Loin des clichés hivernaux, la fondue savoyarde se réinvente avec une touche forestière. Ce plat, symbole de convivialité et de partage, s’enrichit ici de la saveur boisée et profonde des champignons. Oubliez la recette traditionnelle le temps d’un repas et laissez-vous guider par cette version gourmande et surprenante. Un véritable voyage culinaire au cœur des Alpes, où la générosité du fromage rencontre l’élégance des sous-bois. Préparez vos fourchettes, l’expérience s’annonce inoubliable.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce aux fromages.
Sel : La fondue est assez salée, attention à l'apport quotidien en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
282 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
1389 kcal
Prot. 70.7 g —
Gluc. 111.9 g —
Lip. 63.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 282 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des champignons
Commencez par réhydrater les cèpes. Pour cela, placez-les dans un bol et couvrez-les d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Une fois qu’ils sont bien tendres, égouttez-les soigneusement en pressant doucement pour retirer l’excès d’eau. Hachez-les ensuite grossièrement. Vous pouvez conserver un peu d’eau de trempage pour parfumer davantage votre fondue si vous le souhaitez.
2. La base de la fondue
Pendant ce temps, préparez les fromages. Râpez le beaufort, le comté et l’emmental pour faciliter leur fonte. Dans votre caquelon, (récipient en fonte émaillée ou en terre cuite épais, spécialement conçu pour la fondue), versez le vin blanc et ajoutez l’ail en poudre. Faites chauffer à feu doux sans jamais porter à ébullition. Le vin doit juste frémir gentiment.
3. L’art de la fusion
Ajoutez progressivement les fromages râpés dans le vin chaud, poignée par poignée, tout en remuant constamment avec une spatule en bois. Le secret est de dessiner des ‘8’ pour bien lier le fromage et l’empêcher d’attacher au fond. Continuez jusqu’à ce que tout le fromage soit incorporé et que le mélange soit lisse et onctueux. Ne cessez jamais de remuer, la patience est la clé d’une fondue réussie.
4. La touche finale
Dans un petit verre, délayez la fécule de maïs avec le kirsch jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez cette préparation dans le caquelon tout en continuant de remuer. Cela va donner à votre fondue une consistance parfaite et veloutée. Incorporez ensuite les cèpes hachés, une pincée de noix de muscade et un bon tour de moulin à poivre. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu très doux.
5. À table !
Votre fondue est prête. Allumez le réchaud et placez délicatement le caquelon dessus pour la maintenir à la bonne température tout au long du repas. Servez immédiatement avec les cubes de pain. C’est le moment de piquer, tremper et savourer !
Mon astuce de chef
Si votre fondue semble se séparer, on dit qu’elle ‘tranche’. Pas de panique ! Ajoutez une cuillère à café de jus de citron et fouettez énergiquement hors du feu. Elle retrouvera sa belle texture homogène. Et surtout, ne jetez pas la ‘religieuse’, (la croûte de fromage grillé qui se forme au fond du caquelon), c’est un vrai délice que l’on se dispute à la fin du repas !
L’accord parfait : un vin de Savoie
Pour accompagner ce plat généreux, rien de tel qu’un vin blanc sec de la même région. Un Apremont ou un Chignin, avec leur fraîcheur et leurs notes minérales, trancheront avec le gras du fromage et nettoieront le palais. Servez-le bien frais, mais pas glacé, pour en apprécier tous les arômes.
