Recette de la fondue fribourgeoise : préparez une soirée gourmande !

Recette de la fondue fribourgeoise : préparez une soirée gourmande !

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raclettes et fondues - Promotion standard

Au cœur de la Suisse romande, la fondue fribourgeoise s’impose comme un monument de la gastronomie alpine. Contrairement à sa cousine genevoise ou vaudoise, elle repose sur un seul fromage : le vacherin fribourgeois, fondant et crémeux, qui lui confère une texture incomparable. Ce soir, on oublie les plats compliqués et on se retrouve autour d’un caquelon fumant, dans une atmosphère chaleureuse et conviviale. Une recette simple, généreuse, et terriblement efficace pour réunir les gens autour d’une table.

15 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très énergétique Riche en protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses, typique de la gastronomie alpine, à consommer en partage et avec modération.
Protéines : Excellente source de protéines avec 18, 6 g pour 100 g, grâce au fromage qui en constitue l'ingrédient principal.
Sel : Teneur en sel significative (1, 27 g pour 100 g), due au fromage et au vin blanc, à prendre en compte dans l'équilibre nutritionnel de la journée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 18.6 g — Gluc. 1.8 g — Lip. 23.8 g
Par portion (4 parts)
914 kcal
Prot. 53.2 g — Gluc. 5.2 g — Lip. 68.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 320 kcal
Lipides
Matières grasses 23.8 g
dont acides gras saturés 14.7 g
Glucides
Glucides totaux 1.8 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 18.6 g
Fibres 0 g
Sel 1.27 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparez le caquelon

Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux. Le caquelon est le récipient traditionnel utilisé pour la fondue, généralement en céramique ou en fonte émaillée. Cette opération parfume délicatement le fromage sans l’agresser. Ne laissez pas la gousse dans le caquelon, retirez-la après le frottage. C’est un geste simple mais qui fait toute la différence sur le goût final !

2. Dissolvez la fécule

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec le kirsch jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. La fécule de maïs est un épaississant naturel extrait du maïs, qui permet à la fondue de ne pas se séparer en cours de cuisson. Ce mélange est votre assurance anti-ratage : il stabilise la fondue et lui donne cette belle consistance crémeuse. Réservez ce mélange de côté, vous en aurez besoin plus tard.

3. Faites chauffer le vin

Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le chauffer à feu moyen sur la cuisinière. Attention : le vin ne doit pas bouillir, il doit juste frémir. Frémir signifie que de petites bulles apparaissent à la surface du liquide, sans ébullition violente. Un vin trop chaud ferait cuire le fromage trop vite et formerait des grumeaux. Soyez patient et maintenez une chaleur douce et régulière.

4. Incorporez le fromage

Ajoutez le vacherin fribourgeois râpé en plusieurs fois dans le vin chaud, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, en effectuant des mouvements en forme de 8. Ce mouvement en 8 permet une fonte homogène du fromage et évite qu’il n’accroche au fond du caquelon. N’ajoutez jamais toute la quantité de fromage d’un coup : incorporez une poignée, attendez qu’elle fonde, puis ajoutez la suivante. La patience est la clé d’une fondue réussie !

5. Liez la fondue

Une fois tout le fromage fondu et la préparation bien lisse, ajoutez le mélange kirsch-fécule tout en continuant de remuer. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à ce que la fondue épaississe légèrement et soit bien onctueuse. Onctueuse signifie d’une texture douce, lisse et crémeuse, qui enrobe bien le pain. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et du poivre noir selon votre goût.

6. Passez à table !

Transférez le caquelon sur le réchaud à fondue posé au centre de la table. Réglez la flamme pour maintenir la fondue bien chaude sans la faire bouillir. Chaque convive pique un morceau de pain sur sa fourchette à fondue et le plonge dans le fromage fondu en remuant. N’oubliez pas la règle d’or : celui qui perd son pain dans le caquelon paie une tournée ! Bonne dégustation !

Louis Gauthier

Mon astuce de chef

Pour éviter que la fondue ne devienne granuleuse ou ne se sépare en cours de repas, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le vin blanc au moment du chauffage. L’acidité du citron aide les protéines du fromage à rester bien liées. Si malgré tout votre fondue devient trop épaisse en cours de repas, ajoutez un peu de vin blanc chaud et remuez énergiquement. Si elle est trop liquide, délayez un peu plus de fécule dans du kirsch et incorporez-la doucement.

