Fraisier au mascarpone : recette gourmande

Fraisier au mascarpone : recette gourmande

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raclettes et fondues - Promotion standard

La rédaction de notre magazine culinaire s’est penchée aujourd’hui sur un grand classique de la gastronomie : le fraisier au mascarpone. Je vais vous accompagner pas à pas, exactement comme si nous étions ensemble dans ma cuisine, pour réussir ce dessert merveilleux. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant quand on a les bonnes astuces ! Voici un petit tableau pour bien comprendre les textures que nous allons travailler ensemble :

préparationrésultat attendu
génoiselégère et aérienne
crème mascarponedense et onctueuse
. Prenez votre temps, lisez bien les instructions et amusez-vous en pâtissant. La patience est le secret des grands chefs ! Chaque détail compte pour un résultat parfait.
  • Préparez toutes vos pesées à l’avance.
  • Lisez la recette en entier avant de commencer.
  • Gardez toujours le sourire pendant la préparation.

30

15

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Énergétique Riche en protéines Source de graisses Contient des sucres

Synthèse express

Profil : Ce fraisier est un dessert énergétique et riche, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Avec un bon apport en protéines, ce dessert peut compléter un repas.
Sel : La teneur en sel est relativement basse pour un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.

Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 11.7 g — Gluc. 43.9 g — Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
780 kcal
Prot. 28.9 g — Gluc. 108.3 g — Lip. 32.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 316 kcal
Lipides
Matières grasses 13.3 g
dont acides gras saturés 6.9 g
Glucides
Glucides totaux 43.9 g
dont sucres 31 g
Autres
Protéines 11.7 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.18 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la génoise moelleuse

Pour commencer, nous allons réhydrater les œufs en poudre avec l’eau minérale dans un grand bol. Une fois le liquide bien reconstitué, ajoutez le sucre en poudre. Vous allez devoir blanchir fouetter les œufs et le sucre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et double de volume. Incorporez ensuite très délicatement la farine de blé tamisée à l’aide d’une spatule, puis versez le beurre clarifié préalablement fondu. Étalez cette pâte doucement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Cuisson du biscuit de base

Glissez votre plaque dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Laissez cuire pendant environ quinze minutes. Le biscuit doit être légèrement doré sur le dessus. Il faut le défourner retirer le gâteau du four une fois la cuisson terminée et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le manipuler. C’est une étape très importante pour qu’il ne se casse pas entre vos mains !

3. Réalisation de la crème onctueuse

Pendant que le biscuit refroidit tranquillement, préparons notre délicieuse garniture. Mélangez la préparation en poudre pour crème mascarpone et le lait entier en poudre avec de l’eau très froide, en suivant les indications de votre paquet. Ajoutez l’extrait de vanille pur. Utilisez votre robot pâtissier pour foisonner incorporer beaucoup d’air dans la crème en la fouettant à grande vitesse pour la rendre légère et volumineuse. La crème doit se tenir parfaitement au bout de votre fouet, comme un petit bec d’oiseau.

4. Montage minutieux du dessert

Découpez deux beaux disques dans votre génoise refroidie. Posez votre cercle à pâtisserie réglable sur une surface bien plate. Chemisez les bords intérieurs avec du ruban rhodoïd. Égouttez très soigneusement les fraises entières au sirop pour ne pas détremper le gâteau. Placez un premier disque de biscuit au fond. Disposez les plus belles fraises coupées en deux contre la paroi du cercle. Remplissez le centre avec le reste des fruits et recouvrez généreusement avec la crème. Lissez bien le dessus avec une spatule plate.

5. Finition et repos au froid

Déposez le deuxième disque de génoise sur la crème en appuyant très légèrement avec la paume de la main. Étalez une fine couche de pâte de pistache pure sur le dessus pour décorer et apporter une touche de gourmandise supplémentaire. Placez votre magnifique chef-d’œuvre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Au moment de le déguster, vous pourrez le décercler retirer délicatement le cercle en métal autour du gâteau en tirant doucement sur le petit ruban en plastique.

Aurélien Leromarin

Mon astuce de chef

Pour garantir un montage parfait et bien net, je vous conseille de placer votre crème au congélateur pendant dix minutes avant de l’étaler. Elle sera ainsi bien ferme et maintiendra parfaitement les fruits en place lorsque vous retirerez le cercle !

