Des petits rouleaux croustillants, dorés à souhait, qui fondent en bouche et révèlent une garniture sucrée aux amandes parfumées… Les cigares aux amandes sont l’un des trésors de la pâtisserie orientale. Originaires du Maghreb et du Moyen-Orient, ces douceurs séduisent autant par leur texture que par leur parfum envoûtant de fleur d’oranger et de cannelle. Bonne nouvelle : ils sont bien plus simples à réaliser qu’ils n’y paraissent ! Que ce soit pour un dessert festif, un plateau de douceurs pour les fêtes ou simplement pour se faire plaisir, cette recette pour 4 personnes va rapidement devenir un incontournable de votre cuisine. Enfilez votre tablier, on vous guide pas à pas avec bienveillance et précision.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Les cigares aux amandes sont une pâtisserie très énergétique et riche en graisses, typique des douceurs orientales festives.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (10 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.13 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 467 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.5 g |
| dont sucres | 24.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 5.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la farce aux amandes
Dans un bol mélangeur, versez les 200 g de poudre d’amandes, les 80 g de sucre glace, la cannelle et les 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien avec une fourchette ou vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés et forment une seule masse uniforme, sans grumeaux. Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de poudre d’amandes. Vous devez obtenir une texture proche de la pâte à modeler !
2. Formez les boudins de farce
Divisez la pâte d’amandes en 8 portions égales. Roulez chaque portion entre vos paumes pour former un petit boudin d’environ 8 cm de long et 1 cm de diamètre. Posez-les sur une assiette et réservez. Réserver : terme culinaire qui signifie mettre de côté un ingrédient préparé en attendant de l’utiliser. C’est une étape très facile et même les enfants peuvent participer !
3. Découpez et beurrez les feuilles de brick
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles. Faites fondre le beurre et, à l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement chaque demi-feuille de brick. Badigeonner : appliquer une fine couche de matière grasse ou de liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Ne mettez pas trop de beurre : une fine couche suffit pour obtenir un résultat croustillant sans que les cigares ne soient gras.
4. Roulez les cigares
Posez un boudin de farce sur le bord droit de la demi-feuille de brick beurrée. Repliez les côtés vers l’intérieur pour enfermer les extrémités, puis roulez fermement la feuille autour de la farce pour former un cigare bien serré. Le pliage des côtés est important : il empêche la farce de s’échapper pendant la cuisson. Déposez chaque cigare, jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez et faites cuire
Badigeonnez le dessus de chaque cigare avec un peu de beurre fondu. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cigares soient bien dorés et croustillants. Surveillez bien la cuisson car les feuilles de brick peuvent brunir très vite selon les fours. Sortez-les dès qu’ils sont joliment colorés.
6. Nappez de miel et dressez
Dès la sortie du four, nappez les cigares encore chauds avec le miel liquide à l’aide du pinceau. Napper : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce, d’un coulis ou ici d’un filet de miel. Parsemez d’amandes effilées pour la décoration. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Le miel va légèrement caraméliser au contact des cigares chauds : un régal !
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus parfumée, faites légèrement torréfier la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de la mélanger aux autres ingrédients. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en développer les arômes, comme on le fait pour le café. Cela apporte une profondeur de goût supplémentaire et une légère note grillée absolument délicieuse.
Un thé à la menthe pour un accord parfait
Les cigares aux amandes s’accordent à merveille avec un thé à la menthe bien sucré, servi dans des verres à thé marocains. La fraîcheur de la menthe équilibre parfaitement le côté sucré et parfumé des cigares. Pour une option sans théine, une infusion à la fleur d’oranger prolongera harmonieusement les arômes de la recette.
L’info en plus
Les cigares aux amandes, appelés briouates au Maroc ou samsa en Tunisie, sont des douceurs emblématiques de la pâtisserie maghrébine. Ils sont traditionnellement préparés lors de grandes occasions : le Ramadan, les mariages ou les fêtes de famille. Chaque région, voire chaque famille, possède sa propre recette transmise de génération en génération. Si la farce aux amandes est la plus répandue, on en trouve aussi à la pistache, à la noix de coco ou encore au sésame. Ces petites douceurs croustillantes font partie du patrimoine culinaire méditerranéen et sont aujourd’hui appréciées dans le monde entier.
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Comment présenter vos cigares aux amandes ?
Disposez les cigares aux amandes sur un plateau de présentation en cuivre martelé ou un plateau en bois sculpté d’inspiration orientale pour une mise en scène authentique et élégante. Vous pouvez les ranger côte à côte ou les disposer en étoile pour un effet visuel généreux. Accompagnez-les de petits verres à thé marocains en verre coloré pour le service du thé à la menthe. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service pour une finition raffinée. Une feuille de menthe fraîche posée sur le plateau apportera une touche de couleur bienvenue.
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