Sur le marché de nuit vendéen ou dans les rayons de nos supermarchés, une spécialité locale gagne du terrain : le préfou, ce petit pain chaud au beurre et à l’ail, s’offre ici une cure de fraîcheur. Exit le beurre classique, place au fromage frais qui vient napper la mie tiède d’une onctuosité inédite. Une revisite gourmande qui mérite toute votre attention, et surtout votre four.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce préfou revisité est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une préparation généreuse au fromage et au beurre.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au pain, au fromage frais et au parmesan, avec environ 15 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable avec 1, 05 g pour 100 g, principalement due au pain, au fromage et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 284 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la garniture
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le beurre ramolli, l’ail écrasé, le persil séché, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et parfumée, c’est la garniture garniture : préparation qui vient enrichir et recouvrir un aliment de notre préfou.
2. Préchauffage du four
Allumez votre four à 200 degrés en chaleur tournante. C’est important pour que la chaleur soit homogène et que le fromage fonde uniformément sans brûler sur les bords.
3. Découpe du pain
Coupez le pain en deux dans la longueur, comme pour un grand sandwich. Si vous utilisez un pain préfou déjà entrouvert, agrandissez délicatement la fente sans le séparer complètement.
4. Application de la garniture
À l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau de cuisine, étalez généreusement le mélange fromage frais et ail sur les deux faces intérieures du pain. N’ayez pas peur d’en mettre, c’est ce qui fait tout le charme de la recette.
5. Saupoudrage final
Parsemez le dessus de parmesan râpé, il apportera un petit croûté doré et un goût légèrement salé qui contraste joliment avec la douceur du fromage frais.
6. Cuisson au four
Enfournez le pain pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage soit fondant. Surveillez bien car chaque four est différent.
7. Découpe et service
Sortez le préfou du four, laissez tiédir une minute puis coupez-le en tranches épaisses. Servez immédiatement pendant qu’il est encore chaud et fondant.
Mon astuce de chef
Pour un préfou encore plus gourmand, glissez quelques copeaux d’emmental entre le fromage frais et le parmesan avant d’enfourner : ils fondront et créeront un effet filant absolument irrésistible.
Aucune boisson particulière n’est requise, mais un vin blanc sec de Loire, comme un muscadet, accompagnera parfaitement les notes d’ail et de fromage frais.
L’info en plus
Le préfou est une spécialité vendéenne ancestrale, née de la nécessité de tester la température des fours à pain avant d’y enfourner le pain complet. Aujourd’hui symbole de convivialité, il se déguste en apéritif ou en accompagnement, et cette version au fromage frais lui offre une touche moderne et gourmande.
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Comment servir le préfou revisité
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