Sur les étals des poissonniers, le saumon reste la valeur sûre de la semaine. Mais entre nous, il mérite mieux qu’une simple poêlée sans relief. Aujourd’hui, direction une recette où la glaçure sucrée-salée rencontre le fondant d’une fondue de poireaux, cette préparation où le légume est coupé finement puis cuit lentement jusqu’à devenir presque une compote. Un plat qui a tout d’un grand restaurant, mais qui se prépare en cuisine familiale avec des gestes simples.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, notamment en acides gras saturés provenant du saumon, de la crème et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon, qui fournit plus de 35 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 94 g par portion), principalement due à la sauce soja qui en est très riche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport sodé important. Convient bien pour un repas du week-end ou une occasion spéciale.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
668 kcal
Prot. 35.8 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 49 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade laquée
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et le gingembre en poudre. Cette préparation va former la glaçure (couche brillante et sucrée-salée qui enrobe le poisson à la cuisson) du saumon. Badigeonner les pavés de saumon avec la moitié de ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis laisser reposer 10 minutes.
2. Préparer la fondue de poireaux
Laver les poireaux, retirer les feuilles vertes trop dures, puis émincer finement le blanc et le vert clair. Faire fondre le beurre dans un faitout, ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
3. Crémer la fondue
Verser la crème liquide sur les poireaux fondus, saler, poivrer, puis laisser mijoter encore 5 minutes à feu très doux pour que la sauce nappe bien les légumes.
4. Cuire le saumon laqué
Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle antiadhésive. Saisir les pavés de saumon côté peau pendant 4 minutes, puis les retourner. Badigeonner avec le reste de marinade et laisser cuire encore 4 à 5 minutes, en arrosant régulièrement pour bien laquer la chair.
5. Dresser le plat
Répartir la fondue de poireaux dans les assiettes, déposer délicatement le saumon laqué par-dessus et parsemer de graines de sésame pour le croquant et la touche visuelle.
Mon astuce de chef
Pour une glaçure parfaitement brillante, terminez la cuisson du saumon à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté : le sucre du miel va légèrement caraméliser sans brûler, ce qui donnera cet aspect lustré digne des plus belles tables.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille le fondant des poireaux et la note sucrée-salée du saumon laqué.
L’info en plus
La fondue de poireaux est une préparation typique de la cuisine française bourgeoise, tandis que la technique du laquage, elle, puise ses racines dans la cuisine asiatique. Ce plat est donc un joli mariage entre deux traditions culinaires.
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Comment présenter le plat
Servez ce saumon laqué dans une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs dorées du poisson et le vert tendre des poireaux. Disposez la fondue en cercle à l’aide d’un cercle à dresser, puis posez le pavé de saumon délicatement au centre avant de parsemer les graines de sésame.
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