La rédaction culinaire vous emmène aujourd’hui à la découverte d’un dessert majestueux : la tarte aux fraises meringuée, inspirée de la célèbre recette gourmande d’Hervé Cuisine. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas, comme si nous étions ensemble dans votre cuisine. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant ! Nous allons utiliser uniquement des ingrédients de l’épicerie sèche, parfaits pour une livraison à domicile sans contrainte de chaîne du froid. Le secret de cette recette réside dans l’équilibre des textures. Vous allez adorer le contraste entre le croquant de la pâte et le nuage de la meringue. Voici quelques éléments à retenir pour réussir à coup sûr :
- Une pâte bien reposée est une pâte qui ne rétrécit pas à la cuisson.
- La meringue doit être brillante et bien ferme.
| Type de tarte | Texture principale | Gourmandise |
|---|---|---|
| Tarte classique | Fruitée et croquante | Légère |
| Tarte meringuée | Fondante et aérienne | Intense |
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est riche en énergie et en graisses, idéale pour une indulgence sucrée.
Protéines : L'apport en protéines par portion est modéré.
Sel : La teneur en sel est basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en graisses.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
1000 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 139.8 g —
Lip. 40.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.1 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
On commence par la base de notre dessert. Dans votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et le ghee. On va procéder par sablage, technique qui consiste à enrober la farine de matière grasse pour obtenir une texture de sable. Ajoutez ensuite la poudre d’œufs entiers préalablement réhydratée avec un peu d’eau selon les indications du fabricant. Formez une belle boule, filmez-la et laissez-la reposer à température ambiante fraîche.
2. Fonçage et cuisson à blanc
Étalez votre pâte avec douceur à l’aide de votre rouleau. Déposez-la dans votre cercle à tarte perforé posé sur une plaque. Nous allons réaliser une cuisson à blanc, action de précuire un fond de tarte sans sa garniture définitive. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour vingt minutes à cent quatre-vingts degrés.
3. Garniture aux fraises
Égouttez très soigneusement vos fraises au sirop pour retirer tout l’excédent de liquide. Saupoudrez le fond de tarte cuit et refroidi avec la poudre d’amande. Cette poudre magique va faire office d’éponge et garder la pâte bien croustillante. Disposez les fraises harmonieusement sur toute la surface de la tarte.
4. Réalisation de la meringue française
C’est le moment magique de la recette ! Réhydratez vos blancs d’œufs en poudre avec de l’eau. Montez-les en neige ferme en incorporant le sucre en poudre et l’extrait de vanille petit à petit. Vous devez obtenir un bec d’oiseau, petite pointe de meringue qui se forme au bout du fouet et qui reste bien droite lorsque vous le soulevez.
5. Dressage et finition
Remplissez votre poche à douille avec la meringue onctueuse. Pochez de jolis dômes généreux sur les fraises pour les recouvrir. Pour la touche finale digne d’un grand chef, passez un léger coup de chalumeau de cuisine sur la meringue pour la dorer délicatement et lui donner un goût subtil de caramel.
Mon astuce de chef
Pour que votre pâte sablée conserve une forme parfaite et ne s’affaisse pas à la cuisson, placez votre fond de tarte au congélateur pendant quinze minutes juste avant de l’enfourner. Le choc thermique va figer la matière grasse et garantir des bords nets et professionnels.
L’accord parfait en boisson
Pour accompagner ce dessert majestueux, notre rédaction vous conseille un thé blanc à la rose. Ses notes florales et sa grande délicatesse viendront sublimer le parfum des fraises sans écraser la douceur sucrée de la meringue.
L’info en plus
Cette recette s’inspire de l’approche du célèbre créateur culinaire Hervé Cuisine, qui a su démocratiser la pâtisserie en France. Si la tarte meringuée est traditionnellement associée au citron, la décliner avec des fraises apporte une douceur régressive très appréciée, transformant un classique en une création originale et surprenante.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée, cuire au four et barbecue BBQ (butane non inclus)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F / 1300 ° C. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir.14,60 €
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Berglander Set de 12 Fourchettes à Dessert Dorées 14 cm, Acier Inoxydable à Placage Or Titane, Petites Fourchettes Apéritif pour Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Fête, Restaurant, Hôtel, CafésAcier inoxydable épaissi et construction monobloc : Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité épaissi avec un moulage intégré d'une seule pièce, ces fourchettes à dessert offrent une structure robuste et une excellente durabilité pour un usage quotidien fréquent, sans poignée démontable ni point de connexion faible susceptible de causer une déformation. Placage or titane sous vide et polissage miroir : Un placage professionnel d'or titane par procédé sous vide associé à un polissage miroir complet crée une surface dorée ultra-lisse et brillante au look élégant et haut de gamme, qui apporte une esthétique raffinée à votre table. Design ergonomique et style intemporel : La poignée ergonomique profilée s'adapte naturellement à la paume pour une prise stable et confortable ; son apparence simple et classique s'accorde avec tous les styles de couverts et tous les thèmes de décoration de table. Nettoyage facile et compatible lave-vaisselle : La surface lisse et sans couture empêche les résidus alimentaires d'adhérer, permettant un rinçage rapide à la main ; l'ensemble du jeu de fourchettes dorées miniatures passe sans risque au lave-vaisselle pour un confort maximal au quotidien. Polyvalent pour tous les aliments et toutes les occasions : Ces fourchettes miniatures sont parfaites pour le gâteau, les fruits, les apéritifs de cocktail, le fromage, les pâtisseries, les en-cas et le thé de l'après-midi ; adaptées aux cuisines domestiques, restaurants, cafés, mariages et tous les événements de restauration intérieure.9,99 €9,49 €-5% -
Evanda Lot de 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable plaqué titane doré pour maison, mariage, fête, café, restaurant, lave-vaisselleLe set comprend 12 fourchettes à pâtisserie conçues pour les petites portions d'aliments tels que les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, le crabe et une variété d'amuse-gueule ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, sans odeur, sans BPA, résistant à la rouille et à la corrosion, robuste et durable. Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, elle a subi de multiples traitements de polissage pour la rendre aussi brillante qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et meulage, et n'égratigneront pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut être assorti à divers articles de table, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, les festivals, les fêtes et d'autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable convient à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, pour manger des gâteaux, des amuse-gueules, des fruits, etc. Les fourchettes à pâtisserie sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser en toute confiance ; faciles à ranger et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.13,59 €12,91 €-5%
