Le nasi goreng, littéralement « riz frit » en indonésien, est bien plus qu’un simple plat de riz réchauffé. C’est un symbole culinaire de l’archipel indonésien, servi aussi bien dans les warungs — petits restaurants de rue populaires — que dans les grandes tables de Jakarta. Plébiscité par des millions de personnes à travers le monde, ce plat généreux et parfumé est une invitation au voyage sans quitter sa cuisine. Bonne nouvelle : il est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et il se prépare en un temps record. Alors, enfilez votre tablier, on part pour l’Indonésie !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le nasi goreng est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine asiatique frite, avec un apport calorique important dû aux huiles de cuisson.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement du riz et des légumes, insuffisant pour constituer une source majeure de protéines.
Sel : Le plat affiche une teneur en sel notable de 1, 42 g pour 100 g, liée aux sauces soja et kecap manis, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques d'ingrédients utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre riz
Le secret numéro un du nasi goreng, c’est d’utiliser du riz cuit la veille et bien refroidi. Un riz fraîchement cuit contient trop d’humidité et risque de former une masse collante dans le wok. Si vous n’avez pas de riz de la veille, faites cuire votre riz, étalez-le en fine couche sur une plaque et laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Égrainez bien les grains avec les doigts avant de commencer.
2. Préparez votre base aromatique
Dans un petit bol, mélangez ensemble : la sauce kecap manis, la sauce soja salée, le sambal oelek et la pâte de crevettes séchées (terasi). La terasi est une pâte fermentée à base de crevettes séchées, très utilisée en Asie du Sud-Est pour apporter de la profondeur et de l’umami — ce goût savoureux et profond difficile à définir mais inoubliable. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.
3. Chauffez le wok
Placez votre wok sur feu vif. C’est important : un wok doit être très chaud avant d’ajouter quoi que ce soit. Versez l’huile végétale neutre et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien frémissante. Un wok bien chaud, c’est la garantie d’une cuisson rapide et d’un riz légèrement grillé, ce qu’on appelle le wok hei — littéralement « souffle du wok », ce léger goût fumé et caramélisé que seul un feu très vif peut donner.
4. Faites revenir les légumes
Ajoutez les petits pois surgelés et le maïs égoutté dans le wok chaud. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse avec votre spatule. Saupoudrez l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le curcuma. Mélangez énergiquement. Les épices vont s’enrober autour des légumes et libérer leurs arômes. C’est une étape très courte mais essentielle !
5. Ajoutez le riz
Versez le riz froid dans le wok en une seule fois. Étalez-le bien sur toute la surface du wok et laissez-le chauffer sans remuer pendant 1 minute : cela lui permet de se colorer légèrement sur le fond. Ensuite, remuez vigoureusement pour bien mélanger le riz avec les légumes. Répétez cette opération deux fois. Le riz doit être bien chaud et légèrement doré.
6. Incorporez la sauce
Versez la sauce préparée à l’étape 2 sur le riz. Mélangez rapidement et énergiquement pour que chaque grain de riz soit bien enrobé. La couleur du riz va devenir dorée à brune, typique du nasi goreng. Ajoutez enfin les deux cuillères à soupe d’huile de sésame, mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
7. Servez immédiatement
Le nasi goreng se sert très chaud, directement à la sortie du wok. Dressez le riz dans des bols ou des assiettes creuses. Vous pouvez ajouter un filet d’huile de sésame supplémentaire pour encore plus de parfum. Ce plat ne supporte pas l’attente : mangez-le dès qu’il est prêt !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un nasi goreng encore plus authentique, faites légèrement griller la pâte de terasi à sec dans le wok pendant 30 secondes avant d’ajouter l’huile. Cela décuple son parfum et lui donne une dimension fumée absolument irrésistible. Attention cependant : la terasi a une odeur puissante à la cuisson, pensez à bien ventiler votre cuisine !
Accords mets et boissons
Côté boissons fraîches, le nasi goreng s’accorde parfaitement avec un jus de citron vert frais légèrement sucré ou un thé glacé au jasmin, qui apporte une fraîcheur florale en contrepoint des épices. Si vous souhaitez un accord avec du vin, optez pour un riesling d’Alsace sec ou un gewurztraminer demi-sec : leur acidité vive et leurs arômes exotiques sont de véritables alliés face aux saveurs sucrées-salées-épicées du plat. Évitez les vins tanniques qui écraseraient les arômes délicats du riz.
L’info en plus
Le nasi goreng est considéré comme le plat national de l’Indonésie. Son origine remonte à plusieurs siècles : dans un pays où le riz est la base de chaque repas, il était naturel de recycler les restes de riz de la veille en les faisant frire avec les ingrédients disponibles. Chaque région d’Indonésie, de Java à Bali en passant par Sumatra, possède sa propre version du nasi goreng. Aujourd’hui, ce plat est servi partout dans le monde et figure régulièrement dans les classements des meilleurs plats du monde établis par des guides gastronomiques internationaux.
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Comment présenter le nasi goreng ?
En Indonésie, le nasi goreng est traditionnellement servi dans un bol en céramique ou sur une assiette creuse. Pour une présentation authentique et soignée, utilisez un bol à riz en céramique japonaise ou indonésienne, aux couleurs terreuses ou bleutées. Déposez le riz à l’aide d’un bol retourné pour former un dôme élégant au centre de l’assiette — technique de dressage consistant à mouler le riz dans un bol puis à le retourner sur l’assiette pour obtenir une forme régulière et soignée. Accompagnez de baguettes asiatiques ou de cuillères à soupe asiatiques en céramique pour rester dans l’esprit du plat. Un plateau de service en bambou apportera une touche naturelle et dépaysante à votre table.
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