Accord mets et vins : le fendant, roi de la fondue

Pour accompagner une fondue fribourgeoise, le choix traditionnel et indétrônable reste le fendant, un vin blanc suisse issu du cépage chasselas, produit dans le canton du Valais. Sec, léger et légèrement minéral, il s’accorde parfaitement avec la richesse du vacherin fribourgeois. Si vous ne trouvez pas de fendant, optez pour un autre vin blanc sec et vif comme un muscadet, un aligoté de Bourgogne ou un pinot gris d’Alsace. Évitez les vins rouges tanniques qui entrent en conflit avec le gras du fromage. Servez le vin bien frais, entre 8 et 10 °C.

L’info en plus

La fondue fribourgeoise est l’une des plus anciennes et des plus pures fondues de Suisse. Originaire du canton de Fribourg, elle se distingue des autres fondues suisses par l’utilisation exclusive du vacherin fribourgeois, un fromage à pâte mi-dure produit uniquement dans cette région depuis le Moyen Âge. Contrairement à la fondue moitié-moitié (qui mélange gruyère et vacherin), la version fribourgeoise pure ne contient qu’un seul fromage. Elle est parfois réalisée sans vin, uniquement avec de l’eau, pour une version encore plus douce et lactée. Ce plat est profondément ancré dans la culture montagnarde suisse, où il permettait aux bergers de consommer le fromage et le pain rassis accumulés durant l’hiver.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Monoprix Emmental français râpé - Le sachet de 200g
    Le sachet de 200g

