La pizza nuage fait partie de ces tendances culinaires qui ont su s’imposer dans les cuisines du monde entier. Légère, digeste et bluffante de simplicité, elle repose sur une base atypique : une pâte sans farine, élaborée à partir de blancs d’œufs montés en neige. Résultat ? Une croûte aérienne, moelleuse et particulièrement adaptée aux personnes souhaitant réduire leur consommation de glucides. Que vous soyez adepte du sans gluten, en quête d’une alternative plus légère à la pizza traditionnelle ou simplement curieux, cette recette pour 4 personnes est faite pour vous. Préparez-vous à être surpris.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Pizza légère et protéinée grâce à sa base d'œufs, mais riche en graisses saturées du fait des fromages utilisés.
Protéines : Excellente source de protéines avec 29 g par portion, provenant principalement des œufs et des fromages.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 23 g par portion) due à la sauce tomate et aux fromages.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène. Pendant ce temps, tapissez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. C’est une étape simple mais essentielle : sans elle, votre pâte nuage risquerait de coller et de se déchirer au démoulage. Soyez généreux avec le papier !
2. Séparation des œufs
Séparez soigneusement les blancs des jaunes pour vos 8 œufs. Attention : la moindre trace de jaune dans les blancs empêchera la montée en neige. Placez les blancs dans un grand bol parfaitement propre et sec. Les jaunes seront utilisés dans l’étape suivante. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette technique, cassez chaque œuf au-dessus d’un petit bol séparé avant de transvaser le blanc dans le grand bol. Cela vous évitera de tout recommencer si un jaune se casse.
3. Préparation de la base crémeuse
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le fromage frais, le parmesan râpé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Travaillez le mélange à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Homogène : se dit d’un mélange dont la texture et la couleur sont uniformes, sans grumeaux ni morceaux. Réservez ce mélange de côté, il sera incorporé aux blancs en neige juste après.
4. Montage des blancs en neige
Ajoutez la crème de tartre dans les blancs d’œufs. Crème de tartre : poudre acide naturelle qui stabilise les blancs en neige et leur permet de rester fermes plus longtemps à la cuisson. Fouettez les blancs au batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Les blancs sont prêts quand, en retournant le bol, ils ne bougent pas. C’est magique à voir, et c’est le secret de la légèreté de votre pizza nuage !
5. Incorporation des deux mélanges
Incorporez délicatement le mélange jaunes-fromage aux blancs en neige en utilisant une spatule en silicone. Procédez avec des gestes lents et enveloppants, de bas en haut, pour ne pas faire retomber les blancs. Geste enveloppant : mouvement circulaire de bas en haut qui permet de mélanger sans écraser l’air emprisonné dans les blancs. Ne cherchez pas à obtenir un mélange parfaitement uniforme : quelques traces de blanc sont tout à fait normales et souhaitables.
6. Façonnage et première cuisson
Versez la préparation sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. À l’aide de votre spatule, étalez-la en formant un disque d’environ 30 cm de diamètre, ou quatre petits disques individuels si vous préférez. Enfournez à 150 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée et ferme au toucher. Ne soyez pas impatient : une cuisson douce est indispensable pour que la pâte nuage reste moelleuse à l’intérieur.
7. Garniture et cuisson finale
Sortez la base du four. Étalez la sauce tomate en conserve assaisonnée d’origan et de basilic séchés sur toute la surface, en laissant un bord d’un centimètre. Répartissez ensuite la mozzarella râpée uniformément. Remettez la pizza au four, cette fois à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Gratiné : se dit d’un aliment dont la surface a été dorée sous l’effet de la chaleur, formant une croûte appétissante. Surveillez bien la fin de cuisson !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une base encore plus stable, faites cuire votre pâte nuage la veille et conservez-la à température ambiante enveloppée dans du papier sulfurisé. Elle sera plus facile à garnir et tiendra mieux à la cuisson finale. De plus, si vous souhaitez une saveur plus prononcée, ajoutez une pincée de paprika fumé dans le mélange jaunes-fromage : cela apporte une belle profondeur aromatique sans alourdir la recette.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal de cette pizza nuage légère. Optez pour un Chablis ou un Muscadet sur lie, dont la fraîcheur et la vivacité contrebalancent parfaitement la douceur du fromage fondu. Si vous préférez le rouge, choisissez un Pinot noir d’Alsace, léger et peu tannique, pour ne pas écraser la délicatesse de la pâte. Pour les non-buveurs, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi agréable.
L’info en plus
La pizza nuage, une invention moderne et tendance : née dans la mouvance des régimes low-carb (low-carb : alimentation pauvre en glucides, qui limite la consommation de féculents et de sucres) et sans gluten, la pizza nuage a été popularisée sur les réseaux sociaux vers 2015-2016. Elle s’inspire de la technique du cloud bread, un pain sans farine à base d’œufs, lui-même issu des régimes cétogènes américains. Aujourd’hui, elle est adoptée par des cuisiniers du monde entier comme une alternative légère et créative à la pizza traditionnelle italienne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €15,21 €-14% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
Comment présenter et servir la pizza nuage ?
