Le gratin d’aubergines au parmesan est l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec les légumes. Généreux, fondant et gratiné à souhait, il s’impose comme une valeur sûre de la cuisine méditerranéenne. Né de la rencontre entre la cuisine italienne et les saveurs du sud, ce gratin séduit par sa simplicité et son caractère réconfortant. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, il s’adapte à toutes les occasions. Suivez pas à pas cette recette et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables italiennes.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'aubergines au parmesan est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines provenant des fromages.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 29 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 2, 24 g par portion, principalement due aux fromages et au coulis de tomates.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
116 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
459 kcal
Prot. 29.2 g —
Gluc. 26.4 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines, puis coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Disposez-les sur une grille ou dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Dégorger : technique qui consiste à saupoudrer de sel un légume pour en extraire l’eau et réduire l’amertume. Cette étape est essentielle pour obtenir des aubergines tendres et non amères. Rincez-les ensuite à l’eau claire et séchez-les bien avec du papier absorbant.
2. Faire revenir les tranches
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer les tranches d’aubergines 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et légèrement fondantes. Saisir : exposer rapidement un aliment à une chaleur vive pour le colorer en surface. Ne surchargez pas la poêle, travaillez en plusieurs fournées si nécessaire. Déposez les tranches cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
3. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, versez le coulis de tomates. Ajoutez l’ail en poudre, l’origan séché, le basilic séché, une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pour concentrer les saveurs progressivement. La sauce doit épaissir légèrement et devenir parfumée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Une bonne sauce tomate bien assaisonnée est la colonne vertébrale de ce gratin !
4. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Huilez légèrement votre plat à gratin à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposez une première couche de sauce tomate au fond du plat. Ajoutez ensuite une couche de tranches d’aubergines, puis parsemez de mozzarella émiettée et de parmesan râpé. Parsemer : répartir un ingrédient de façon régulière sur toute la surface. Répétez l’opération en alternant les couches : sauce, aubergines, fromages. Terminez par une couche de sauce, une généreuse quantité de parmesan et saupoudrez de chapelure fine pour obtenir un gratin bien croustillant.
5. Cuire et gratiner
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et légèrement croustillante. Gratiner : passer un plat sous le gril ou en four chaud pour former une croûte dorée en surface. Si la surface dore trop vite, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium les 20 premières minutes, puis retirez-la pour les 10 à 15 dernières minutes. Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir pour que les couches se stabilisent.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, n’hésitez pas à faire griller vos tranches d’aubergines au four à 180°C pendant 15 minutes plutôt que de les poêler. Vous réduirez l’utilisation d’huile et obtiendrez une texture plus légère. Autre secret : ajoutez une fine couche de béchamel légère béchamel : sauce blanche à base de beurre, farine et lait. entre deux couches pour apporter encore plus de fondant et de liant à votre gratin.
Accords mets et vins
Ce gratin d’aubergines au parmesan appelle naturellement un vin rouge italien de caractère. Un Chianti Classico ou un Barbera d’Asti seront des compagnons idéaux grâce à leur acidité naturelle qui équilibre la richesse des fromages. Pour les amateurs de vin blanc, un Vermentino de Sardaigne ou un Fiano di Avellino apporteront une belle fraîcheur aromatique. En version sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au basilic fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Un plat aux racines méditerranéennes : le gratin d’aubergines au parmesan est directement inspiré de la célèbre parmigiana di melanzane, un plat emblématique du sud de l’Italie, notamment de la Sicile et de la Campanie. Ce mets populaire est inscrit dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens reconnus par le ministère des politiques agricoles. Chaque région italienne possède sa propre version, plus ou moins riche en fromages ou en sauce tomate. En France, cette recette a été largement adoptée et adaptée, devenant un classique de la cuisine familiale méditerranéenne.
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Comment présenter et servir ce gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet convivial est garanti. Pour une présentation plus soignée, découpez des portions nettes à l’aide d’une spatule et dressez-les dans de belles assiettes creuses italiennes ou des assiettes à pasta légèrement creuses qui retiennent la sauce. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé ou d’une salade verte croquante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 Plats à Gratin en Céramique - 23 x 13 cm Style Nordique Vitré Petit Plat de Four Rectangulaire pour Lasagnes, Pâtisseries, Aliments Gourmands, Résistants à la Chaleur (Vert Foncé)【Plat four élégante】 Notre Plat a Gratin mesure 23 x 13 x 4,5 cm, parfaite pour nourrir une ou deux personnes. Cet ensemble de moules à pâtisserie convient aux pizzas, au pain, aux lasagnes, aux pâtes, à la viande et aux légumes. 【Haute qualité】 Ce Plat Four est fabriqué en céramique de haute qualité, sans odeur, robuste et durable. Le plat a gratin a un vernis lisse, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie. 【Compatibilité】 La Plat Four rectangulaire peut être utilisée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. 【Large application】 Cette série de petits plat a four est disponible en trois couleurs : rouge, blanc et vert. Plat à gratin multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Associez-le à des plats délicieux et profitez d'une belle vie ! 【Conception simple】 Le Plat Four en céramique adopte un design simple de style nordique avec une poignée à double ergot pour une utilisation facile. C'est également un ajout charmant à votre cuisine et à votre table à manger pour impressionner vos invités !19,99 € -
Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table15,16 €12,59 €-17% -
GREATRICH Set de 6 Dessous de Plat Liege Original, 19cm sous Plat de Table en Liège Naturel, Dessous de Verre et sous-Assiettes, Protection Table Anti-Chaleur, Antidérapants, Écologiques et DurablesProtection Efficace et Polyvalente: Ce Dessous de Plat Liege Original protège parfaitement vos tables et plans de travail des chaleurs intenses et des traces d'humidité. Ces Sous Plat de Table servent aussi bien de dessous de théière, de casserole que de Dessous de Verre ou de Dessous de Table élégants. Le liège naturel est un excellent isolant thermique Set Écologique et Design: Le set comprend 6 Dessous de Plat en Bois de liège naturel, chacun mesurant 19 cm de diamètre. Le design naturel et épuré de ces Sous Plat de Table s'intègre facilement dans tout type de décoration, de la cuisine rustique à la salle à manger moderne. Le matériau renouvelable et biodégradable fait de ces dessous-de-plat un choix responsable Matériau Durable et Antidérapant: Fabriqués en liège dense et épais, ces Dessous de Table sont conçus pour durer dans le temps sans se déformer. La surface antidérapante maintient fermement les verres, les tasses et les plats en place, prévenant les accidents et les renversements. Une solution fiable pour un usage quotidien intensif Entretien Facile et Utilisation Multiple: Un simple coup d'éponge humide suffit à nettoyer ces Dessous de Plat en Verre aspect et à les garder comme neufs. Utilisez-les comme Dessous de Plat Bois sous les plats chauds, comme Dessous de Verre pour vos invités, ou même comme dessous de pots de fleurs pour protéger vos meubles en bois Idéal pour la Maison et les Pros: Ce set de Dessous de Plat Liege Original est indispensable pour chaque foyer soucieux de protéger ses surfaces. Il est également parfait pour une utilisation professionnelle dans les cafés, les restaurants ou pour recevoir à la maison. Un cadeau pratique et esthétique apprécié par tous25,99 €
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