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Baumalu, Service à Fondue Savoyarde en Fonte Émaillée Rouge, 20 cm, pour 6 personnes, comprenant 1 réchaud, 1 brûleur, 1 caquelon et 6 fourchettes
    Design : Le service à fondue savoyarde Baumalu se distingue par son design élégant et coloré qui apportera une touche chaleureuse à vos repas en famille ou entre amis. Son coloris rouge dégradé attire l'œil et crée une ambiance conviviale, idéale pour partager des moments inoubliables autour de la table. Ce service est non seulement fonctionnel mais aussi un véritable élément de décoration qui embellira votre cuisine et votre salle à manger. Capacité : Conçu pour accueillir jusqu'à six personnes, ce service à fondue est parfait pour les soirées entre amis ou les repas en famille. Sa capacité généreuse permet de préparer une grande quantité de fromage fondu, garantissant que chacun puisse se servir à sa guise. Vous pourrez ainsi profiter d'une expérience culinaire interactive où chacun participe à la préparation de son plat, renforçant les liens et la convivialité. Accessoires Inclus : Le service comprend un réchaud, un brûleur à pâte, un caquelon et six fourchettes, offrant tout le nécessaire pour une expérience de fondue réussie. Chaque élément a été soigneusement pensé pour faciliter la préparation et le service de votre fondue savoyarde. Les fourchettes sont spécialement conçues pour plonger facilement dans le fromage fondu, rendant chaque bouchée délicieuse et agréable. Praticité : Le caquelon est conçu pour une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que votre fromage fond de manière homogène. Le brûleur à pâte permet de maintenir la température idéale tout au long du repas, évitant ainsi que le fromage ne durcisse. Cette praticité vous permet de vous concentrer sur l'essentiel : profiter de votre repas en toute sérénité sans vous soucier de la cuisson. Polyvalence : Ce service à fondue ne se limite pas à la fondue savoyarde, il peut également être utilisé pour d'autres types de fondues, comme la fondue au chocolat ou à l'huile. Cela en fait un choix polyvalent pour vos soirées, vous permettant d'explorer différentes recettes et saveurs. Que ce soit pour un dessert gourmand ou un plat principal savoureux, ce service s'adapte à toutes vos envies culinaires.
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    Set à fondue bourguignonne complet pour 6 personnes : Ce set comprend tout pour une soirée fondue viande réussie — 1 caquelon en fonte émaillée de 1,1 L, 1 couvercle anti-éclaboussures en fonte, 1 socle, 1 brûleur et 6 fourchettes avec manche en bois. Couvercle anti-éclaboussures en fonte inclus : La fondue bourguignonne dans l'huile chaude projette des gouttelettes — le couvercle perforé en fonte protège la table et les convives tout en laissant passer les fourchettes. Un détail essentiel pour cuisiner sereinement. Caquelon en fonte émaillée : chaleur intense et maintenue : La fonte monte rapidement en température et la retient longtemps — idéale pour maintenir l'huile à la bonne température pour saisir la viande à la perfection, morceau après morceau. 3 en 1 : fondue viande, fromage ou chocolat : Le caquelon en fonte émaillée s'adapte à tous les types de fondue. Changez simplement l'accompagnement selon vos envies — olie pour la viande, fromage fondu ou chocolat pour une soirée dessert gourmande. Compatible tous feux dont induction et four (max 200°C) : Préparez votre fondue sur toute plaque de cuisson, puis transférez sur le socle avec brûleur pour maintenir la chaleur à table. Émaillé intérieur et extérieur, facile à nettoyer. Garantie 2 ans.
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  • Fourchette à Viande en Acier Inoxydable avec Poignée 27cm Fourchette à Découper à Deux Dents Fourchettes à Pot Fourchettes de Service pour Barbecues Porc Poulet Escalope Dinde Rôti
    🍴【Fourchettes de Table de Haute Qualité】Fabriquée en acier inoxydable 304 extra-épais de haute qualité, cette fourchette présente une finition soignée et une surface lisse. Sa structure robuste et durable est inoxydable et résistante à la chaleur. Ses dents transpercent facilement les viandes crues et cuites, sont résistantes à la déformation et à la casse et offrent une longue durée de vie. 🍴【Poignée Ergonomique】Le manche de la fourchettes est conçu de manière ergonomique pour s'adapter à toutes les formes de main, réduire la fatigue et assurer une prise en main confortable. Même après une longue cuisson ou si vos mains sont couvertes d'huile, vous pouvez tenir fermement la fourchette sans glisser. 🍴【Fourchettes Doubles Aiguisées】La pique brochette est équipée de deux dents robustes et pointues qui permettent de percer facilement la viande et de la maintenir en place pour la découpe. La conception creuse au centre de la fourchettes à rôtir en acier inoxydable réduit le poids total et facilite la prise en main. Elle permet d'évacuer naturellement l'excès de liquide lors de l'embrochement de viandes grillées juteuses, évitant ainsi les gouttes et les taches sur la table ou l'assiette, préservant ainsi la propreté de la table. 🍴【Portable et Facile à Nettoyer】Vous recevrez une fourchettes pour barbecue de 27 x 2,1 x 1,5 cm. Légère, compacte et portable, elle ne prend pas trop de place et est facile à transporter et à ranger. La fourchette tranches ne se décolore pas même après des années d'utilisation, sa surface reste lisse et passe au lave-vaisselle. 🍴【Large Gamme D'Utilisation】La fourchette découpe peut être facilement utilisée pour divers ingrédients de viande, très adaptée pour couper et maintenir la viande, et est largement utilisée dans les barbecues en plein air, les dîners de vacances, la cuisine, etc. Qu'il s'agisse d'un barbecue en plein air en été ou d'un barbecue de Noël en hiver, la fourchette decoupe est un outil pratique indispensable.
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  • Fourchette à Découper, Fourchette à Viande Acier Inoxydable, Fourchettes Barbecue, Fourchettes à Découper Deux Dents pour Le Barbecue, la Cuisine, Manche Ergonomique, Passe au Lave-Vaisselle(26.5*3CM)
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Comment présenter et servir une fondue fribourgeoise ?

