Le gratin d’aubergines au parmesan est l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec les légumes. Généreux, fondant et gratiné à souhait, il s’impose comme une valeur sûre de la cuisine méditerranéenne. Né de la rencontre entre la cuisine italienne et les saveurs du sud, ce gratin séduit par sa simplicité et son caractère réconfortant. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, il s’adapte à toutes les occasions. Suivez pas à pas cette recette et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables italiennes.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'aubergines au parmesan est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines provenant des fromages.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 29 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 2, 24 g par portion, principalement due aux fromages et au coulis de tomates.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines, puis coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Disposez-les sur une grille ou dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Dégorger : technique qui consiste à saupoudrer de sel un légume pour en extraire l’eau et réduire l’amertume. Cette étape est essentielle pour obtenir des aubergines tendres et non amères. Rincez-les ensuite à l’eau claire et séchez-les bien avec du papier absorbant.
2. Faire revenir les tranches
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer les tranches d’aubergines 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et légèrement fondantes. Saisir : exposer rapidement un aliment à une chaleur vive pour le colorer en surface. Ne surchargez pas la poêle, travaillez en plusieurs fournées si nécessaire. Déposez les tranches cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
3. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, versez le coulis de tomates. Ajoutez l’ail en poudre, l’origan séché, le basilic séché, une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pour concentrer les saveurs progressivement. La sauce doit épaissir légèrement et devenir parfumée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Une bonne sauce tomate bien assaisonnée est la colonne vertébrale de ce gratin !
4. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Huilez légèrement votre plat à gratin à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposez une première couche de sauce tomate au fond du plat. Ajoutez ensuite une couche de tranches d’aubergines, puis parsemez de mozzarella émiettée et de parmesan râpé. Parsemer : répartir un ingrédient de façon régulière sur toute la surface. Répétez l’opération en alternant les couches : sauce, aubergines, fromages. Terminez par une couche de sauce, une généreuse quantité de parmesan et saupoudrez de chapelure fine pour obtenir un gratin bien croustillant.
5. Cuire et gratiner
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et légèrement croustillante. Gratiner : passer un plat sous le gril ou en four chaud pour former une croûte dorée en surface. Si la surface dore trop vite, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium les 20 premières minutes, puis retirez-la pour les 10 à 15 dernières minutes. Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir pour que les couches se stabilisent.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, n’hésitez pas à faire griller vos tranches d’aubergines au four à 180°C pendant 15 minutes plutôt que de les poêler. Vous réduirez l’utilisation d’huile et obtiendrez une texture plus légère. Autre secret : ajoutez une fine couche de béchamel légère béchamel : sauce blanche à base de beurre, farine et lait. entre deux couches pour apporter encore plus de fondant et de liant à votre gratin.
Accords mets et vins
Ce gratin d’aubergines au parmesan appelle naturellement un vin rouge italien de caractère. Un Chianti Classico ou un Barbera d’Asti seront des compagnons idéaux grâce à leur acidité naturelle qui équilibre la richesse des fromages. Pour les amateurs de vin blanc, un Vermentino de Sardaigne ou un Fiano di Avellino apporteront une belle fraîcheur aromatique. En version sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au basilic fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Un plat aux racines méditerranéennes : le gratin d’aubergines au parmesan est directement inspiré de la célèbre parmigiana di melanzane, un plat emblématique du sud de l’Italie, notamment de la Sicile et de la Campanie. Ce mets populaire est inscrit dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens reconnus par le ministère des politiques agricoles. Chaque région italienne possède sa propre version, plus ou moins riche en fromages ou en sauce tomate. En France, cette recette a été largement adoptée et adaptée, devenant un classique de la cuisine familiale méditerranéenne.
