Sur le comptoir des traiteurs comme dans les cuisines familiales, un plat fait chaque semaine sensation : le cake au chorizo et au fromage. Salé, généreux et parfumé, ce classique de la cuisine apéritive française revient sur le devant de la scène. Reportage gourmand sur une recette simple, mais terriblement efficace, qui mérite amplement sa place sur toutes les tables.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant du chorizo, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce aux fromages et au chorizo, avec environ 14, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 3 g pour 100 g, principalement due au chorizo, à l'emmental et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 531 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’appareil
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les œufs, l’huile d’olive et le lait progressivement à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. C’est ce qu’on appelle un appareil à cake : le terme désigne simplement la préparation liquide de base avant l’ajout des ingrédients solides.
2. Incorporation des garnitures
Couper le chorizo en petits dés si ce n’est pas déjà fait. L’incorporer à la pâte avec l’emmental et le parmesan râpés. Saler légèrement, car le chorizo et le fromage apportent déjà beaucoup de goût. Poivrer généreusement.
3. Mise en moule
Beurrer ou huiler le moule à cake, puis verser la préparation en lissant bien la surface avec une spatule. Cette étape garantit une cuisson homogène et une belle présentation à la découpe.
4. Cuisson au four
Enfourner à 180°C dans un four préchauffé, pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant le centre du cake avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
5. Démoulage et repos
Laisser reposer le cake 10 minutes avant de le démouler délicatement. Ce temps de repos permet à la mie de se raffermir légèrement, facilitant ainsi la découpe en tranches nettes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le chorizo ne coule au fond du moule pendant la cuisson, fariner légèrement les morceaux avant de les incorporer à la pâte. Ce petit geste de chef assure une répartition parfaite dans tout le cake.
Accord mets et vin
Ce cake salé s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un beaujolais-villages, dont la fraîcheur contrebalance le caractère épicé du chorizo.
L’info en plus
Le cake salé est né en France dans les années 1980, popularisé notamment par la chef Sophie Dudemaine. Inspiré du plum-cake anglais sucré, il s’est rapidement décliné en versions salées pour devenir un incontournable des apéritifs et pique-niques à la française.
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Comment présenter le cake au chorizo et fromage
Servir le cake tiède ou froid, coupé en tranches régulières, disposées sur une planche à découper en bois pour un rendu convivial et rustique. Accompagner de quelques feuilles de roquette et de tomates cerises pour apporter de la couleur. Pour un apéritif dinatoire, découper le cake en petits cubes et les piquer avec des pics en bois, présentés sur un plateau de service en ardoise.
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