Sur les étals des marchés comme dans les rayons des épiceries fines, un trio s’impose cet automne : le raisin, la noix et le fromage de brebis. Cette salade verte aux allures simples cache en réalité un savant équilibre de textures et de saveurs, entre le croquant du fruit sec, le fondant du fromage et la fraîcheur de la verdure. Une valeur sûre pour les tables qui aiment recevoir sans complication.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant des noix et du fromage, avec un apport protéique significatif.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce au fromage de brebis et aux noix, offrant environ 16 g pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage de brebis qui en contient naturellement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Convient bien comme entrée pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
480 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 41 g
Par portion (4 parts)
514 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 15.2 g —
Lip. 43.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 480 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 9.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélange le vinaigre de xérès (un vinaigre espagnol au goût boisé et légèrement sucré) avec le miel et une pincée de sel. Ajoute l’huile de noix petit à petit en fouettant : c’est ce qu’on appelle émulsionner, c’est-à-dire lier deux liquides qui normalement ne se mélangent pas bien.
2. Laver et essorer la salade verte
Rince délicatement les feuilles de salade sous l’eau fraîche, puis sèche-les bien avec un torchon propre ou une essoreuse à salade. Une salade mouillée dilue la vinaigrette, alors ne néglige pas cette étape.
3. Préparer les noix et le fromage
Concasse grossièrement les noix avec les mains ou un couteau, pour garder du croquant. Coupe le fromage de brebis en petits cubes ou en fines lamelles, selon ton envie.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, dépose la salade verte, les raisins secs, les noix concassées et les morceaux de fromage. Mélange délicatement avec les mains pour ne pas abîmer les feuilles.
5. Assaisonner et servir
Verse la vinaigrette juste avant de servir, pour que la salade reste bien croquante. Mélange une dernière fois et poivre selon ton goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des noix, fais-les torréfier deux minutes à sec dans une poêle chaude avant de les ajouter à la salade : cela révèle leurs arômes et leur donne un croquant encore plus gourmand.
Accords mets et vins
Cette salade s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un jurançon sec ou un côtes-de-gascogne, dont la fraîcheur équilibre le fondant du fromage de brebis.
L’info en plus
Le fromage de brebis, notamment l’ossau-iraty, est une spécialité du pays basque et du Béarn. Sa fabrication remonte à plusieurs siècles, portée par la tradition pastorale des bergers transhumants qui menaient leurs troupeaux dans les pâturages pyrénéens.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Monoprix Gourmet Ossau-iraty, fromage de brebis - La barquette de 180gLa barquette de 180g -
AUCHAN Terroir Fromage au lait de brebis Ossau Iraty AOP 180 gFromage à pâte pressées non cuite, fabriqué de décembre à juillet puis affiné au minimum 4 mois à Larceveau au Pays Basque. Sous sa croûte naturelle jaune-orange se cache une pâte blanche, lisse et délicate. Fromage de caractère au goût franc et délicieusement fruité, notes de noisette inimitables et texture fondante en bouche. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Ossau-Iraty Appellation d'Origine ProtégéeFromage au lait pasteurisé de brebis
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CAPIRETE 20 - Vinaigre de Xérès Réserve (20 ans) - 750 mlUn produit espagnol de haute qualité et typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de Xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (assaisonnements, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, plein de nuances qui rappellent la vanille, les fruits secs et le bois si l'on observe sa couleur acajou profond et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gastronomiques les plus vendus à l'étranger19,18 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter cette salade
Sers cette salade dans un grand plat creux en céramique ou dans des assiettes à salade individuelles, pour mettre en valeur les couleurs contrastées du vert, du doré et du blanc crème. Un plat à fromage en bois peut accompagner la présentation si tu souhaites proposer quelques tranches supplémentaires de brebis à côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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