Sur le marché, en plein hiver, une racine noueuse et un peu ingrate attire rarement les regards : le céleri-rave. Pourtant, associé à la pomme de terre dans un gratin fondant et parfumé, il devient la vedette discrète d’un plat réconfortant. La rédaction a testé cette version pour vous, entre tradition paysanne et gourmandise assumée.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses (crème, fromage, beurre) qui en font un mets réconfortant et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage et aux légumes, avec environ 4, 6 g pour 100 g de gratin.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 11 g pour 100 g), principalement apportée par le fromage et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Éplucher les pommes de terre et le céleri-rave. Les couper en tranches fines et régulières, si possible à l’aide d’une mandoline : un ustensile muni d’une lame qui permet de trancher très finement les légumes sans effort.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés, chaleur tournante, pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le gratin.
3. Préparer l’appareil crémeux
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le lait, l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre. Cet appareil va venir napper chaque tranche de légume pendant la cuisson.
4. Monter le gratin
Beurrer généreusement le plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre et de céleri-rave en alternance, verser un peu d’appareil crémeux, puis recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Ajouter le fromage
Terminer par le reste de crème et parsemer généreusement de gruyère râpé pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
6. Enfourner
Cuire 50 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le dessus bien gratiné. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.
Mon astuce de chef
Pour éviter un gratin trop liquide, faire dégorger les tranches de céleri-rave quelques minutes sur du papier absorbant avant de les cuisiner : ce légume contient beaucoup d’eau qui pourrait détremper la préparation.
Accords mets vins
Ce gratin robuste et crémeux s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le fondant du plat.
L’info en plus
Le céleri-rave, longtemps considéré comme un légume pauvre, retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse dans la cuisine française. Son goût subtil, entre noisette et céleri, en fait un allié précieux pour twister les classiques gratins de pommes de terre.
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Comment servir le gratin
Présenter le gratin directement dans son plat à gratin, encore fumant, pour préserver sa croûte dorée. Accompagner d’une salade verte simplement assaisonnée, et servir dans des assiettes creuses pour profiter de chaque couche fondante.
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