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Comment présenter et servir ce gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet convivial est garanti. Pour une présentation plus soignée, découpez des portions nettes à l’aide d’une spatule et dressez-les dans de belles assiettes creuses italiennes ou des assiettes à pasta légèrement creuses qui retiennent la sauce. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé ou d’une salade verte croquante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 Plats à Gratin en Céramique - 23 x 13 cm Style Nordique Vitré Petit Plat de Four Rectangulaire pour Lasagnes, Pâtisseries, Aliments Gourmands, Résistants à la Chaleur (Vert Foncé)【Plat four élégante】 Notre Plat a Gratin mesure 23 x 13 x 4,5 cm, parfaite pour nourrir une ou deux personnes. Cet ensemble de moules à pâtisserie convient aux pizzas, au pain, aux lasagnes, aux pâtes, à la viande et aux légumes. 【Haute qualité】 Ce Plat Four est fabriqué en céramique de haute qualité, sans odeur, robuste et durable. Le plat a gratin a un vernis lisse, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie. 【Compatibilité】 La Plat Four rectangulaire peut être utilisée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. 【Large application】 Cette série de petits plat a four est disponible en trois couleurs : rouge, blanc et vert. Plat à gratin multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Associez-le à des plats délicieux et profitez d'une belle vie ! 【Conception simple】 Le Plat Four en céramique adopte un design simple de style nordique avec une poignée à double ergot pour une utilisation facile. C'est également un ajout charmant à votre cuisine et à votre table à manger pour impressionner vos invités !19,99 € -
Lot de 4 petits plats à gratin en céramique, moules carrés, avec poignées en céramique, petit four, plat à gratin pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserie (style B)Ce lot de 4 cocottes en céramique robuste est idéal pour les petites portions de lasagnes, gratins, desserts et accompagnements. Parfait pour un usage quotidien ou pour servir directement à table. Les poignées élégantes rendent ces cocottes en céramique particulièrement faciles à manipuler, vous permettant de les passer directement du four à la table sans vous brûler les doigts. Chaque cocotte est ainsi un véritable atout culinaire et visuel. Four, micro-ondes, congélateur, lave-vaisselle, friteuse à air ? Aucun problème ! Ces cocottes polyvalentes vous accompagnent facilement et en toute fiabilité, de la préparation à la cuisson, en passant par la dégustation et le nettoyage. Avec leurs dimensions de 14,4 x 12 x 5,6 cm, ces moules sont parfaits pour les mini-lasagnes, les gratins de pommes de terre, le crumble aux pommes ou les œufs cocotte. Compacts, élégants et parfaits pour des portions créatives et zéro déchet. Le motif diamant sophistiqué, le blanc éclatant et les bords noirs délicats rappellent la poêle préférée de grand-mère, mais avec une élégance moderne. La touche vintage s'intègre dans toutes les cuisines et sublime la table à manger avec élégance.21,90 €
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Vaskula 8 Pièces Dessous de Plat en Liège Diamètre 18,3cm Protege Poele 1cm D'épaisseur Plates Board Antidérapants Ronds Pose Plat Chaud Plan de Travail pour Casseroles Plats à Gratin et PoêlesQuantité reçue : Vous recevrez 8 pièces de couleur bois dessous de plats, d'une taille de 18,3*1 cm/7,20*0,39 pouces (diamètre*épaisseur). Remarque : Ne pliez pas avec force, sinon il se casserait Isolation thermique antidérapante : Notre dessous de plat liege possède d'excellentes propriétés d'isolation thermique, qui peuvent protéger votre bureau des taches à haute température ou d'humidité qui endommagent et rayent la surface, très pratique et beau Isolation thermique antidérapante : Notre dessous de plat liege possède d'excellentes propriétés d'isolation thermique, qui peuvent protéger votre bureau des taches à haute température ou d'humidité qui endommagent et rayent la surface, très pratique et beau Facile à utiliser : Nos dessous de plat ronds doivent seulement être lavés et séchés après utilisation et peuvent être réutilisés. Il est également facile à ranger lorsqu'il n'est pas utilisé. Il peut être percé ou des crochets peuvent être ajoutés pour le suspendre afin de gagner de la place Facile à utiliser : Nos dessous de plat ronds doivent seulement être lavés et séchés après utilisation et peuvent être réutilisés. Il est également facile à ranger lorsqu'il n'est pas utilisé. Il peut être percé ou des crochets peuvent être ajoutés pour le suspendre afin de gagner de la place18,69 €
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