La chronique gourmande du jour met en lumière un monument de notre patrimoine sucré. En tant que chef, je me fais une joie de vous accompagner dans la réalisation d’une merveilleuse tarte aux fraises, pensée astucieusement pour être préparée uniquement avec des produits de votre réserve, sans aucun ingrédient frais. L’objectif : obtenir un résultat digne d’une grande pâtisserie tout en restant à la maison. Voici les trois piliers de notre réussite :
- une pâte sablée bien friable
- une crème riche en vanille
- une garniture fruitée et fondante
| action | durée |
|---|---|
| préparation de la recette | 20 minutes |
| cuisson de la pâte | 25 minutes |
20
25
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Elle est relativement pauvre en protéines.
Sel : Elle a une teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 43.7 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
826 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 113 g —
Lip. 36.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Confection de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez avec douceur la farine et le sucre glace. Ajoutez votre beurre clarifié et venez sabler, c’est-à-dire frotter délicatement les ingrédients entre vos mains pour obtenir une texture qui ressemble au sable fin de la plage. Incorporez ensuite l’œuf en poudre que vous aurez réhydraté avec la petite quantité d’eau. Formez une belle boule bien ronde, sans trop la malaxer pour qu’elle reste bien croquante.
2. Mise en forme et cuisson
Étalez votre pâte avec le rouleau sur le tapis en silicone. Venez la foncer, c’est-à-dire l’installer tout doucement dans votre cercle à tarte en veillant à bien coller la pâte contre les parois. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis placez le tout dans un four préchauffé à 180 degrés pendant vingt-cinq minutes. Laissez ensuite refroidir complètement.
3. Préparation de la crème
Pendant que votre biscuit se repose, nous allons préparer une crème magique. Reconstituez le lait en poudre avec de l’eau selon les instructions du paquet, puis fouettez ce lait avec la préparation pour crème pâtissière. Vous allez observer que le mélange va épaissir tout seul sous l’action du fouet ! Étalez cette belle crème généreusement sur le fond de votre tarte refroidie.
4. Décoration fruitée
Égouttez avec une grande précaution vos fraises au sirop sur un papier absorbant pour retirer tout l’excédent de liquide. Posez-les délicatement sur la crème en formant une jolie rosace. Préparez le nappage avec un peu d’eau chaude et venez napper, c’est-à-dire peindre les fruits avec un pinceau pour les rendre aussi brillants qu’un miroir. Parsemez pour finir les petites fraises lyophilisées qui apporteront un croquant très amusant en bouche.
Mon astuce de chef
Pour que votre fond de tarte reste bien croustillant et ne prenne pas l’humidité de la crème, je vous recommande de le chablonner, c’est-à-dire de le peindre avec une très fine couche de chocolat blanc fondu, juste à la sortie du four. Le chocolat va agir comme un petit imperméable invisible !
L’accord parfait
Pour accompagner cette douceur sucrée, je vous suggère un thé blanc infusé à froid avec une demi-gousse de vanille. La grande délicatesse du thé blanc ne masquera pas le parfum des fraises, et la vanille viendra faire un merveilleux écho à notre crème pâtissière.
L’info en plus
Sachez que la tarte aux fraises moderne a pris son essor dans les brasseries parisiennes à la fin du dix-neuvième siècle. Auparavant, les pâtissiers utilisaient souvent des pâtes briochées bien plus denses, mais l’arrivée de la pâte sablée a révolutionné ce dessert en lui apportant une légèreté incomparable.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter votre chef-d’œuvre
Le plaisir des yeux compte autant que celui des papilles ! Déposez fièrement votre tarte sur un plat de présentation sur pied en porcelaine pour la surélever et en faire la star de votre table. Utilisez une pelle à tarte en argent pour découper des parts d’une grande netteté. Servez ensuite chaque portion dans une assiette à dessert en verre strié, et proposez la dégustation avec une délicate cuillère à entremets dorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Pasabahce Patisserie Plat à gateau sur pied Diamètre 32 cmPlat à gâteau sur pied Plaque ronde avec bords dentelés Dimensions: diamètre: 32,2 cm Convient également pour d'autres friandises18,71 €
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Orblue Pelle à Tarte avec Bord Serré des Deux Côtés, Acier Inoxydable de Haute Qualité, Poignée Ergonomique, Polyvalente et Compatible Lave-VaisselleTranchant Supérieur - La pelle à tarte ORBLUE est dotée de bords dentelés des deux côtés, idéale pour les droitiers comme pour les gauchers, vous permettant de couper et servir vos tartes avec une précision inégalée. Acier Inoxydable de Haute Qualité - Construite en acier inoxydable résistant à la rouille, cette pelle à tarte inox garantit une durabilité et une fiabilité à long terme, même avec une utilisation intensive. Poignée Ergonomique - La pelle à gateaux ORBLUE est conçue avec une poignée ergonomique offrant une prise en main confortable et sûre, pour une manipulation aisée lors de la découpe et du service. Entretien Facile - Cette pelle à tarte coupante est non seulement efficace pour servir vos desserts préférés, mais elle est également facile à nettoyer puisqu'elle est compatible avec le lave-vaisselle. Polyvalence Exceptionnelle - Plus qu'une simple pelle à tarte originale, cet ustensile ORBLUE est parfait pour une variété de tâches en pâtisserie, y compris comme coupe-pizza, rendant chaque repas aussi simple qu'une part de tarte!11,99 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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