Dans les brasseries du nord de la France, il en est un plat qui fait autorité : la flamiche aux poireaux et maroilles. Cette tarte généreuse, héritée des traditions picardes et flamandes, marie la douceur du poireau fondant à la puissance aromatique du maroilles. Un plat rustique et réconfortant qui mérite toute son heure de gloire sur nos tables.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La flamiche est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant du fromage et de la crème.
Protéines : Avec 6, 9 g de protéines pour 100 g, la recette offre un apport protéique intéressant grâce au maroilles et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 58 g pour 100 g, principalement due au maroilles qui est un fromage à croûte lavée naturellement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux puis les émincer en rondelles fines. Les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Saler légèrement, car le maroilles apportera déjà beaucoup de caractère salé.
2. Préparer l’appareil crémeux
Dans un cul de poule (grand bol rond utilisé en pâtisserie pour battre ou mélanger facilement les préparations), casser les œufs et les battre avec la crème fraîche. Ajouter une pincée de muscade et du poivre selon le goût.
3. Découper le maroilles
Retirer la croûte du maroilles puis le couper en petits morceaux ou en fines tranches, qui fondront harmonieusement à la cuisson.
4. Garnir la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte en piquant légèrement le fond avec une fourchette. Répartir les poireaux fondus sur toute la surface.
5. Ajouter le fromage et la crème
Disposer les morceaux de maroilles sur les poireaux puis verser l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus, en veillant à bien répartir le mélange.
6. Cuire la flamiche
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée et gonflée. Laisser tiédir 5 minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la flamiche ne rende trop d’eau, bien égoutter les poireaux après cuisson en les pressant légèrement dans une passoire. Cela garantit une texture ferme et non détrempée.
Accord mets et vin
La puissance du maroilles s’accorde parfaitement avec une bière blonde du nord, type bière de garde. Pour les amateurs de vin, un vin blanc sec et minéral comme un chablis saura équilibrer le caractère affirmé du fromage.
L’info en plus
La flamiche est une spécialité culinaire originaire de Picardie et du nord de la France, dont le nom viendrait du picard « flamique », signifiant galette cuite à la flamme. Traditionnellement réalisée avec des poireaux, elle se décline aujourd’hui avec le maroilles, fromage emblématique de la région, à la croûte lavée et au goût prononcé.
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Comment servir la flamiche
Présenter la flamiche tiède, directement découpée en parts généreuses sur des assiettes plates. Un plat à tarte en céramique ou en grès, typique des services régionaux du nord, apportera une touche authentique. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage.
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