Servez la pizza nuage immédiatement à la sortie du four, car elle perd légèrement de son volume en refroidissant. Déposez-la sur une planche à pizza en bois ou en ardoise pour un effet visuel élégant et convivial. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza en parts généreuses. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment du service et un filet d’huile d’olive. Utilisez des assiettes plates larges pour que chaque convive puisse apprécier la légèreté visuelle de la pizza sans l’écraser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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hausleben Lot de 4 Planches à Pizza en Bambou 33 cm – Planche Ronde avec Poignée et Rainures de Découpe – Plateau de Service pour Pizza, Flammekueche, Apéritif et CuisineBAMBOU DE HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en bambou robuste et durable, ces planches à pizza sont résistantes à l’usure, respectueuses des lames et naturellement hygiéniques. Idéales pour une utilisation quotidienne en cuisine RAINURES DE DÉCOUPE PRATIQUES : Les 6 rainures intégrées facilitent la découpe de pizzas et flammekueches en parts régulières. Une présentation soignée et un service simplifié à chaque repas POIGNÉE ERGONOMIQUE : Grâce à sa poignée confortable, la planche se transporte facilement du four à la table. Servez vos pizzas, pains ou amuse-bouches en toute sécurité et avec élégance FORMAT IDÉAL DE 33 CM : Avec son diamètre généreux, cette planche convient parfaitement aux pizzas standard. Elle offre suffisamment d’espace pour découper, servir et présenter vos préparations UTILISATION POLYVALENTE : Convient comme planche à pizza, planche à découper ou plateau de service. Facile à nettoyer avec de l’eau tiède, le bambou absorbe peu les odeurs et conserve longtemps son bel aspect34,99 €
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Coupe-Pizza Copenhagen/Lavable au lave-vaisselle/Roulette/Ne remue pas/Acier inoxydable/LégerPOUR PIZZA : couper votre pizza facilement en tranches droites avec cette roulette à pizza LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : la roulette à pizza léger est entièrement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité NE REMUE PAS : stable pendant l’utilisation vu que le couteau est très bien attaché au support CONTENU : coupe-pizza en acier inoxydable (dimensions du produit : 190 x 70 x 15 mm) UN CADEAU POUR LA VIE : BOSKA vous offre des Food Tools durables et abordables qui dureront toute une vie, d'une qualité exceptionnelle, idéaux comme cadeau et avec un design intemporel9,99 €
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Van Well Famosa Lot de 6 grandes assiettes à pizza italiennes Ø 33 cm blanches – Assiettes XL en porcelaine pour pizza, pâtes et salade – Convient au micro-ondes, passe au lave-vaisselle, bien✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée d'assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit une longue durée de vie. Parfait pour les buffets italiens, pour présenter la tomate-mozzarella ou la pastèque avec le jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : Avec un diamètre de 33 cm et un bord plat mais large, ces assiettes sont parfaites pour présenter des plats de pâtes, des pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent n'importe quel accessoire de table avec leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence & Facile d'entretien : Ces assiettes sont de véritables multitâches – parfaites comme assiettes à pizza, assiettes de présentation, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Les caractéristiques de résistance au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez entre des motifs blancs classiques, amusants ou uni. Ces assiettes rondes s’intègrent parfaitement à toute décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Peu encombrant et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit de présenter les plats italiens avec style.41,89 € -
PIZZAMACHETE Lot de 2 Assiettes à Pizza en Bois d'Hévéa, Planche à Découper Ronde pour Pizza, Foccacia ou Pain, Accessoires de Cuisine, 30,5 cmTaille optimale : avec 30,5 cm, l'assiette à pizza PIZZAMACHETE est assez grande pour préparer de délicieuses pizzas italiennes authentiques. Il offre suffisamment d'espace pour disposer vos créations sur le plateau à pizza en bois. Matériau durable de qualité supérieure : nos planches à pizza en bois sont fabriquées en bois d'hévéa provenant d'arbres de plantation usés, qui est particulièrement résistant aux coupures et 50 % plus dur que le bois de chêne. Ainsi, nos accessoires de four à pizza sont indispensables dans toutes les cuisines. Poignée pratique : nous avons accordé une grande importance à la sécurité et au confort lors du design des assiettes à pizza. Avec le manche en bois du plat à pizza, d’environ 10 cm de long, vous ne risquez pas de vous brûler, même avec la pizza la plus chaude. Utilisation polyvalente : la planche à pizza ronde n'est pas seulement adaptée pour les pizzas. Même les tartes flambées, le pain ou les pâtisseries se préparent merveilleusement sur le plateau en bois Pizza. Emballage original : un autre point fort est la boîte à pizza décorative dans laquelle il est livré. C'est pourquoi nos planches à pizza sont des cadeaux idéaux pour les amateurs de pizza.30,99 €
