Dans l’univers des desserts raffinés, la forêt blanche passion chocolat blanc s’impose comme une véritable œuvre de pâtisserie. Loin de la classique forêt-noire, cette version revisitée joue sur la douceur du chocolat blanc, l’acidité fruitée du fruit de la passion et la légèreté d’une crème chantilly aérienne. Un dessert qui fait sensation sur toutes les tables, des plus intimes aux plus festives. Bonne nouvelle : avec un peu d’organisation et les bons gestes, vous allez épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous porter par cette recette gourmande et généreuse.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des entremets pâtissiers raffinés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, en grande partie due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 26.9 g
Par portion (4 parts)
1263 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 99.5 g —
Lip. 77.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.9 g |
| dont acides gras saturés | 17.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.6 g |
| dont sucres | 31.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la génoise au chocolat blanc
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Blanchir : cela signifie fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture pâle, mousseuse et légère, signe que l’air s’est bien incorporé. Faites fondre le beurre et le chocolat blanc en pistoles au bain-marie en remuant doucement. Bain-marie : technique qui consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans contact direct avec la flamme, pour fondre doucement sans brûler. Incorporez délicatement ce mélange fondu au mélange œufs-sucre. Tamisez la farine et la levure par-dessus, puis mélangez à la spatule avec des gestes enveloppants pour ne pas casser les bulles d’air. Versez dans le moule beurré et fariné, et enfournez 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Réalisez le curd passion
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Dans une petite casserole, faites chauffer la purée de fruit de la passion avec 30 grammes de sucre en poudre jusqu’à frémissement. Frémir : c’est le stade juste avant l’ébullition, lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur 20 minutes pour que le curd commence à prendre légèrement. Curd : préparation fruitée crémeuse et acidulée, utilisée en pâtisserie comme garniture ou insert.
3. Montez la chantilly au chocolat blanc
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide. Faites fondre 100 grammes de chocolat blanc au bain-marie. Dans une petite casserole, chauffez 50 millilitres de crème liquide jusqu’à frémissement, puis incorporez la gélatine essorée. Versez ce mélange chaud sur le chocolat blanc fondu et remuez bien. Laissez tiédir. Fouettez le reste de crème liquide bien froide avec le sucre glace, le sucre vanillé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Chantilly ferme : une crème fouettée qui tient bien entre les branches du fouet et forme des pics qui ne retombent pas. Incorporez délicatement le mélange chocolat blanc-gélatine refroidi à la chantilly en soulevant la masse à la spatule.
4. Montez l’entremets
Coupez la génoise en deux disques égaux à l’aide d’un couteau-scie. Couteau-scie : couteau à longue lame dentelée, idéal pour trancher les gâteaux moelleux sans les écraser. Placez le premier disque dans le cercle à entremets. Étalez une couche généreuse de chantilly chocolat blanc, puis versez le curd passion refroidi par-dessus en couche régulière. Déposez le second disque de génoise et recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de chantilly. Lissez avec la spatule coudée. Spatule coudée : outil de pâtisserie dont la lame est légèrement inclinée, permettant d’étaler et de lisser les crèmes avec précision sur les gâteaux. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
5. Décorez et finalisez
Retirez délicatement le cercle à entremets en passant la lame d’un couteau chauffé le long des bords. Avec la poche à douille cannelée, dressez des rosaces de chantilly sur le dessus du gâteau. Rosace : motif décoratif en spirale obtenu en pressant la poche à douille de façon circulaire. Parsemez généreusement de copeaux de chocolat blanc. Le gâteau est prêt à être admiré avant d’être dégusté !
Mon astuce de chef
Pour que votre chantilly tienne parfaitement, placez le cul-de-poule et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la crème. Le froid est l’allié numéro un d’une chantilly réussie. De même, n’hésitez pas à préparer la génoise la veille : un biscuit reposé se coupe beaucoup plus facilement et absorbe mieux les saveurs.
Une boisson fruitée et élégante pour sublimer ce dessert
Ce dessert délicat appelle une boisson qui respecte sa finesse. Optez pour un thé blanc aux notes florales servi légèrement frais, ou encore un jus de fruit de la passion artisanal légèrement pétillant. Pour les occasions festives, un jus de raisin blanc pétillant fera parfaitement l’affaire, apportant une touche de fête sans alcool qui s’accorde à merveille avec le chocolat blanc et l’acidité du fruit de la passion.
L’info en plus
La forêt blanche est une variation moderne et créative de la célèbre forêt-noire, dessert emblématique originaire de la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Là où la version classique associe cerises, crème et génoise au cacao, la forêt blanche joue sur des teintes claires et des saveurs plus douces. L’ajout du fruit de la passion dans cette recette apporte une touche exotique et acidulée qui contraste à merveille avec la rondeur sucrée du chocolat blanc. Ce type d’entremets est aujourd’hui très prisé dans la pâtisserie française contemporaine, qui n’hésite pas à réinterpréter les classiques avec des associations de saveurs audacieuses.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €7,59 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels8,57 €8,14 €-5%
Comment présenter la forêt blanche passion chocolat blanc ?
