Sur le marché des idées gourmandes, il y a des mariages qui font sensation : la galette de pommes de terre et l’époisses en font partie. Direction le terroir bourguignon pour une recette réconfortante, où le croustillant du rösti (galette de pommes de terre râpées, typique de la cuisine suisse) rencontre le fondant capiteux d’un fromage au caractère affirmé. Une enquête gustative que votre four va élucider en moins d’une heure.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très riche et énergétique, dominé par les lipides du fromage et du beurre, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage époisses, avec environ 15 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due principalement au fromage époisses, à consommer avec modération pour ceux sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les râper grossièrement à l’aide de la râpe. Presser la chair râpée dans du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau : c’est l’étape clé pour obtenir une galette bien croustillante.
2. Assaisonner
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Bien enrober chaque brin de fécule.
3. Saisir la galette
Faire fondre le beurre dans une poêle chaude. Étaler la préparation de pommes de terre en une couche régulière et laisser dorer 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
4. Préparer la garniture
Pendant ce temps, couper l’époisses en tranches fines et détendre la crème fraîche dans un bol avec une pincée de poivre.
5. Assembler et enfourner
Préchauffer le four à 200°C. Déposer la galette dorée dans le plat à gratin, napper de crème puis répartir les tranches d’époisses sur le dessus. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Mon astuce de chef
Pour une galette qui ne se détache pas en morceaux, résistez à la tentation de la retourner trop tôt : attendez qu’elle se décolle naturellement de la poêle, signe qu’une croûte dorée s’est formée.
Accord mets vin
Un vin blanc de Bourgogne, comme un chablis ou un bourgogne aligoté, saura tenir tête au caractère puissant de l’époisses sans être écrasé par sa force aromatique.
L’info en plus
L’époisses, fromage au lait de vache lavé à l’eau salée puis au marc de Bourgogne, est une AOP emblématique de la région, appréciée par Napoléon lui-même selon la légende locale. Sa croûte orangée cache une pâte coulante au parfum intense, idéale pour twister les plats de pommes de terre traditionnels.
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Comment présenter la galette
Servir la galette bien chaude, tout juste sortie du four, coupée en parts généreuses. Une planche en bois brut ou une assiette à fromage rustique mettra en valeur les couleurs dorées de la croûte et le fondu ambré de l’époisses. Un peu de salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère accompagnera parfaitement ce plat riche en saveurs.
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