La rédaction culinaire s’est penchée aujourd’hui sur un grand classique de la pâtisserie : la charlotte. En tant que chef, je vous emmène dans mon atelier pour réaliser ensemble une merveilleuse charlotte aux fraises et au fromage frais. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant ! Nous allons apprendre à chemiser tapisser les parois d’un moule notre plat avec amour. Voici quelques chiffres pour comprendre le succès de ce dessert dans nos colonnes :
| critère | détail |
|---|---|
| popularité | top 10 des desserts français |
| texture | fondante et croquante |
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est assez énergétique et riche en glucides.
Protéines : Il contient peu de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
253 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
719 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 86.4 g —
Lip. 34.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Hydratation de la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les réhydrater. C’est très important pour qu’elles fondent bien ensuite, mes petits chefs.
2. Préparation de la base crémeuse
Dans votre cul-de-poule, mélangez doucement le fromage frais longue conservation avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Montez la crème liquide en chantilly crème fouettée onctueuse et ferme à l’aide de votre fouet électrique. Incorporez-la délicatement au fromage frais avec une spatule pour foisonner incorporer de l’air dans une préparation pour l’alléger le tout.
3. Intégration du fruit
Faites chauffer un tiers du coulis de fraises en bocal dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée entre vos doigts et mélangez jusqu’à ce qu’elle disparaisse complètement. Versez ce mélange dans le reste du coulis froid, puis incorporez l’ensemble à votre crème. Ajoutez les fraises lyophilisées pour apporter du croquant.
4. Montage du dessert
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un peu d’eau sucrée. Tapissez le fond et les bords de votre moule. Versez la moitié de votre crème aux fraises, remettez une couche de biscuits, puis le reste de crème. Terminez par une dernière couche de biscuits pour fermer le dessert.
5. Repos au frais
Fermez bien votre moule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. La patience est le secret des grands chefs pour obtenir une tenue parfaite lors du démoulage.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable, passez un linge trempé dans l’eau chaude sur l’extérieur de votre moule juste avant de le retourner. Cela va légèrement réchauffer les bords et faire glisser votre dessert tout en douceur sur le plat.
Accompagnement pétillant
Pour sublimer ce dessert fruité, je vous conseille de servir une limonade artisanale à la rose ou un thé glacé au jasmin. Les notes florales vont merveilleusement bien souligner la douceur du fromage frais et l’acidité du fruit.
L’info en plus
Saviez-vous que ce dessert a été créé en hommage à la reine Charlotte, l’épouse du roi George III du Royaume-Uni ? À l’origine, il s’agissait d’un entremets chaud servi avec de la brioche et de la compote de pommes. C’est le célèbre chef français Antonin Carême qui a inventé la version froide que nous adorons aujourd’hui.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre création
Le visuel est aussi important que le goût en pâtisserie. Démoulez délicatement votre création sur un présentoir à gâteau sur pied en porcelaine pour lui donner de la hauteur. Saupoudrez le dessus avec un peu de sucre glace et décorez avec quelques brisures de fraises lyophilisées. Servez les parts dans des assiettes à dessert en céramique pastel, accompagnées de cuillères à entremets dorées pour une touche d’élégance supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Villeroy & Boch For Me Plat à gâteau sur Pied 30 cm, Porcelaine Premium, BlancPour la pause café : Cet élégant plat à gâteau sur pied agrémente vos pauses café et vos pâtisseries prennent de la hauteur Design minimaliste : Le design du plateau est sobre et tout en retenue pour mettre en avant le mets Nettoyage simple : Après utilisation, il suffit d'essuyer à la main ce plat à gâteau polyvalent à l'aide d'un chiffon humide Élément décoratif : Saupoudrez cet élégant plateau d'éléments décoratifs et votre appartement s'imprègnera d'une touche indéfinissable Contenu : 1x Villeroy & Boch For Me Plat à gâteau sur pied, dimensions : 30 x 30 x 13 cm, poids : 1,5 kg (réf. 10-4153-2290)73,88 €
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vancasso SELENE Lot de 6 Assiettes à Dessert - 21 cm - Assiette Plates en Porcelaine Pastel, pour Dessert, Salade, Pasta ou Fruits, Adapté au Micro-Ondes - Style Floral ColoréENSEMBLE ASSIETTES À DESSERT - La collection SELENE adopte une conception unique, inspirée du style floral coloré classique. Taille 21 x 21 x 2.7 cm, cette petite assiette spéciale est idéale pour desserts, salade, collations, apéritifs, légumes crus, d'autres délicieux aliments. SÉCURITÉ ET QUALITÉ ALIMENTAIRE - Porcelaine saine, sans plomb ni cadmium, non toxique et écologique. Une céramique à haute résistance mécanique, faible porosité et densité élevée. Ne réagit pas chimiquement avec les aliments et ne transfère pas d’odeurs, couleurs ou saveurs entre les utilisations. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - En céramique solide, résistante aux rayures et à l'usure. L'élégance de ces bols allie qualité supérieure et entretien facile – peuvent être utilisés au micro-ondes et au lave-vaisselle. LE JARDIN MINIATURE DANS VOTRE MAIN - Dites adieu à une table monotone. Notre collection de céramique fusionne les couleurs éclatantes d'un jardin avec l'art délicat de la flore. Chaque pièce est soigneusement peinte à la main, avec des émaux riches et vibrants, comme si l'énergie et le parfum des quatre saisons étaient capturés sous la glaçure. SERVICE CLIENT EXCEPTIONNEL - Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.34,45 €32,73 €-5% -
