Loin des clichés de la salade composée sans âme, la salade de pâtes à l’italienne est un véritable monument de la gastronomie estivale. C’est une invitation au voyage, un concentré de soleil qui met en scène des produits d’exception. Au cœur de notre recette du jour, un trésor lacté : la mozzarella di Bufala Campana AOP, avec sa texture fondante et son goût inimitable. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la salade de pâtes. Aujourd’hui, nous allons la sublimer ensemble, la transformer en un plat gourmand, frais et élégant, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger. Enfilez votre tablier, je vous guide pas à pas vers un petit coin d’Italie.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il fournit une source convenable de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.6 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
1. La cuisson parfaite des pâtes
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole. Une fois que l’eau bout à gros bouillons, ajoutez une bonne poignée de gros sel. Plongez-y les penne et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent. C’est le secret pour que vos pâtes ne se transforment pas en bouillie dans la salade !
2. La préparation de la garniture
Pendant que les pâtes cuisent, occupez-vous des autres ingrédients. Dans une petite poêle sans matière grasse, faites torréfier les pignons de pin à feu moyen. Torréfier signifie chauffer à sec pour développer les arômes. Surveillez-les bien, ils colorent très vite ! Réservez-les. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Égouttez soigneusement la mozzarella di Bufala et déchirez-la à la main en morceaux irréguliers. C’est bien meilleur que de la couper au couteau, car cela permet à la vinaigrette de mieux s’imprégner. Lavez et essorez la roquette et le basilic.
3. L’assaisonnement, la touche finale
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette. Versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez le sel et le poivre. Fouettez énergiquement avec une fourchette pour émulsionner la sauce. Émulsionner veut dire mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une sauce homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. L’assemblage de la salade
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et passez-les très rapidement sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson sans pour autant les refroidir complètement. Laissez-les bien s’égoutter. Versez-les dans un grand saladier. Ajoutez les tomates cerises, les olives, la roquette et les pignons de pin torréfiés. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Incorporez enfin les morceaux de mozzarella et les feuilles de basilic frais ciselées grossièrement. Mélangez une dernière fois avec précaution.
Mon astuce de chef
Laissez reposer votre salade une quinzaine de minutes à température ambiante avant de la servir. Ce petit temps de pause permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Les pâtes, encore tièdes, vont s’imprégner de la vinaigrette et des arômes du basilic et des tomates. Le résultat sera bien plus savoureux qu’une salade servie glacée.
Accords mets et vins
Pour accompagner la fraîcheur de cette salade italienne, optez pour un vin qui saura respecter la douceur de la mozzarella et l’acidité de la tomate. Un vin blanc sec et fruité d’Italie comme un Pinot Grigio ou un Vermentino de Sardaigne sera parfait. Si vous préférez le rosé, un rosé de Provence ou un Bardolino Chiaretto italien, léger et désaltérant, créera un accord magnifique.
L’info en plus
La salade de pâtes, ou pasta fredda, est un classique de la cuisine familiale italienne, surtout durant les chauds mois d’été. Chaque région, chaque nonna (grand-mère) a sa propre version. La clé de sa réussite ne réside pas dans la complexité, mais dans la qualité irréprochable des ingrédients. Utiliser une véritable Mozzarella di Bufala Campana AOP, reconnaissable à son label, change radicalement le plat. Son lait de bufflonne lui confère une saveur et une onctuosité que la mozzarella au lait de vache ne peut égaler.
Comment présenter votre salade de pâtes
Servez cette salade dans un grand plat de service creux en céramique, de préférence de couleur blanche, bleue ou terracotta pour évoquer les couleurs de la Méditerranée. Ne remplissez pas le plat à ras bord pour une présentation plus aérée. Juste avant de passer à table, ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour la décoration. Proposez des assiettes creuses individuelles et des fourchettes. Cette salade se déguste tiède ou à température ambiante, mais jamais glacée, pour ne pas tuer les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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