La salade espagnole au fromage de chèvre frais s’impose comme l’une de ces recettes méditerranéennes qui conjuguent fraîcheur, générosité et caractère. Portée par les saveurs ensoleillées de la péninsule ibérique, elle mêle des légumes croquants, des olives gorgées d’huile et un chèvre frais fondant qui vient adoucir l’ensemble avec élégance. Une recette simple, rapide et savoureuse qui mérite une place de choix sur votre table, que ce soit en entrée légère ou en repas complet lors des beaux jours.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade espagnole est un plat équilibré mais riche en matières grasses, principalement dues à l'huile d'olive, aux olives et au fromage de chèvre.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et aux anchois, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, due aux olives, câpres et anchois qui sont des ingrédients naturellement salés.
À consommer en portion raisonnable car elle est riche en calories et en lipides, idéale comme entrée ou repas léger d'été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous vos légumes sous l’eau froide. Coupez les tomates en quartiers généreux. Tranchez le concombre en rondelles fines — pour aller plus vite et obtenir des tranches régulières, vous pouvez utiliser une mandoline de cuisine (ustensile qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières grâce à une lame réglable). Détaillez les poivrons rouge et vert en lanières d’environ un centimètre de largeur après avoir retiré les graines et les parties blanches à l’intérieur. Émincez finement l’oignon rouge. Plus vous coupez finement l’oignon, plus son goût sera doux et agréable dans la salade.
2. Assembler la salade
Dans un grand saladier, déposez les tomates, le concombre, les poivrons et l’oignon rouge. Ajoutez les olives noires, les câpres (petits boutons floraux conservés dans du sel ou du vinaigre, au goût légèrement acidulé et salé) et les filets d’anchois. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour ne pas écraser les légumes. Soyez doux, comme si vous mélangiez une chose précieuse !
3. Préparer la vinaigrette espagnole
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre de Xérès (vinaigre produit dans la région de Jerez en Espagne, au goût plus rond et légèrement boisé que le vinaigre classique). Ajoutez l’origan séché et le paprika fumé espagnol (épice obtenue à partir de poivrons séchés et fumés, typique de la cuisine espagnole, avec un arôme doux et légèrement toasté). Salez légèrement — attention, les anchois et les câpres sont déjà salés — et poivrez. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et bien émulsionnée (émulsionner signifie mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, jusqu’à obtenir une texture lisse et liée).
4. Dresser et ajouter le chèvre frais
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez une dernière fois délicatement. Émiettez ensuite le fromage de chèvre frais (fromage non affiné, à la texture souple et crémeuse, au goût doux et légèrement acidulé) sur le dessus de la salade en morceaux irréguliers. Ne le mélangez pas : laissez-le en surface pour qu’il reste visible et fondant à la dégustation. Servez immédiatement ou laissez reposer dix minutes au frais pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour adoucir le piquant de l’oignon rouge, faites-le tremper dix minutes dans un bol d’eau froide avec une pincée de sel avant de l’incorporer à la salade. Vous obtiendrez un oignon plus doux, moins agressif, qui ne dominera pas les autres saveurs. C’est une technique simple mais redoutablement efficace que peu de cuisiniers amateurs connaissent !
Accords mets et vins
Un vin blanc sec espagnol sera le compagnon idéal de cette salade. Optez pour un Albariño de Galice, au nord-ouest de l’Espagne : frais, légèrement minéral et fruité, il s’harmonise parfaitement avec la fraîcheur des légumes et la douceur du chèvre. Si vous préférez une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un agua de limón (boisson espagnole à base d’eau, de citron et d’une pointe de sucre) sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La salade espagnole, appelée parfois ensalada mixta (salade mélangée en espagnol), est un classique de la cuisine ibérique que l’on retrouve sur toutes les tables d’Espagne, des bars à tapas aux restaurants gastronomiques. Elle varie selon les régions : en Andalousie, on y ajoute volontiers des anchois et des olives, tandis qu’en Catalogne, on privilégie les poivrons rôtis. L’ajout de fromage de chèvre frais est une touche plus contemporaine qui apporte de la rondeur et du caractère à cette recette traditionnelle.
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Comment présenter la salade espagnole ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses en terre cuite ou en céramique de style méditerranéen pour renforcer l’identité espagnole du plat. Vous pouvez aussi la présenter dans un grand plat de service en céramique peinte, posé au centre de la table pour un partage convivial. Disposez les morceaux de chèvre bien visibles sur le dessus et ajoutez quelques feuilles d’origan frais pour la touche finale. Accompagnez de pain de campagne grillé ou de pan con tomate (pain frotté à la tomate, spécialité catalane). Utilisez de grandes fourchettes de service pour permettre à chacun de se servir facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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