Lot de 6 Assiettes à Dessert en Céramique - Assiettes Plates pour Salade, Apéritif ou Petit Déjeuner - Couleurs Bonbon - Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle - Diamètre 20 cmAméliorez l'esthétique de votre cuisine - Ces assiettes plates sont décorées d'une douce teinte bonbon avec un bord marron chic, offrant une ambiance confortable et chaleureuse. Parfait pour ceux qui aiment un peu de charme mignon dans leur cuisine. Assurer la santé et la sécurité - Fabriquées à partir de céramique de qualité alimentaire cuite à haute température, la petite assiette dessert et la grande assiette plate sont sans plomb et sans cadmium, non toxiques et inoffensives, promettant une beauté durable et une grande durabilité. Deux tailles pour tous les appétits - La assiette petite de 20,5 cm de diamètre est idéale pour servir des entrées, des desserts, des salades et des collations. Et la assiette grand de 25,4 cm de diamètre est parfaite pour servir des plats principaux tels que des pâtes, des salades et des steak. Rangement et nettoyage faciles - L'ensemble assiettes de table peut être bien empilé pour un rangement pratique et un gain de place. Compatible micro-ondes, lave-vaisselle, four et réfrigérateur pour une utilisation quotidienne sans tracas. Superbe idée cadeau - Ces assiettes couleur et chic sont le choix parfait pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires ou tout autre rassemblement festif. Conçu pour ceux qui apprécient la beauté au quotidien. Votre famille et vos amis adoreront ces assiettes fonctionnelles et exquises !36,99 €
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Berglander 12 Cuillères à Thé Glacé à Long Manche Dorées 19,8 cm, Acier Inoxydable Plaqué Titane Or pour Café Latte Glace Thé au Lait Cocktails Milk-ShakesAcier inoxydable épaissi et construction monobloc : Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité épaissi avec moulage intégré sans soudure, ces cuillères à thé glacé à long manche offrent une solidité remarquable et une durabilité prolongée pour un usage quotidien fréquent, sans manches démontables ni points de connexion fragiles. Placage titane or sous vide et poli miroir : Le placage titane or avancé appliqué sous vide, associé à un poli miroir complet, crée une surface dorée lisse et brillante qui apporte une touche luxueuse et raffinée à votre coin café, votre décoration de table et vos présentations de desserts. Long manche ergonomique allongé : Le long manche ergonomique de 7,87 pouces offre une prise confortable et atteint le fond des grands verres, gobelets, coupes à glace et flacons à milk-shake, permettant de mélanger, remuer et prélever proprement sans débordements salissants. Nettoyage sans effort et compatible lave-vaisselle : La surface lisse et sans soudure empêche les résidus de boissons et d’aliments d’adhérer, permettant un rinçage rapide à la main ; l’ensemble du set de cuillères dorées peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle, réduisant le temps de nettoyage après utilisation. Polyvalentes pour toutes les boissons et desserts : Idéales pour le thé glacé, le café, le latte, le thé au lait, le matcha, les milk-shakes, les cocktails, les glaces, les desserts, les fruits et les yaourts ; parfaites pour la cuisine domestique, le restaurant, le café, le bar, le thé de l’après-midi et toutes les occasions de service quotidiennes.11,99 € -
Lot de 12 Cuillères à Café Dorées, Petites Cuillère à Café en Acier Inoxydable Doré, Cuillere Couverts Dorées Classiques, Petite Cuillère à Dessert Polies pour Nespresso, Café, Crème Glacée, 13 cmMatériau de haute qualité : cuillère à café en acier inoxydable de haute qualité. Il est robuste, durable, non toxique, respectueux de l'environnement et peut être réutilisé. À noter: Il est déconseillé de mettre les cuillères au lave-vaisselle pour les nettoyer, car le détergent est très alcalin et attaque la surface polie. Design parfait : conception de cuillère simple, lignes lisses et polissage sur la surface. Aspect exquis et beau, adapté à une utilisation avec différents types de vaisselle de table Facile à utiliser : la poignée de la cuillère à gâteau est assez longue, ce qui correspond au design de l'ergonomie qui peut être utilisée pour mélanger le café, les desserts, etc. Taille et quantité: chaque lot de produits contient 12 cuillères, le nombre est suffisant pour répondre à vos besoins. La longueur est de 13 cm et peut être utilisée pour différents types de tasses. Grande application : convient pour une utilisation quotidienne et une fête familiale, peut également être utilisé dans les cafés, tavernes, restaurants, bars, etc. Peut être utilisé pour les cuillères pour enfants ou d'autres petits ustensiles.10,99 €
