La chronique gourmande du jour met en lumière un monument de notre patrimoine sucré. En tant que chef, je me fais une joie de vous accompagner dans la réalisation d’une merveilleuse tarte aux fraises, pensée astucieusement pour être préparée uniquement avec des produits de votre réserve, sans aucun ingrédient frais. L’objectif : obtenir un résultat digne d’une grande pâtisserie tout en restant à la maison. Voici les trois piliers de notre réussite :
- une pâte sablée bien friable
- une crème riche en vanille
- une garniture fruitée et fondante
| action | durée |
|---|---|
| préparation de la recette | 20 minutes |
| cuisson de la pâte | 25 minutes |
20
25
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Elle est relativement pauvre en protéines.
Sel : Elle a une teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 43.7 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
826 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 113 g —
Lip. 36.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Confection de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez avec douceur la farine et le sucre glace. Ajoutez votre beurre clarifié et venez sabler, c’est-à-dire frotter délicatement les ingrédients entre vos mains pour obtenir une texture qui ressemble au sable fin de la plage. Incorporez ensuite l’œuf en poudre que vous aurez réhydraté avec la petite quantité d’eau. Formez une belle boule bien ronde, sans trop la malaxer pour qu’elle reste bien croquante.
2. Mise en forme et cuisson
Étalez votre pâte avec le rouleau sur le tapis en silicone. Venez la foncer, c’est-à-dire l’installer tout doucement dans votre cercle à tarte en veillant à bien coller la pâte contre les parois. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis placez le tout dans un four préchauffé à 180 degrés pendant vingt-cinq minutes. Laissez ensuite refroidir complètement.
3. Préparation de la crème
Pendant que votre biscuit se repose, nous allons préparer une crème magique. Reconstituez le lait en poudre avec de l’eau selon les instructions du paquet, puis fouettez ce lait avec la préparation pour crème pâtissière. Vous allez observer que le mélange va épaissir tout seul sous l’action du fouet ! Étalez cette belle crème généreusement sur le fond de votre tarte refroidie.
4. Décoration fruitée
Égouttez avec une grande précaution vos fraises au sirop sur un papier absorbant pour retirer tout l’excédent de liquide. Posez-les délicatement sur la crème en formant une jolie rosace. Préparez le nappage avec un peu d’eau chaude et venez napper, c’est-à-dire peindre les fruits avec un pinceau pour les rendre aussi brillants qu’un miroir. Parsemez pour finir les petites fraises lyophilisées qui apporteront un croquant très amusant en bouche.
Mon astuce de chef
Pour que votre fond de tarte reste bien croustillant et ne prenne pas l’humidité de la crème, je vous recommande de le chablonner, c’est-à-dire de le peindre avec une très fine couche de chocolat blanc fondu, juste à la sortie du four. Le chocolat va agir comme un petit imperméable invisible !
L’accord parfait
Pour accompagner cette douceur sucrée, je vous suggère un thé blanc infusé à froid avec une demi-gousse de vanille. La grande délicatesse du thé blanc ne masquera pas le parfum des fraises, et la vanille viendra faire un merveilleux écho à notre crème pâtissière.
L’info en plus
Sachez que la tarte aux fraises moderne a pris son essor dans les brasseries parisiennes à la fin du dix-neuvième siècle. Auparavant, les pâtissiers utilisaient souvent des pâtes briochées bien plus denses, mais l’arrivée de la pâte sablée a révolutionné ce dessert en lui apportant une légèreté incomparable.
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Comment présenter votre chef-d’œuvre
Le plaisir des yeux compte autant que celui des papilles ! Déposez fièrement votre tarte sur un plat de présentation sur pied en porcelaine pour la surélever et en faire la star de votre table. Utilisez une pelle à tarte en argent pour découper des parts d’une grande netteté. Servez ensuite chaque portion dans une assiette à dessert en verre strié, et proposez la dégustation avec une délicate cuillère à entremets dorée.
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