Dans les cuisines italiennes, le risotto occupe une place de choix, et cette version tout en douceur, enrichie au fromage frais, séduit par son onctuosité incomparable. Une recette qui demande de la patience mais qui récompense les gourmands par une texture crémeuse et un goût délicat, parfait pour une soirée réconfortante.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses saturées du fromage et du beurre, typique de la cuisine italienne crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage frais et au parmesan, avec environ 5 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bouillon de légumes et au fromage ; à surveiller si vous êtes sensible au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées ; l'accompagner de légumes frais améliorerait l'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et laissez-le frémir doucement pendant toute la cuisson du riz. Un bouillon toujours chaud, c’est le secret d’un risotto réussi sans à-coups de température.
2. Suer l’oignon
Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration. Cette étape libère toute la douceur de l’oignon sans amertume.
3. Nacrer le riz
Ajoutez le riz arborio dans la casserole et remuez pendant deux minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords, c’est ce qu’on appelle nacrer: faire chauffer le riz à sec pour qu’il capte bien les saveurs par la suite.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant, cela va parfumer le riz tout en éliminant l’acidité de l’alcool.
5. Cuisson progressive
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit presque totalement absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement pendant 18 à 20 minutes: c’est ce geste répété qui donne au risotto son onctuosité si particulière.
6. Incorporer le fromage frais
Une fois le riz cuit mais encore légèrement ferme au centre, retirez du feu et incorporez le fromage frais et le parmesan. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
7. Finaliser avec le beurre
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez encore, cette technique appelée mantecatura: geste final qui consiste à incorporer du gras froid pour lisser et brillanter le risotto, apporte le brillant caractéristique du risotto italien. Salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Ne rincez jamais le riz arborio avant cuisson: son amidon est précieux, c’est lui qui donne au risotto sa texture crémeuse si caractéristique. Un bon risotto se déguste immédiatement, car il continue de cuire et perd son onctuosité en refroidissant.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien sec comme un pinot grigio ou un vermentino accompagnera parfaitement la douceur crémeuse de ce risotto, en apportant une fraîcheur bienvenue qui équilibre le fromage frais.
L’info en plus
Le risotto trouve ses origines dans le nord de l’Italie, notamment en Lombardie et au Piémont, régions productrices de riz depuis le XVe siècle. Traditionnellement préparé au safran à Milan, il s’est décliné au fil du temps en de nombreuses variantes, dont cette version au fromage frais, plus douce et accessible, idéale pour les palais qui découvrent ce classique italien.
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Comment présenter ce risotto
Servez ce risotto bien chaud dans une assiette creuse italienne, en formant un léger dôme au centre à l’aide d’une louche. Parsemez de copeaux de parmesan frais et d’un tour de moulin à poivre. Pour une touche finale élégante, quelques feuilles de basilic frais apporteront couleur et fraîcheur au plat.
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