La mimolette, ce fromage au caractère bien trempé, s’invite dans une tarte savoureuse qui fera l’unanimité à votre table. Originaire du Nord de la France, ce fromage à la croûte ocre et à la pâte orangée apporte une saveur légèrement noisettée et une belle profondeur gustative à cette recette. Préparez-vous à épater vos convives avec une tarte dorée, fondante et parfumée, aussi simple à réaliser qu’agréable à déguster. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou une entrée lors d’un dîner entre amis, cette tarte à la mimolette coche toutes les cases : rapide, économique et terriblement gourmande.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte à la mimolette est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la combinaison du fromage et des œufs, fournissant environ 20 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 33 g par portion), principalement due au fromage mimolette et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez délicatement votre pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte. Foncer : c’est l’action de déposer et d’ajuster la pâte dans le moule en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez des billes de cuisson en céramique par-dessus. Enfournez pour 10 minutes de cuisson à blanc. Cuisson à blanc : c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie.
2. Préparation de l’appareil à tarte
Pendant que la pâte précuit, préparez votre appareil. Appareil : c’est le mélange liquide qui garnit la tarte, composé ici d’œufs et de crème. Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Incorporez ensuite les deux tiers de la mimolette râpée, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Garnissage et cuisson finale
Sortez le fond de tarte précuit du four. Retirez délicatement les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Versez l’appareil à la mimolette sur le fond de tarte encore chaud. Répartissez le reste de la mimolette râpée sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson. Enfournez à nouveau pour 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. La tarte est cuite lorsqu’elle ne tremble plus au centre lorsque vous secouez doucement le moule.
4. Repos et démoulage
À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est important : il permet à la garniture de se stabiliser et de se tenir à la découpe. Démoulez délicatement en utilisant le fond amovible de votre moule. Posez la tarte sur une grille ou un plat de service. Démouler : c’est retirer la tarte de son moule sans la casser. Vous pouvez la servir tiède ou à température ambiante, selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, utilisez de la mimolette extra-vieille affinée 18 à 24 mois. Elle développe des arômes de noisette et de caramel incomparables. Si votre mimolette est très salée, pensez à réduire la quantité de sel dans l’appareil. Vous pouvez également ajouter une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte avant de verser l’appareil : cela apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement le gras du fromage.
Accord mets et vins
Cette tarte à la mimolette s’accorde à merveille avec un vin blanc sec du Nord de la France ou de Bourgogne, comme un Chablis ou un Mâcon-Villages. Leur fraîcheur minérale et leur légère acidité contrebalancent la richesse du fromage. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger, peu tannique, qui ne dominera pas les saveurs délicates de la mimolette. Pour les non-buveurs de vin, une bière blonde artisanale du Nord de la France sera une alternative régionale et savoureuse.
L’info en plus
La mimolette est un fromage emblématique du Nord de la France, produit principalement dans la région de Lille. Sa couleur orange caractéristique est due à l’ajout de rocou, un colorant naturel extrait d’un arbuste tropical. Son nom viendrait du terme « mi-molle », faisant référence à sa texture semi-ferme. Curieusement, la croûte grise et cratérisée de la mimolette vieille est le résultat de l’action de petits acariens, les cirons, qui creusent la surface du fromage et participent à son affinage. Ce procédé ancestral lui confère ses arômes si particuliers. La mimolette est aussi connue aux États-Unis sous le nom de « Boule de Lille ».
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Comment présenter et servir la tarte à la mimolette ?
Servez votre tarte à la mimolette sur un plat de présentation rond en ardoise ou en céramique pour mettre en valeur sa belle couleur dorée. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Accompagnez chaque part d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, disposée dans un bol à salade individuel. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques copeaux de mimolette vieille sur le dessus de chaque part juste avant de servir. Utilisez des assiettes plates de taille moyenne, idéalement en céramique blanche ou crème, qui feront ressortir les tons orangés et dorés de la tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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