Sur les étals des marchés, le chèvre chaud rôti aux baies roses s’impose comme une valeur sûre de la gastronomie française. Ce classique revisité marie la douceur crémeuse du fromage à la fraîcheur poivrée et fruitée des baies roses, une association qui séduit chroniqueurs gastronomiques et gourmets depuis plusieurs saisons. Une recette accessible, rapide, et qui impressionne à tous les coups.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, dominé par le fromage et les noix, avec une contribution significative des lipides.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et aux noix, fournissant environ 10, 6 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 83 g pour 100 g), due principalement au fromage et au pain.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Convient bien comme entrée gourmande.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 18.7 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
414 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 31.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 6.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante. C’est important : une chaleur bien répartie permet au fromage de dorer uniformément sans brûler sur les bords.
2. Préparation des baies roses
Concasser légèrement les baies roses avec le plat d’un couteau ou dans un mortier. Pas besoin de les réduire en poudre, on veut garder un peu de croquant et de jolis éclats colorés.
3. Préparation des crottins
Déposer les crottins de chèvre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, pinceau de cuisine : petit outil avec des poils souples servant à étaler un liquide sur un aliment, badigeonner chaque crottin de miel liquide, puis parsemer généreusement de baies roses concassées.
4. Cuisson du fromage
Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondant à l’intérieur et légèrement doré sur le dessus. Surveiller attentivement en fin de cuisson, le chèvre peut vite couler s’il est trop cuit.
5. Grillage du pain
Pendant la cuisson du fromage, faire griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
6. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et de poivre. Fouetter rapidement pour obtenir une émulsion homogène.
7. Dressage des assiettes
Répartir la salade assaisonnée de vinaigrette au centre de chaque assiette. Déposer une tranche de pain grillé, puis poser délicatement un crottin de chèvre rôti dessus. Parsemer de noix concassées et servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson, choisissez des crottins bien fermes et pas trop affinés. Un fromage trop mûr rendra du liquide au four et perdra sa jolie forme ronde dans l’assiette.
Accord mets vin
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un pouilly-fumé. Leur vivacité tranche agréablement avec le fondant du fromage rôti et relève la note poivrée des baies roses.
L’info en plus
Le chèvre chaud est un incontournable des bistrots français depuis les années 1980. L’ajout des baies roses, plus récent, apporte une touche gastronomique moderne à cette recette traditionnelle, empruntant aux saveurs délicates de la cuisine créative.
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Comment présenter le chèvre chaud rôti
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