La salade de pommes de terre au fromage de brebis s’impose comme une valeur sûre de la cuisine rustique et généreuse. À mi-chemin entre le plat du terroir et la salade raffinée, elle conjugue la douceur fondante des pommes de terre avec le caractère affirmé du fromage de brebis. Une recette simple, honnête, qui mérite toute votre attention.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses du fromage et de l'huile d'olive, avec une base glucidique fournie par les pommes de terre.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage de brebis, qui fournit environ 30 g de protéines pour la recette complète.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au fromage de brebis et à l'assaisonnement, avec environ 0.74 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme plat principal léger si accompagné de légumes verts.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des pommes de terre
Commencez par laver soigneusement vos pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les entières dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Cuire les pommes de terre avec leur peau permet de préserver leur tenue et leur saveur, c’est ce qu’on appelle « en robe des champs ». Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les éplucher.
2. Préparation de la vinaigrette
Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de cidre. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet tout en fouettant vigoureusement. Cette technique s’appelle l’émulsion : elle consiste à mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Assaisonnez avec le sel fumé, le poivre et le piment d’espelette. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
3. Découpe et assemblage
Coupez les pommes de terre encore tièdes en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Travailler les pommes de terre tièdes est une astuce de chef essentielle : elles absorbent mieux la vinaigrette à cette température. Émincez finement l’oignon rouge. Émincer signifie couper en tranches très fines et régulières. Déposez les rondelles de pommes de terre dans un grand saladier, ajoutez l’oignon rouge, puis versez la vinaigrette par-dessus. Mélangez délicatement pour ne pas casser les pommes de terre.
4. Finition au fromage de brebis
Émiettez généreusement le fromage de brebis sur la salade. Émietter signifie briser le fromage en petits morceaux irréguliers avec les doigts ou une fourchette, ce qui lui donne plus de présence visuelle et gustative. Ciselez la ciboulette fraîche par-dessus. Ciseler, c’est couper une herbe en tout petits tronçons à l’aide d’une paire de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez immédiatement ou laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus savoureux, arrosez les pommes de terre encore chaudes avec la moitié de la vinaigrette dès leur sortie de cuisson. Elles vont l’absorber comme une éponge et seront bien plus parfumées. Ajoutez le reste de la vinaigrette et le fromage juste avant de servir pour conserver le contraste de textures.
Accords mets et vins
Un vin blanc du Pays Basque s’impose naturellement avec cette recette aux accents régionaux. Optez pour un Irouléguy blanc, vin produit dans les Pyrénées-Atlantiques, qui offre une belle fraîcheur et une légère minéralité en parfait accord avec le fromage de brebis. Pour ceux qui préfèrent rester sur des vins plus accessibles, un Côtes de Gascogne blanc sec fera également très bien l’affaire avec ses notes fruitées et vives.
L’info en plus
La salade de pommes de terre est un classique universel décliné dans de nombreuses cultures. En France, elle est souvent associée aux repas de campagne et aux buffets estivaux. L’ajout de fromage de brebis lui confère une identité plus marquée, ancrée dans la tradition fromagère du Sud-Ouest et des Pyrénées. Le fromage de brebis, qu’il soit ossau-iraty, rocquefort ou simple feta de brebis, apporte une richesse en acides gras et une saveur lactée légèrement salée qui transforme une simple salade en un plat complet et nourrissant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Salt Odyssey Sel Grec Fumé, 150 g (Lot de 2)Ce sel gourmet est fumé à froid avec du bois de hêtre pour un goût riche, intense et authentique. Aucun agent de conservation, ni produits chimiques. Un sel pur, idéal pour une cuisine saine. Parfait pour les viandes, poissons, légumes grillés, sauces et même les plats végétariens. Sel de mer récolté à la main dans les marais salants grecs, riche en minéraux et non raffiné. Emballage pratique pour les amateurs de cuisine ou pour offrir à un gourmet.11,99 € -
