Navettes de Marseille à la Fleur d’Oranger : recette Authentique

Voyage au cœur de la Provence avec une recette qui sent bon le soleil et les traditions marseillaises. La navette, ce biscuit sec et parfumé à la fleur d’oranger, est bien plus qu’une simple gourmandise. C’est un morceau d’histoire, un symbole de la cité phocéenne que l’on s’offre traditionnellement pour la Chandeleur. Sa forme de barque, naveta en provençal, évoquerait l’arrivée des Saintes Maries sur les côtes de la Camargue. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour réaliser chez vous ces douceurs authentiques, qui croquent sous la dent et fondent dans le cœur.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sel et les zestes d’orange en poudre. Mélangez brièvement ces poudres pour bien les répartir. C’est le secret pour que chaque biscuit ait le même goût délicieux. Ensuite, créez un puits, c’est-à-dire un petit trou au centre de votre mélange, comme un volcan. Versez-y l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Lancez le pétrissage à vitesse lente ou mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour que tout soit bien incorporé. Formez une belle boule, filmez-la au contact, ce qui signifie que le film plastique doit toucher directement la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne croûte, et laissez-la reposer pendant au moins une heure à température ambiante.

2. Façonnage des navettes

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Reprenez votre boule de pâte et divisez-la en petits pâtons d’environ 30 grammes chacun. Pour le façonnage traditionnel, roulez chaque pâton en un petit boudin d’environ 10 centimètres de long, plus épais au centre et plus fin aux extrémités. Pincez ensuite les deux extrémités pour leur donner une forme pointue, comme la proue et la poupe d’un bateau. Enfin, à l’aide d’un couteau, fendez le dessus du biscuit sur toute sa longueur, sans le traverser complètement. Cette fente s’ouvrira joliment à la cuisson.

3. Cuisson dorée

Déposez vos navettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu car elles ne gonfleront que très légèrement. Enfournez pour environ 15 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : les navettes doivent être à peine dorées. Elles seront encore un peu molles à la sortie du four, mais ne vous inquiétez pas, elles durciront en refroidissant pour obtenir leur croquant si caractéristique. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.

Mon astuce de chef

Pour un parfum de fleur d’oranger plus ou moins intense, n’hésitez pas à ajuster la quantité selon vos goûts. Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par de l’eau de fleur d’oranger pour un arôme plus prononcé. Les navettes se conservent merveilleusement bien plusieurs semaines dans une boîte en métal hermétique, à l’abri de l’humidité. Elles seront même meilleures quelques jours après leur fabrication.

Une boisson chaude pour accompagner

Ces biscuits secs sont parfaits pour être trempés. Servez-les avec un café noir bien serré, un thé Earl Grey aux notes de bergamote qui rappellent les agrumes, ou un grand verre de lait froid pour le goûter des enfants. Pour une touche provençale, un thé à la verveine ou une infusion de tilleul seront des compagnons de choix.

L’info en plus

La navette de Marseille est indissociable de la fête de la Chandeleur. Selon la légende, le 2 février, l’archevêque de Marseille bénit les navettes et la ville depuis le Four des Navettes, la plus ancienne boulangerie de la ville, située près de l’abbaye Saint-Victor. Cette tradition remonterait au 13ème siècle et symbolise la barque qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence. Chaque Marseillais se doit d’acheter ses navettes ce jour-là, gage de bonheur pour l’année à venir.

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Comment présenter vos navettes ?

La simplicité est la clé pour mettre en valeur ces biscuits traditionnels. Présentez-les simplement empilées dans une corbeille à pain en osier ou un panier de table doublé d’un torchon en lin blanc. Pour une présentation plus élégante, un plat de présentation en céramique provençale, avec ses motifs colorés typiques, sera du plus bel effet. Elles peuvent aussi être offertes, glissées dans un sachet en papier kraft noué d’un ruban aux couleurs de la Provence, le jaune et le bleu.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?