L’info en plus
La fondue est bien plus qu’une recette, c’est un rituel social originaire des Alpes suisses et savoyardes. Historiquement, c’était un plat paysan permettant d’utiliser les restes de pain rassis et de fromage durant les longs mois d’hiver. Aujourd’hui, elle est devenue le symbole universel des soirées chaleureuses et conviviales entre amis ou en famille.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Baumalu, Service à Fondue Savoyarde en Fonte Émaillée Rouge, 20 cm, pour 6 personnes, comprenant 1 réchaud, 1 brûleur, 1 caquelon et 6 fourchettesDesign : Le service à fondue savoyarde Baumalu se distingue par son design élégant et coloré qui apportera une touche chaleureuse à vos repas en famille ou entre amis. Son coloris rouge dégradé attire l'œil et crée une ambiance conviviale, idéale pour partager des moments inoubliables autour de la table. Ce service est non seulement fonctionnel mais aussi un véritable élément de décoration qui embellira votre cuisine et votre salle à manger. Capacité : Conçu pour accueillir jusqu'à six personnes, ce service à fondue est parfait pour les soirées entre amis ou les repas en famille. Sa capacité généreuse permet de préparer une grande quantité de fromage fondu, garantissant que chacun puisse se servir à sa guise. Vous pourrez ainsi profiter d'une expérience culinaire interactive où chacun participe à la préparation de son plat, renforçant les liens et la convivialité. Accessoires Inclus : Le service comprend un réchaud, un brûleur à pâte, un caquelon et six fourchettes, offrant tout le nécessaire pour une expérience de fondue réussie. Chaque élément a été soigneusement pensé pour faciliter la préparation et le service de votre fondue savoyarde. Les fourchettes sont spécialement conçues pour plonger facilement dans le fromage fondu, rendant chaque bouchée délicieuse et agréable. Praticité : Le caquelon est conçu pour une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que votre fromage fond de manière homogène. Le brûleur à pâte permet de maintenir la température idéale tout au long du repas, évitant ainsi que le fromage ne durcisse. Cette praticité vous permet de vous concentrer sur l'essentiel : profiter de votre repas en toute sérénité sans vous soucier de la cuisson. Polyvalence : Ce service à fondue ne se limite pas à la fondue savoyarde, il peut également être utilisé pour d'autres types de fondues, comme la fondue au chocolat ou à l'huile. Cela en fait un choix polyvalent pour vos soirées, vous permettant d'explorer différentes recettes et saveurs. Que ce soit pour un dessert gourmand ou un plat principal savoureux, ce service s'adapte à toutes vos envies culinaires.49,73 € -
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Lot de 6 Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable avec Poignée Résistante à la Chaleur pour le Fromage, le Chocolat, la Viande et les Marshmallows, Couleur du Bois, 26 cmMatériau de qualité supérieure: Ensemble de fourches en acier inoxydable avec poignée résistante à la chaleur, solide et bien fait antirouille, résistant à la corrosion et durable Entretien facile: Les fourchettes à fondue robustes et bien faites sont réutilisables et faciles à nettoyer. Lavez simplement avec un détergent doux, essuyez l'humidité et laissez-le dans un endroit sec Dimensions pratiques: La fourchette à chocolat mesure 26 cm de long, convient à tout type de hot pot, suffisamment longue pour éviter les brûlures. Les poignées des fourchettes sont faciles à saisir et vous pouvez les placer dans la casserole sans vous soucier qu'elles glissent à l'intérieur ou tombent du bord Utilisation polyvalente: Accessoire pour les soirées fondue, il peut être utilisé sur du pain, des légumes et des viandes pour compléter vos repas quotidiens. Vous pouvez également l'utiliser pour manger du chocolat ou du fromage, griller des guimauves Contenu de l'ensemble: Lot de 6 fourchettes à fondue avec poignées couleur bois, permettant à plusieurs convives de profiter ensemble d'un repas convivial11,39 €10,99 €-4%
L’art de la présentation conviviale
La fondue se sert directement dans son caquelon, posé au centre de la table sur son réchaud à alcool ou à gel pour la maintenir chaude. Chaque convive dispose de sa propre fourchette à fondue, reconnaissable à son long manche et ses trois pics. Disposez les cubes de pain dans un grand panier de table en osier ou en tissu, ou dans des coupelles individuelles pour plus d’élégance. N’oubliez pas les assiettes, non pas pour y manger la fondue, mais pour y déposer son pain et éviter les coulures sur la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Service À Fondue 6 Fourchettes - MEN426NCONVIVIALITÉ: Invitez jusqu'à 6 personnes à partager un délicieux repas avec notre service à fondue tradition. Avec une capacité de 2,6 L, notre caquelon vous permet de préparer une grande quantité de fondue pour satisfaire tous les convives. DURABILITÉ: Caquelon en fonte émaillée et socle en bois d'acacia offrant une résistance accrue et une longue durée de vie à votre service à fondue. EFFICACITÉ: Réchaud en fonte et acier inoxydable avec brûleur en acier inoxydable assurant une chauffe rapide et uniforme de votre fondue. COMMODITÉ: Livré avec 6 fourchettes à fondue en bois d'acacia, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour savourer votre fondue en toute simplicité. POLYVALENCE: Caquelon compatible tous feux dont induction, vous permettant de préparer votre fondue sur diverses sources de chaleur.24,27 € -