Alpi Nature Granulés de Sel Fumé Danois 1-3 mm 200g, Sel de Mer Granulé au Bois de Hêtre Fumé à FroidNotre sel fumé danois est un sel gastronomique exquis, fumé à froid sur du bois de hêtre pendant 160 heures pour obtenir son arôme riche et fumé et sa saveur robuste. Ce sel de mer non raffiné est parfait pour ajouter une essence fumée profonde à divers plats. Utilisations multiples: Ce sel fumé confère une délicieuse saveur fumée au bois sans avoir besoin d'un fumoir, ce qui le rend idéal pour assaisonner les viandes grillées, les fruits de mer, les œufs et même les plats végétaliens. Goût authentique: La saveur audacieuse, fumée et légèrement salée de ce sel rehausse les viandes grillées, les légumes rôtis et les plats à base de plantes, apportant une profondeur umami copieuse à n'importe quel repas. D'origine naturelle: Nos flocons de sel proviennent de sel de mer de haute qualité et sont soigneusement fumés à froid au Danemark selon des méthodes traditionnelles. Sans additifs artificiels, ils offrent un goût fumé pur et authentique. Engagement qualité: Notre sel fumé danois est fumé à froid pendant 160 heures et retourné toutes les heures, fabriqué avec une attention méticuleuse aux détails. En tant que produit naturel, de légères variations de couleur, de granulométrie et de composition peuvent survenir, mais elles n'affectent pas la qualité et le goût du produit.9,99 €
-
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.8,90 € -
EDERKI - Piment d'Espelette AOP 250gPoids Net 250g Livraison Gratuite dès 70€ d'Achats Ingrédients : Piment d'Espelette AOP en poudre (100%) Conservation : A conserver l'abri de l'humidité et de la lumière32,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièceDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.12,99 €11,06 €-15% -
Mandoline Cuisine Coupe Legume Multifonctions - Decoupe Legumes Manuel Professionnelle Cuisine, Réglable en Acier Inoxydable, Réalisez des Tranches Épaisses de 1 à 9 mmMandoline végétale professionnelle - Tranche de 1 à 9 mm d'épaisseur. Deux options pour les réglages de julienne : 4,5 mm et 9 mm. Gagnez du temps en cuisine : le coupe-légumes peut couper facilement et efficacement les légumes en tranches ou en lanières, parfait pour les pommes de terre, les concombres, les tomates, les courgettes, les carottes, les pommes, les oignons, etc. Facile à utiliser : avec une lame rotative réglable intégrée, ajustez simplement le bouton pour modifier les options de coupe. Il n'est pas nécessaire de toucher la lame. Comprend des résistants aux coupures, vous offrant une protection maximale pendant votre temps en cuisine. Conception antidérapante : ne glisse pas lors de la coupe des légumes. La poignée de support est pliable et peut être pliée pour un rangement facile dans un tiroir ou accrochée au mur. Durable et sûr : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, lame tranchante et ne rouille pas facilement. Facile à nettoyer : appuyez sur le bouton à côté du coupe-légumes et tournez-le sur « OFF » pour retirer facilement le tambour. Retirez facilement la lame latérale puis rincez directement le coupe-légumes avec de l'eau. La taille est de 41,5 cm x 13,5 cm et la poignée pliable peut être surélevée de 13 cm.27,99 €
Comment présenter et servir cette salade ?
Servez cette salade dans un grand saladier en grès ou en céramique rustique pour renforcer l’aspect terroir de la recette. Vous pouvez également la dresser en portions individuelles dans des assiettes creuses pour un service plus élégant. Disposez les rondelles de pommes de terre en rosace, parsemez le fromage de brebis émietté par-dessus et terminez par quelques brins de ciboulette pour la couleur. Un filet d’huile d’olive au moment du service apporte une belle brillance au plat. Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DEKUDÙ Saladier Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 1 pièces ∅ 25,5 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-beige✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.25,99 €24,99 €-4% -
DEKUDÙ Saladier Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 1 pièces ∅ 25cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-Blanche✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.26,99 €25,99 €-4%
-
Moritz & Moritz VIDA Lot de 6 assiettes creuses pour 6 personnes Jaune/vert/rose Porcelaine adaptée au lave-vaisselle et au micro-ondesSet complet - Lot de 6 assiettes creuses de 19 x 4,5 cm au look tendance, avec des formes claires dans les teintes modernes jaune, vert et rose Qualité de marque - Produit de qualité supérieure de la marque Moritz & Moritz, élégant avec une teinte tendance et une forme exclusive en porcelaine de qualité supérieure Qualité supérieure - Vaisselle en porcelaine aux finitions excellentes, design parfaitement bien pensé, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Utilisation facile - Assiettes creuses polyvalentes, pour le petit-déjeuner, le brunch et le dîner, comme assiettes pour les plats de pâtes, les soupes, etc. Idée cadeau - Idéal comme présent et cadeau pour une première installation, un anniversaire, un mariage et de nombreuses occasions54,99 € -
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €39,89 €-34%