Servez ce dessert bien frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement. Présentez-le sur un plateau de présentation pour gâteau, idéalement blanc ou argenté pour mettre en valeur les copeaux de chocolat blanc et la chantilly nacrée. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord légèrement creux pour éviter que la crème ne glisse. Ajoutez quelques zestes de citron vert ou un trait de coulis de fruit de la passion autour de la part pour une présentation digne des grandes tables. Des fourchettes à dessert fines et élégantes compléteront parfaitement la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dr.Oetker 1973 Plateau de présentation pour gâteau en inox, plateau à gâteau rond, plaque pour gâteau, Acier inoxydable, 32 cmCet accessoire de pâtisserie est un plateau de présentation pour gâteaux, tartes, pizzas et autres, il est idéal pour laisser refroidir un gâteau, le transporter, le couper Le plateau à gâteaux est rond et entièrement en acier inoxydable, extra fin, pour présenter votre gâteau ou alors le construire couche par couche et le décorer à l'aide d'un glaçage ou d'une pâte à sucre Mesurant 32 cm de diamètre, ce plateau de présentation rond permet de couper le gâteau ou la tarte avant de servir une part à chaque convive Cette plaque de présentation décoration pour gâteaux est un ustensile de pâtisserie très utile si vous avez l'habitude de faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, elle se nettoie facilement au lave-vaisselle La marque Dr.Oetker propose de nombreux moules à gâteaux et ustensiles de pâtisserie de haute qualité pour vous aider à préparer de délicieuses pâtisseries12,16 € -
ScrapCooking - Support à Gâteau Rond Épais - Diamètre 30 cm - Couleur Argent - Plateau Réutilisable - Disque Planche Semelle - Cake Board Rigide Pâtisserie - Fabriqué en France - 5206SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un support à gâteau rond et épais pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Avec sa couleur argentée élégante, il est idéal pour vos desserts et pièces montées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. DIAMÈTRE 30 CM - Plateau rond de 30,4 cm de diamètre. Matière carton + film aluminium apte au contact alimentaire. Coloris argenté. Grand format et style élégant pour sublimer la présentation de vos desserts en toute occasion. SUPER ÉPAIS - Ce cake board fait 10 mm d’épaisseur, assurant une rigidité à toute épreuve pour le transport de vos gâteaux d’anniversaire, entremets, cheesecakes, tartes et pièces montées. Résistant et solide à la découpe. RÉUTILISABLE - Ingraissable, ce socle à gâteau pratique est conçu pour être réutilisé. Après chaque utilisation, essuyez-le avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,13 €
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Lot de 36 fourchettes à dessert Joeczo (14 cm / 5,5 pouces) – Fourchettes en acier inoxydable pour gâteaux/desserts, Fourchettes uniquement – Pour maison, cuisine ou restaurant【Rapport Qualité-Prix Exceptionnel】Set de 36 fourchettes de table offre une valeur supérieure – sert 12+ invités sans effort. 50% de fourchettes en plus vs sets de 12/24 pièces à un coût unitaire inférieur. Idéal pour les hôtes économes organisant des événements fréquents. 【Matériau Sain et Durable】Fabriqué en acier inoxydable 18/10 : résistant à la corrosion, rayures et flexion. Finition polie lavable en lave-vaisselle – conserve son élégance malgré des années d'utilisation intensive. 【Design Ergonomique】Fourchettes à dessert ergonomiques avec poignée antidérapante et équilibre parfait. Réduit la fatigue lors de longs repas – idéales pour dîners formels ou repas décontractés à l'européenne. 【Polyvalence d'Utilisation】Indispensables dans les couverts de table haut de gamme, ces fourchettes à dessert relèvent thés élégants ou fêtes. Dents fines soulèvent gâteaux et pâtisseries sans les émietter – parfaites pour dressage européen ou occasions informelles. 【Mission de Joeczo】Joeczo propose des couverts de table premium – fourchettes à dessert, cuillères à café et sets complets. Alliant durabilité et esthétique intemporelle, avec un service client dédié. Découvrez notre collection raffinée !18,99 € -
fourchettes à dessert 24pcs 14cm, petites fourchettes à gâteau en acier inoxydable pour cocktail, gâteau, thé, fruits, fromage, amuse-bouche pour, hôtel, restaurant, caféSet de 24 pièces en gros & taille idéale de 14cm : Comprend 24 fourchettes à dessert – idéales pour l’usage domestique (desserts quotidiens, moments de thé en famille), les grands événements (fêtes, mariages) ou les espaces commerciaux (restaurants, cafés) ayant besoin de couverts suffisants et constants. Acier inoxydable conforme aux normes alimentaires & anti-rouille : Fabriquées en acier inoxydable premium sûr pour l’alimentaire, résistent à la rouille et à la déformation – durables pour un usage à long terme, même avec un nettoyage fréquent. Lavable en machine à laver la vaisselle & facile à nettoyer : Surface lisse et polie empêche l’adhérence des débris alimentaires ; sûres pour le panier supérieur/inférieur de la machine à laver la vaisselle – pas de nettoyage à la main nécessaire, économisez du temps sur le nettoyage. Design ergonomique pour le confort : Poignée profilée s’adapte à toutes les tailles de main ; dents pointues et sûres facilitent la prise des desserts, fruits, fromage ou snacks sans glissement. Polyvalence pour différents scénarios : Ideales pour les desserts, tartes, fruits, fromages, apéritifs, cocktails et petits snacks – adaptées aux foyers, cuisines, fêtes, hôtels, restaurants et cafés.11,99 €
