Le carnet culinaire de la semaine met à l’honneur un plat emblématique de la gastronomie asiatique, revisité pour s’adapter à nos placards modernes : le riz cantonnais au saumon. Véritable succès dans les foyers cherchant à allier rapidité et équilibre, cette recette illustre parfaitement comment des ingrédients de longue conservation peuvent rivaliser avec les produits frais. Je vais vous guider pas à pas, comme si nous étions ensemble dans la brigade de mon restaurant. N’ayez aucune crainte, la cuisine est un jeu d’enfant quand on a les bonnes astuces. Préparez vos ustensiles, nous allons faire des merveilles avec de simples conserves et produits secs ! Voici un aperçu des atouts de notre plat :
- rapidité d’exécution
- ingrédients de longue conservation
- saveurs asiatiques authentiques
| critère | score moyen |
|---|---|
| facilité | 9/10 |
| gourmandise | 10/10 |
15
15
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche en protéines et en énergie.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au saumon et aux œufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement en raison de la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
231 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 31.5 g —
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 41.1 g —
Gluc. 90.5 g —
Lip. 15.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson du riz
Commencez par rincer abondamment le riz sec sous l’eau froide pour retirer l’amidon. C’est le secret pour obtenir des grains bien détachés. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, idéalement dans votre cuiseur à riz. Une fois cuit, il est préférable de le laisser refroidir et de le nacrer, c’est-à-dire l’enrober d’un peu de matière grasse pour le rendre brillant et l’empêcher de coller.
2. Préparation des œufs
Prenez votre poudre d’œufs et réhydratez-la avec un peu d’eau tempérée selon le dosage du fabricant. Dans votre wok bien chaud, versez une goutte d’huile et brouillez cette préparation doucement. Réservez cette brouillade moelleuse dans un petit bol sur le côté.
3. Assemblage aromatique
Faites chauffer votre wok à feu vif. Versez l’huile de sésame grillé, puis jetez-y les oignons déshydratés. Ajoutez le riz cuit et froid. Il faut le sauter, ce qui signifie remuer vivement les ingrédients sur un feu très fort pour les saisir sans les brûler. C’est un geste technique mais très amusant à réaliser !
4. Ajout des garnitures
Incorporez délicatement le saumon en conserve préalablement égoutté et émietté, ainsi que les petits pois en conserve égouttés. Versez la sauce soja en filet sur les bords du wok chaud pour le déglacer, c’est-à-dire dissoudre les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle avec un liquide. Mélangez bien le tout pour que chaque grain de riz s’imprègne de cette belle couleur ambrée.
5. Touche finale
Remettez les œufs brouillés dans le wok, donnez un dernier tour de spatule bienveillant pour harmoniser les saveurs. Servez immédiatement pendant que le plat fume encore.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre riz ne se transforme en bouillie, utilisez du riz cuit la veille et conservé au frais. Le froid va raffermir l’amidon, garantissant un riz cantonnais digne des plus grands restaurants asiatiques.
Accords mets et thés
Pour sublimer ce plat aux notes marines et torréfiées, les experts recommandent un thé vert genmaicha. Ce thé traditionnel, mélangé à des grains de riz soufflés, créera un écho aromatique parfait avec le riz sauté et le saumon.
L’info en plus
Le riz cantonnais est un plat de récupération historique. Les cuisiniers utilisaient les restes de riz et de viandes de la veille pour créer un repas complet, économique et nourrissant. L’ajout du saumon est une déclinaison moderne qui apporte de bons acides gras.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Homira Wok en Acier Carbone de 36 cm, Martelé à la Main, Fond Plat et Manche en Bois – Poêle Wok Traditionnelle sans PFAS, Tous Feux dont Induction, Gaz, Barbecue et Extérieur (Fond Plat)🍳 FABRICATION ARTISANALE TRADITIONNELLE POUR UNE SAVEUR AUTHENTIQUE : Martelé à la main et fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce wok assure une répartition optimale de la chaleur et permet d’obtenir les arômes intenses de la cuisine asiatique professionnelle. 🌿 NATURELLEMENT SANS PFAS ET DURABLE : Sans revêtement chimique. Au fil des utilisations, le wok développe une patine naturelle qui améliore progressivement ses propriétés antiadhésives et apporte une saveur unique aux aliments. ✅ FOND PLAT : Cette version possède un fond plat et convient donc, en principe, à tous les types de feux et de plaques de cuisson courants. ✅ COMPATIBLE AVEC TOUS LES TYPES DE FEUX : Fond plat adapté aux cuisinières à gaz et électriques, aux plaques vitrocéramiques et à induction, ainsi qu’au feu ouvert, aux brûleurs à wok et au barbecue. 🔨 MARTELÉ À LA MAIN : Le wok possède un fond plat, mais sa fabrication artisanale martelée ne permet pas d’obtenir une surface inférieure parfaitement plane. Cette particularité est inhérente aux woks martelés à la main et ne constitue pas un défaut de qualité. ⚖️ WOK STABLE AVEC MANCHE EN BOIS : Poids de 2,1 kg, manche ergonomique en bois et fond plat pour une bonne stabilité, une prise en main sûre et la préparation de plats authentiques au wok. 💪 ROBUSTE ET RÉSISTANT : Fabriqué en acier au carbone massif, extrêmement solide, résistant aux chocs et aux températures élevées. Idéal pour une utilisation quotidienne et intensive.52,99 € -
