Dans les cuisines des grandes tables comme dans celles des gourmets pressés, le feuilleté au brie s’impose comme une valeur sûre. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur : ce classique de la gastronomie française mérite qu’on s’y attarde. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer, pas à pas, les secrets de cette petite merveille dorée.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté au brie est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries feuilletées et des fromages fondants.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au brie et aux œufs, avec environ 11, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 92 g pour 100 g, provenant principalement du brie et de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal en tant qu'entrée festive ou apéritif.
Par 100 g de recette
372 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 25.1 g
Par portion (4 parts)
707 kcal
Prot. 22.2 g —
Gluc. 48.6 g —
Lip. 47.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 372 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du fromage
Sortez le brie de son emballage et coupez-le en tranches épaisses d’environ un centimètre. Pas de panique si le fromage coule un peu, c’est justement ce qui fera tout le charme fondant de la recette une fois cuit.
2. Découpe de la pâte feuilletée
Déroulez vos deux rouleaux de pâte feuilletée (pâte à base de farine, beurre et eau, travaillée en fines couches pour créer un effet croustillant et aérien à la cuisson) sur un plan de travail fariné. Découpez huit carrés ou cercles de taille identique à l’aide d’un couteau, de façon à obtenir quatre bases et quatre couvercles.
3. Garnissage
Déposez une tranche de brie sur quatre des morceaux de pâte. Ajoutez une demi-cuillère de miel et une pincée de noix concassées sur chaque portion de fromage. Parsemez d’un peu d’herbes de Provence pour parfumer délicatement l’ensemble.
4. Fermeture des feuilletés
Recouvrez chaque base garnie avec le second morceau de pâte. Soudez soigneusement les bords en les pressant avec les doigts ou le dos d’une fourchette, comme pour fermer un petit chausson. Cette étape est essentielle : elle empêche le fromage fondu de s’échapper à la cuisson.
5. Dorure et cuisson
Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau, puis badigeonnez généreusement le dessus de chaque feuilleté à l’aide du pinceau de cuisine. Enfournez à 200 degrés pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée et gonflée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le brie ne s’échappe pendant la cuisson, laissez toujours une marge de pâte d’au moins un centimètre autour du fromage avant de souder les bords. Un petit coup de fourchette tout autour renforce la fermeture et donne en plus un joli motif décoratif.
Accord mets et vins
Ce feuilleté fondant s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay de Bourgogne ou un vin jaune du Jura, dont les notes légèrement noisettées subliment le fondant du brie.
L’info en plus
Le feuilleté au brie puise ses racines dans la tradition française du feuilletage, technique perfectionnée dès le dix-septième siècle par les pâtissiers de la cour. Le brie, quant à lui, est un fromage originaire de la région éponyme, surnommé autrefois le fromage des rois pour sa texture crémeuse et son goût raffiné.
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Comment servir le feuilleté au brie
Présentez les feuilletés tièdes, disposés sur un plat de présentation en ardoise pour un rendu rustique et chic à la fois. Accompagnez-les d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au miel, qui viendra contrebalancer le fondant du fromage. Pour une touche encore plus élégante, servez-les sur des assiettes à dessert individuelles avec un trait de miel en décoration.
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