Tristar Set à fondue1,5 L pour 8 personnes, Caquelon multifonction pour fondue à l’huile, au fromage, au chocolat et chinoise, inclut 8 fourchettes et un anneau anti-éclaboussures, facile à nettoyerFondue bourguignonne, savoyarde, chinoise ou au chocolat… Cet appareil à fondue Tristar vous permet de varier les plaisirs Réglez le thermostat selon le type de fondue que vous préparez. L'appareil peut atteindre la température souhaitée (190 °C maximum) rapidement grâce à sa puissance de 1 000 W Avec son caquelon de 1,5 L et ses fourchettes incluses, il est adapté pour 8 personnes. Idéal pour les grandes tablées Chacun peut préparer ce qu'il préfère, selon ses goûts et son régime alimentaire. Légumes, viande, poisson… Tout est possible. La fondue permet de préparer un repas convivial en ne nécessitant que très peu de préparation Nettoyez le caquelon très facilement grâce au revêtement antiadhésif et au câble amovible36,99 €
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Beka 20482000 Cortina Service à Fondue 11 Pièces en acier inoxydable, ArgentéMatière : acier inoxydable Composition : 1 caquelon avec équipement noir - 1 couvercle anti-éclaboussures inox - 1 réchaud inox - 1 plat inox - 1 brûleur - 6 fourchettes à fondue avec épuiqement noir Type de feu : caquelon tous feux + induction Finition extérieure brillante Idéal pour les fondues à viande et poisson35,00 €31,99 €-9% -
Rosenstein & Söhne Support en bois pour réchaud en fonte - 16 cmProfitez plus longtemps de la chaleur • Compatible avec le caquelon à fondue en fonte de Ø 16 cm • Stabilité sécurisée poêle à fondue - Aussi pertinent ou approprié pour: Raclette • Bei Einzelbestellung senden wir den Artikel direkt im versandsicheren & versandoptimierten Original-Produktkarton. Das spart Verpackungsmüll und schont die Umwelt.27,95 €
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Mabor Lot de 6 fourchettes à fondue en acier inoxydable pour fromage, grill, gâteau, chocolat, viande, fruits, rôti, guimauves, dessert 23 cmBâtonnets à fondue à long manche : les fourchettes polyvalentes peuvent également être utilisées pour la fondue au fromage et au chocolat. Les longues poignées offrent une sécurité contre la casserole chaude, et la construction résistante à la chaleur garantit qu'ils peuvent supporter les températures élevées de n'importe quel plat à fondue, ce qui en fait un incontournable pour les fêtes à fondue et les repas familiaux interactifs Multicolore : le design de différentes couleurs permet à chaque personne de choisir sa propre fourchette distinctive, offrant une différenciation facile et mettant fin à la confusion lors des réunions sociales, et les couleurs vives peuvent également améliorer votre expérience culinaire Design exquis : la pointe des fourchettes utilise une forme intérieure en Y, mieux pour l'insertion et la fixation des aliments, tels que les fruits, les légumes, le pain, la viande, les brownies, etc. pour éviter les chutes. Convient pour les fontaines au chocolat, les marshmallows, les pique-niques et le camping Caractéristiques des fourchettes à fondue : Les bâtons à fondue sont légers, bien faits et super robustes. Vous pouvez les utiliser pour manger des fruits, des guimauves, etc. Convient pour une fondue au chocolat, une fondue au fromage et un rôti Cadeaux attentionnés : le lot de 6 fourchettes à fondue est un excellent cadeau pour les amateurs de fondue. Que ce soit pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou toute occasion spéciale, ces fourchettes à fondue sauront plaire à coup sûr5,69 €5,49 €-4%
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García de pou Panier Condiments 15,5X24 Cm Noir Fer - 1 unitésUnités : 24 Taille : Ø 15,5 x 20 cm Matériau : fer8,63 € -
COM-FOUR® Panier en Raphia de Couleur Naturelle Pour la Décoration - Nid de Pâques Pour Œufs, Petits Pains et Collations - 10 Pièces, Ovale 8,5 cmACCESSOIRES DE PÂQUES : Paniers classiques en raphia de couleur naturelle pour la décoration à remplir d'œufs de Pâques et d'herbe de Pâques ou d'autres cadeaux, ainsi que des décorations de table ! DÉCORATIF : Le panier de Pâques, par exemple rempli d'œufs de Pâques colorés, donne à chaque appartement une ambiance de Pâques joyeuse, chaleureuse et confortable ! POLYVALENT : Les paniers de Pâques sont idéaux pour remplir avec des œufs de Pâques et des bonbons et comme décorations de Pâques sur la table et la commode. Un vrai eye-catcher! POLYVALENT : Que ce soit pour des petits pains au petit-déjeuner, des fruits l'après-midi ou du pain pour le dîner. Nos paniers en raphia sont idéaux pour de nombreuses occasions ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 10 x paniers décoratifs // Matériau : raphia // Dimensions : env. 20 x 8,5 cm (Ø x hauteur) // Coloris : marron clair / coloris naturel31,99 €
