cm / 3,86 × 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe où, ce qui économise beaucoup d'espace. Écriture Réutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile à écrire et à dessiner. Vous pouvez y écrire et y dessiner à plusieurs reprises à l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile à Démonter Et à Stocker: Le mini tableau noir est équipé d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut être facilement retirée de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut également être plié à plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise présente une large gamme d'applications. Elle convient comme étiquettes alimentaires dans les cafés, les maisons, les bureaux ou les écoles, ainsi que comme espaces réservés et tableaux à messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient également pour un usage quotidien ou des occasions spéciales telles que les mariages ou les buffets.13,19 €
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.17,59 €15,99 €-9% -
Yangbaga 7pcs Plateau de service en bois de paulownia, avec poignées Plateau rectangulaire pour vaisselle, boissons, petit-déjeuner, plateau de service pour réception de fête…【Superbe set de 7 Articles】7 tailles parfaites :1xPlus Grand format 45,5*29,5*4,5cm, 1xGrand 27*27*3,5cm ,1xMoyen 27*15,5*3,5cm et 4x petit 12,5*12,5*2,5cm. 【SUPER LÉGER ET RÉSISTANT À L'USURE】Fabriqué en bois de paulownia, super léger, environ 40% plus léger que le bois ordinaire，imperméable, résistant à l'usure, résistant à la déformation ,résistant aux intempéries ne se courbe pas ni ne se plie. 【Détails Pratiques】Facile à transporter,Les poignées latérales facilitent la prise en main. De même, les deux bords surélevés de ce plateau rectangulaire pourraient bien empêcher les objets de tomber. Vous pouvez transporter plusieurs objets à la fois sans vous inquiéter. 【Plateaux gigognes】Yangbaga L'ensemble de 7 plateaux de service s'embo？te pour gagner de la place lorsqu'il n'est pas utilisé, que ce soit dans le placard ou sur le comptoir. La conception empilable est conçue pour utiliser l'espace le plus économiquement possible. Et gardez votre cuisine, votre appartement ou votre chambre propre et bien rangé toute l'année. 【Plateau décoratif naturel Polyvalent】Plateaux Gigognes 4 Tailles, pour Répondre à vos Différentes Utilisations,parfait pour servir vos invités avec la nourriture, tasses à thé, tasses à café, apéritif, vin rouge, cocktails, repas, fruits, légumes, etc., ce qui en fait une belle pièce de décoration d'intérieur.Ou comme organisateur supérieur pour la vanité, le comptoir.36,99 €
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BORDEAG 10 Pièces Bols À Sauce, Mini Bols À Dessert, Bol À Trempette Fleurs Coupelles À Sauce En Céramique Bol À Snack Porcelaine Pour Dessert Soja Épices Collations (5 Couleurs)Matériau de haute qualité：Le Bols À Sauce est fabriqué en céramique émaillée, robuste, inodore, non toxique et résistante à la chaleur Taille： Le Bols À Sauce en porcelaine est petit et compact, avec un diamètre de bord d'environ 7 cm et une hauteur d'environ 2,8 cm Paquet de 10：Ensemble de 10 bols à sauce au total, comprenant 5 couleurs (blanc, vert, bleu clair, vert clair, rose), 2 pièces de chaque couleur, suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens Décoration parfaite： Le Bols À Sauce est en forme de fleur de cerisier, très mignon, avec des couleurs simples et élégantes et un design exquis, ajoutant une nouvelle créativité à votre cuisine Polyvalent： Ce Bols À Sauce est parfait pour les sauces, vinaigres, plats froids, cornichons, salades, collations, épices et autres collations et apéritifs. C'est également un cadeau parfait pour les amis, la famille et les collègues22,88 € -
Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 €
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100 Pièces Piques à Cocktail, Piques Apéritif 12 cm, Pics à Brochette Bois cœur Coloré, Décoration Cocktail100 pièces pique apéritif pratique: Ce lot comprend 100 piques apéro en bois avec motif cœur coloré. Idéal pour cocktail, brochette en bois ou décoration de table lors d’un buffet, mariage ou fête d’anniversaire. Matériau naturel en bois: Chaque pic à brochette bois est fabriqué en bois naturel, sans odeur et sans substance nocive, adapté pour un contact direct avec les aliments comme fruits, fromage ou petits gâteaux. Longueur adaptée de 12 cm: Le pique cocktail mesure 12 cm, une taille pratique pour fruits, mini sandwichs, fromages ou desserts. Convient aussi comme pic apéritif pour enfants. Décoration colorée pour événements: Grâce à son design cœur coloré, le pic brochette bois apporte une touche décorative aux buffets, cocktails, gâteaux de mariage, fêtes ou anniversaires. Utilisation polyvalente et créative: En plus d’être un accessoire de pique brochette, ces pics à cocktails peuvent être utilisés pour brochette en bois, pique apéritif et projets DIY créatifs comme cupcakes ou desserts glacés.8,64 € -
Pique Aperitif en Bambou, 200 pcs Fourchette Jetable à Cocktail Pic de Fruit en Bois Naturel Vaisselle Couverts Jetables Brochette à Deux Dents Cure Dent pour Gâteau Salade Nourriture Fête【Qualité supérieure en bambou】Fabriquées à partir de bambou naturel, nos fourchettes jetables à cocktail sont robustes et écologiques. Elles offrent une alternative durable aux plastiques traditionnels, parfaites pour tous vos événements. Avec leur finition lisse, elles ne splinteront pas et garantiront une expérience de dégustation agréable. 【Idéales pour toutes les occasions】Que ce soit pour un mariage, un anniversaire ou une soirée entre amis, ces pics en bois ajoutent une touche d’élégance à votre table. Parfaites pour servir des amuse-bouches, des fruits, des desserts et des salades, elles embellissent vos présentations tout en étant pratiques pour vos invités. 【Pratiques et polyvalentes】Ces brochettes à deux dents sont idéales pour la présentation de divers plats, allant des hors-d'œuvre aux desserts. Avec une longueur parfaite pour saisir facilement vos bouchées favorites, elles sont également idéales pour les pique-niques, barbecues et buffets, rendant chaque repas festif et convivial. "【Faciles à utiliser et à éliminer】Conçues pour un usage unique, ces fourchettes en bambou simplifient le nettoyage après vos événements. Une fois la fête terminée, il suffit de les jeter, sans souci de vaisselle. En choisissant le bambou, vous optez pour une solution respectueuse de l'environnement tout en gardant vos réceptions sans tracas. " 【Emballage pratique de 200 pièces】Chaque paquet contient 200 pics, vous assurant d’en avoir suffisamment pour tous vos événements. Que vous prépariez un grand repas ou une simple collation, cet emballage généreux vous permet d'être prêt à accueillir vos invités, tout en ajoutant une note de sophistication à chaque plat.9,99 €8,99 €-10%
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