La fondue se sert directement dans le caquelon posé sur son réchaud au centre de la table : c’est lui qui est la star du repas ! Disposez autour du caquelon une grande corbeille de pain coupé en cubes (de préférence du pain de campagne ou du pain mi-blanc légèrement rassis, qui tient mieux en fondue). Vous pouvez également proposer des accompagnements dans de petits bols individuels : cornichons, oignons grelots, charcuterie fine. Chaque convive dispose de sa propre fourchette à fondue à long manche. Prévoyez des assiettes plates individuelles pour poser les bouchées entre deux plongeons. L’ambiance est décontractée et conviviale : la fondue se partage, se savoure lentement et se vit comme un moment de partage.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Tissting Caquelon À Fondue En Céramique Avec Support Et Fourchette (Pure Red)
    Ensemble Fondue à Fromage en Céramique avec Support et Fourchette – Ce set de fondue comprend un bol en céramique, un support et une fourchette, idéal pour faire fondre du chocolat, du fromage ou de la crème. Dimensions du bol : environ 12 cm de diamètre, capacité de 400 ml. Poids total : 522 g. Matériau : céramique de qualité résistante à la chaleur. Conception à Deux Pièces pour une Utilisation Facile – Le bol et le support sont séparés, permettant un nettoyage et un rangement simplifiés. Le bol peut être utilisé seul au -ondes ou au lave-vaisselle, tandis que le support assure une stabilité optimale lors des repas. Polyvalent pour Toutes les Occasions – Parfait pour les fondues au chocolat, au fromage, au caramel ou à la crème. Accompagnez-le de fruits, biscuits, pain ou guimauves pour des apéritifs, goûters ou soirées entre amis. Idéal pour les fêtes, pique-niques ou dîners romantiques. Design Élégant et Pratique – Sa finition lisse et son aspect épuré s'intègrent à toutes les décorations de table. Le bol en céramique conserve bien la chaleur, mais nécessite une source de chaleur externe (bougie non incluse). Entretien Simple et Résistance Quotidienne – La lisse en céramique se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. Résiste aux chocs thermiques modérés, adapté à un usage régulier pour des moments gourmands sans tracas.
    25,69 €
  • kela Réchaud à Fondue au Fromage avec brûleur à pâte Natura, réchaud en métal chromé pour Fondue, récipient pour pâte à brûler avec Dessous de Plat en Bois de hêtre
    Le réchaud NATURA avec brûleur en acier inoxydable permet de s'asseoir confortablement et, grâce à sa flamme régulière et durable, de maintenir au chaud les fondues, les soupes, les thés et les punchs à la pince à feu directement à table. Le capuchon en plastique sur la poignée du brûleur, qui sert également de protection contre la chaleur, permet de régler la taille des flammes en toute sécurité. Le réchaud peut également être utilisé avec une bougie chauffe-plat pour les boissons. Le support robuste en métal chromé et le dessous de plat en bois de hêtre de qualité supérieure assurent une stabilité sûre et solide et conviennent à tous les caquelons et casseroles kela de Ø 20 cm max. kela, une entreprise de taille moyenne avec 120 ans de tradition, chez elle dans le Jura souabe. Un grand choix de produits de qualité pour la cuisine et la salle de bains, pour se sentir bien chez soi. Contenu de la livraison : 1x réchaud en métal avec brûleur à pâte de sécurité en acier inoxydable et dessous de plat en bois de hêtre NATURA brillant (art. n° 61000), dimensions Ø 22,5 cm, H 11,5 cm. Nettoyage facile à l'eau chaude
    37,36 €
  • 6 Pièces Fourchettes à Fondue à Long Manche en Acier Inoxydable
    Nettoyage rapide et facile : la surface lisse des fourchettes permet un nettoyage aisé. fourchettes à fondue en acier inoxydable, accessoires pour fondue au fromage Compatibilité polyvalente : fourchettes sont compatibles avec diverses sources de chaleur, notamment les plaques à induction et les flammes nues, assurant une utilisation stable dans toutes les situations. ensemble d’ustensiles pour tremper les bonbons, fourchettes à fondue en acier inoxydable Pratiques et faciles à nettoyer : la surface non poreuse empêche les aliments d'adhérer, pour un nettoyage rapide et sans effort. fourchettes à fondue en acier inoxydable, ensemble de fourchettes à tremper le chocolat Facile à nettoyer : la surface lisse de fourchettes facilite leur nettoyage Nettoyage facile : la surface antiadhésive rend fourchettes faciles à nettoyer et ne nécessite qu’un minimum d’effort pour conserver leur bel état. fourchettes à dessert, pics à chocolat
    16,53 €
  • 6 Pièces Fourchette à Fondue en Acier Inoxydable à Long Manche