Craft Wok Wok traditionnel en acier carbone martelé à la main avec poignée auxiliaire en bois et acier (diamètre 35,6 cm, fond rond)/731W88Fabriqué en acier au carbone de 1,8 mm, qualité commerciale, wok lourd 2.1 kg Poêle wok traditionnelle chinoise. N’oubliez pas de le faire chauffer avant de l’utiliser ! Martelé par des professionnels chinois à Canton Choix de prédilection de nombreux chefs professionnels chinois Aucun risque que la poignée auxiliaire en acier brûle lors de la cuisson à feu vif55,75 €
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Tefal - Classic 2 - Cuiseur à riz - Antiadhésif - 3 L - NoirCUISSON SANS SURVEILLANCE : un cuiseur à riz automatique qui permet en 1 clic et sans surveillance d'obtenir un riz savoureux et cuit à la perfection PRATIQUE : maintien au chaud automatique après la cuisson pour déguster votre plat au moment souhaité FACILE A NETTOYER : cuve de cuisson antiadhésive amovible pour un nettoyage facile CUISINE SAINE : un panier vapeur pratique pour des recettes saines, cuites à la vapeur REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FORMAT COMPACT : facile à ranger grâce à son format compact, Une capacité totale de 3 L permettant de cuire jusqu'à 900g de riz, soit 6 tasses ou 1 L de riz cru (pour trois fois son volume cuit) ; 1 tasse = 150 gr ou 180 ml de riz cru ACCESSOIRES INCLUS : panier vapeur, cuillère à riz, verre doseur49,99 € -
Tristar Cuiseur à Riz 1 L, Jusquà 5 Portions, Corps en Acier Inoxydable, Bol Antiadhésif, Plateau Vapeur, Fonction Maintien au Chaud, 400 W, RK-6144Cuisson performante: puissance de 400 W et capacité de 1 L pour cuire le riz de manière homogène et rapide, adaptée aux petits et moyens foyers pour les repas du quotidien sans effort Fonctions automatiques: lappareil sarrête seul en fin de cuisson puis passe en mode maintien au chaud, afin que le riz reste savoureux et à bonne température lorsque le service est retardé Matériaux faciles à entretenir: cuve intérieure antiadhésive et corps en acier inoxydable évitent que le riz naccroche et facilitent le nettoyage après la préparation, même en usage fréquent Utilisation sûre et pratique: protection contre lébullition à sec, voyant lumineux et format compact conviennent aux petites cuisines, studios détudiants ou résidences de vacances au quotidien Conception bien pensée: livré avec panier vapeur et doseur, pour cuire en même temps riz et accompagnements et mesurer les portions avec précision lorsque vous recevez famille ou amis34,99 €27,99 €-20%
Astuces de présentation pour votre plat asiatique
La présentation est la signature du chef ! Pour une immersion totale, dressez votre riz bien chaud dans un bol à riz en porcelaine. Servez le tout au centre de la table pour un moment de partage convivial. N’oubliez pas de proposer des baguettes en bambou et une cuillère à soupe asiatique en céramique pour ceux qui souhaitent manger à la manière traditionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bol Petit Dejeuner Ceramique,Lot de 4 Bols de Céréales, Bols à Dessert en Porcelaine,Bol à soupe, Utilisé Pour Le Riz, La Salade, La Soupe, 12cm de Diamètre (1)11,9 cm de diamètre. Le bol mesure 12 x 5,5 cm (H) et est assez profond et léger. Les petits bols sont parfaits pour servir une variété de repas, céréales, soupe, crème glacée, salade, desserts individuels ainsi que pour la préparation des repas. Ces petits bols de service sont fabriqués en céramique durable et vernis coloré de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas que des substances nocives pénètrent dans vos aliments. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Contrairement aux couverts traditionnels avec le même design, notre ensemble de bols en céramique dispose d'un design vif avec les mêmes couleurs vives à l'extérieur des bols. Ces bols à épices créent une ambiance parfaite à chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et amis. C'est un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc. Étant donné que la céramique est fragile, elle peut facilement se casser pendant le transport. En cas de dommages pendant le transport, nous vous offrons un remplacement ou un retour gratuits.19,58 € -