Accords parfaits pour ce dessert

Pour accompagner cette création sucrée, je vous recommande de servir un thé blanc aux pétales de rose. La délicatesse de ce thé chaud soulignera les notes vanillées de la crème sans jamais masquer le parfum subtil des fruits rouges au sirop.

En savoir plus sur ce monument de la pâtisserie

Le fraisier est un dessert emblématique de la gastronomie française, apparu dans sa forme moderne au milieu du vingtième siècle. Traditionnellement composé d’une crème mousseline riche en beurre, il est aujourd’hui souvent allégé. L’utilisation d’une base type mascarpone permet d’obtenir une texture très fondante en bouche tout en conservant une excellente tenue pour un visuel spectaculaire.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 8 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9425
    RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter votre chef-d’œuvre

Une fois le temps de repos écoulé, le visuel de votre gâteau fera tout le travail pour émerveiller vos invités. Pour l’écrin, déposez-le très délicatement sur un plat de présentation sur pied en verre pour surélever le dessert au centre de la table. Lors du service, découpez des parts généreuses et déposez-les dans des assiettes à dessert en porcelaine blanche, qui feront ressortir le rouge éclatant des fruits. Proposez à vos convives de le déguster avec des petites fourchettes à gâteau en argent pour une touche d’élégance supplémentaire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
  • BEWOS 24 Aièces Fourchettes à Dessert/Fourchettes à Gâteau, Fourchettes de 13,5cm, Fourchettes en Acier Inoxydable, Lavables au Lave-vaisselle, Fourchettes Polies Miroir, Pour la Maison, la l'hôtel
    【Suffisante et multifonctionnelle 】 Le set de fourchettes à dessert contient 24 fourchettes, plus de 16 fourchettes, qui peuvent être une réserve de fête et remplacer parfaitement les fourchettes perdues dans la vie quotidienne. Ces fourchettes de couverts seront le grand choix pour les restaurants, les pique-niques et conviennent aux festivals, aux célébrations, aux dîners en famille et ainsi de suite. 【Haute qualité de l'acier inoxydable 】 Les couverts en argent Fourchettes à dessert sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité . Ces fourchettes sont solides, résistantes à la corrosion, résistantes à la rouille, sans odeur, qui vous assurent de profiter de chaque bouchée de nourriture en toute sécurité et vous fournissent un ensemble de fourchettes à salade durable qui durera de nombreuses années. 【Ergonomique &Poli miroir】 Les fourchettes à dessert/ fourchettes à gâteaux de 13,5 cm sont ergonomiques et polies miroir. La courbure de notre ustensile à manche rond est conçue en fonction de la posture de la main, et le bord de la fourchette à salade est lisse afin qu'ils ne vous blessent pas. En outre, les fourchettes à salade sont soigneusement pondérées pour être confortables à tenir. 【Design classique】 Les fourchettes en acier inoxydable sont soigneusement conçues pour ajouter plus d'élégance à votre table. Nos fourchettes à dessert ont un design classique et épuré, assorti à vos couverts existants pour élever l'expérience culinaire. De plus, les fourchettes à dessert sont faciles à nettoyer et passent totalement au lave-vaisselle. 【Service à la clientèle】 Vous pouvez poser toutes vos questions par le biais des "questions et réponses des clients". Nous sommes heureux de vous aider à en savoir plus sur nos fourchettes à dessert. En outre, n'hésitez pas à nous contacter en cas de problème. Notre équipe de service vous donnera une réponse 100% satisfaisante dans les 24 heures.
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  • Evanda Fourchettes à dessert 12 pièces, fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, fourchettes à fruits, mini fourchettes à gâteau, fourchettes à amuse-gueule pour la maison, le mariage, la fête
    Le lot comprend 12 fourchettes à pâtisserie conçues pour les petites portions d'aliments tels que les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, le crabe et une variété d'amuse-bouches ainsi que des pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon meulage, et ne rayeront pas votre bouche; Le design est simple et élégant, peut correspondre à diverses vaisselles, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, festivals, fêtes et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable convient pour la maison, le mariage, le restaurant, l'hôtel, le café, adaptée pour manger des gâteaux, des apéritifs, des fruits, etc. Les fourchettes à pâtisserie sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser en toute confiance ; faciles à ranger et à nettoyer, passent au lave-vaisselle.
    10,19 €
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