    Compatibilité étendue : fourchettes conviennent à une utilisation avec différents types de plaques de cuisson, y compris les cuisinières électriques et à gaz, ainsi qu’avec des outils pour tremper les bonbons au chocolat et pour la fabrication de confiseries Conception sécurisée : les longs manches sont conçus pour prévenir les brûlures, vous permettant de savourer votre repas en toute sécurité et confortablement. fourchettes à fromage pour trempette au chocolat Multifonctionnelles : fourchettes sont polyvalentes et peuvent être utilisées avec divers appareils de cuisson, notamment les plaques à induction et les brûleurs traditionnels. elles sont idéales pour la fondue. service à fondue Construction robuste : fabriquées en acier inoxydable, fourchettes à fondue sont conçues pour résister à une utilisation fréquente sans se plier ni se casser. fourchette à pâtisserie, fourchettes à fondue au chocolat Entretien facile : la conception lisse des fourchettes assure un nettoyage facile, vous faisant gagner du temps et de l'énergie. fourchette à trempette, fourchette à fondue au fromage
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  • Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table
    ✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.
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  • Swuut Lot de 6 bols à petit-déjeuner en céramique de 76,5 g pour condiments, sauces, accompagnements, petits bols pour crème glacée, pâtisserie (beige)
    Bols de préparation polyvalents : ce lot de 6 petits bols en céramique de 76,5 g dispose d'un diamètre compact de 7 cm et de 2,5 cm de hauteur, parfaitement dimensionnés comme bols de petit-déjeuner pratiques et petits bols pour usage quotidien. Idéal pour préparer des ingrédients de cuisine, contenir des épices, des herbes, des noix et des assaisonnements, ces récipients polyvalents vous aident à organiser votre espace de travail de cuisine comme un chef professionnel, améliorant considérablement votre efficacité de cuisson et apportant de la propreté à votre préparation de repas. Utilisation multiple : servez toutes sortes de plats d'accompagnement et de trempettes avec ces tasses à condiments réutilisables et tasses à sauce. Ces jolis mini bols fonctionnent parfaitement pour la sauce, le ketchup, la moutarde, les vinaigrettes, les collations, les bonbons et les amuse-bouches. Ils sont également parfaits comme bols à bagatelle et bols à crème glacée pour les desserts en portions, répondant à vos différents besoins pour les dîners de famille, les réunions de fête et les repas décontractés quotidiens. Construction en céramique résistante à la chaleur : fabriqués en céramique de qualité alimentaire, ces bols de cuisson et ramequins passent au four supportent une utilisation sûre au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, offrant une durabilité et une résistance à la chaleur exceptionnelles. La structure en céramique robuste résiste aux fissures, à la décoloration et à la déformation après une utilisation à long terme et un nettoyage répété à haute température, assurant un service durable pour la cuisson et la cuisine quotidiennes. Empilables et faciles à nettoyer : ces bols compacts en céramique adoptent un design empilable, ce qui permet d'économiser beaucoup d'espace dans l'armoire et le comptoir sans causer de désordre. La surface lisse en céramique émaillée est résistante aux taches et antiadhésive, permettant un nettoyage rapide et facile avec de l'eau chaude et du savon. Passe au lave-vaisselle pour économiser du temps et des efforts sur les tâches ménagères quotidiennes. Élégant et prêt à offrir : avec une couleur blanche unie classique et un aspect minimaliste élégant, ces jolis bols décoratifs s'adaptent à tous les styles de cuisine et servent d'accessoires de charcuterie exquis pour les aliments de charcuterie. Emballés dans une élégante boîte cadeau, ces bols à bonbons pratiques sont parfaits comme cadeaux de pendaison de crémaillère, de mariage et d'hôtesse, adaptés pour la famille, les amis et les amateurs de cuisine.
    22,26 €
  • HOMQUEN Assiettes à Dip 3oz / 90ml, Lot de 6 Coupelles en Plastique Résistant en Forme de Cœur Blanc, Parfait Pour Sauce Soja, Condiments, Sushi, Ketchup, Accompagnements et Fêtes BBQ.
    3oz / 90ml Capacité pratique et ensemble de 6: petits bols de 3 onces parfaitement dimensionnés, 6 pièces par ensemble, idéal pour servir la sauce de soja, les condiments, le ketchup et les accompagnements pour le sushi, le barbecue et les repas quotidiens. Matière plastique solide et résistante : Fabriqués en plastique épais incassable, légers mais robustes pour une utilisation durable. Sans danger au contact alimentaire et parfaitement adaptés aux besoins de la cuisine quotidienne. Mignon design en cœur rose : Forme adorable en cœur avec une finition rose qui apporte une touche décoration douce à votre table. Convient pour les repas familiaux, les fêtes et l’accueil des invités. Lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage facile : Surface lisse qui empêche les résidus alimentaires d’adhérer. Compatible lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage, tout aussi simple à laver à la main avec de l’eau et du savon. Petits bols multifonctions : Parfaits pour la sauce soja, le vinaigre, les épices, les sauces trempettes, les amuse-gueules et petits accompagnements. Idéaux pour la maison, la cuisine, les restaurants, les pique-niques et les fêtes de barbecue.
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