DOWAN Lot de 4 Bols à Dessert, 300ml Porcelain Assiettes pour Riz, Mini Bol à Soupe, Gâteau, Hors-d'oeuvre, Apéritif, Tapas, Saladiers, Passe au Micro-ondes & Lave-vaisselle, Ø 10,0cm【Contrôle super facile des portions】: Le bol de 300ml/10oz est la taille idéale pour contrôler le régime alimentaire, adapté à une portion individuelle, dessert, petite collation, crème glacée, préparation de repas, sauces à trempette et plus encore. Quelle est l'importance, c'est la bonne taille pour les enfants facile à tenir. 【Qualité Fiable Garantie】:Fabriqué en porcelaine durable, le bol pour enfants est résistant aux rayures, durable et sûr pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. La paroi du bol à double isolation protège les mains de votre famille des brûlures et des gelures. 【FACILE À NETTOYER ET À RANGER】: Capacité d'empilement pour une efficacité de l'espace de rangement. Ces bols en porcelaine peuvent être nettoyés facilement et rapidement avec du savon.Cet ensemble de bols à céréales blancs est testé pour sa robustesse et sa longévité. Il peut survivre au sein de votre famille pendant des générations. 【Meilleur Prix sur le Marché Entier】: Plus de 90% des clients achètent à nouveau pour sa grande valeur qui va bien au-delà de son prix. 【GARANTIE DE 30 JOURS】: Soyez assuré d'acheter de la vaisselle en porcelaine chez DOWAN. Nous promettons le remplacement gratuit des produits endommagés ou ébréchés causés par des facteurs non humains dans la garantie de 30 jours. Faites défiler vers le bas et obtenez l'achat à 0 risque.22,57 €22,00 €-3%
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, DourmetsSûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.8,99 €7,99 €-11%
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Lot de 2 Cuillères à Soupe Asiatiques en Céramique Bleue, Cuillères Japonaises pour Ramen et Pho, Cuillère Chinoise en Porcelaine Émaillée, Vaisselle Résistante à la ChaleurCéramique résistante adaptée à un usage quotidien Ces cuillères à soupe en céramique émaillée sont conçues pour résister à la chaleur et à l’usure. Plus robustes que de simples petites cuillères en métal, elles ne rouillent pas et ne se déforment pas. Leur surface lisse offre une sensation agréable, idéale comme cuillère à soupe pour plats chauds. Format polyvalent entre cuillère à soupe et petite cuillère Avec 13 cm, cette cuillère à soupe conserve la profondeur idéale pour les bouillons tout en restant maniable comme une petite cuillère. Elle peut compléter un service de petites cuillères ou remplacer une petite cuillère à dessert pour les préparations plus liquides. Idéale comme cuillere ramen pour soupes asiatiques Grâce à son bol ovale profond, cette cuillere ramen permet de savourer bouillon, nouilles et garnitures en une seule bouchée. Elle fonctionne parfaitement comme cuillère à soupe pour ramen, pho, miso ou wonton, offrant confort et stabilité pendant la dégustation. Alternative élégante aux cuillere a cafe classiques Plus large qu’une cuillere a cafe traditionnelle, cette petite cuillère en céramique convient aussi aux desserts, céréales ou entrées. Elle peut servir de petite cuillère à dessert pour crèmes, flans ou préparations sucrées, tout en apportant une touche esthétique à la table. Lot pratique pour table et service quotidien Ce lot de 2 complète facilement votre collection de petites cuillères et de cuillères à soupe. Adaptées aux repas familiaux comme aux occasions spéciales, ces cuillères en céramique allient fonctionnalité et présentation soignée pour un usage polyvalent.8,49 € -
Lot de 4 cuillères à ramen en céramique - Style rétro japonais - Cuillères à soupe asiatiques pour ramen Pho céréales Wonton Dumpling MisoTaille parfaite et polyvalente : longueur de 16 cm, largeur de 4,6 cm, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures. Matériau sûr : les cuillères à soupe YFWOOD sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois. Elles sont plus résistantes à la chaleur pour éviter les fuites de matières nocives. Ne vous inquiétez pas de l'usure et de la rugosité, de la flexion, de la rouille, de la mauvaise odeur ou de la déformation lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Qualité suprême et robuste : nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité. Grâce à un processus d'artisanat rigide, elles sont faciles à nettoyer et ne s'écaillent pas et ne se rayent pas facilement, elles sont agréables dans la main, elles peuvent également tenir debout seules. Ils passent au micro-ondes, au four et au congélateur. Sans plomb, sans cadmium et non toxique. Technologie fine au-dessus du vernis : ces cuillères à soupe rétro pour ramen adoptent la technologie AboveGlaze, imprimées différents styles de motifs floraux sur la tête de la cuillère, et entourées de bords dorés, ne se décolorent pas facilement. Cuillère polyvalente : ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners de famille, les mariages, les services de restaurant et les fêtes. Ces cuillères à apéritif surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère robuste et de qualité est également idéale pour les cadeaux.15,99 €
