Dans les cuisines d’orient comme dans nos salons lors des apéritifs dinatoires, le samoussa au fromage frais fait toujours forte impression. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce petit triangle doré est devenu un classique incontournable des tables conviviales. Aujourd’hui, en cuisinier de terrain, je vous emmène pas à pas vers la réussite de cette recette accessible à tous, même aux débutants les plus prudents.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce samoussa au fromage frais est un plat énergétique et riche en graisses, typique des préparations frites ou cuites à l'huile, avec une teneur en sel modérée à élevée.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage frais et au jaune d'oeuf, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (1, 04 g pour 100 g), due principalement au fromage frais et aux assaisonnements, ce qui en fait un plat à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
209 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 11.8 g —
Lip. 14.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la ciboulette séchée, une pincée de sel et de poivre. Cette base onctueuse, qu’on appelle farce (mélange qui sert à garnir une préparation), doit être homogène et parfumée.
2. Découpe des feuilles de brick
Coupez chaque feuille de brick en trois bandes égales dans le sens de la longueur. Ce geste simple permet d’obtenir la forme triangulaire caractéristique du samoussa.
3. Garnissage et pliage
Déposez une cuillère à café de farce à une extrémité de chaque bande. Repliez en triangle, comme on plierait un petit drapeau, jusqu’au bout de la bande. Astuce pour les enfants curieux : c’est exactement comme plier un origami !
4. Scellage des samoussas
Badigeonnez le bord final avec un peu de jaune d’oeuf pour bien coller le triangle et éviter qu’il ne s’ouvre à la cuisson.
5. Cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus craquante, n’hésitez pas à superposer deux feuilles de brick légèrement huilées entre elles avant de découper vos bandes : vos samoussas seront irrésistiblement croustillants sans jamais devenir secs.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon blanc de Loire, accompagnera à merveille la douceur du fromage frais tout en apportant une note vive qui réveille le palais.
L’info en plus
Le samoussa trouve ses origines en Asie centrale avant de voyager jusqu’en Inde puis en Afrique de l’Est, notamment à Madagascar et en Afrique du Sud, où il s’est réinventé au fil des échanges commerciaux. Sa version au fromage frais est une adaptation occidentale, pensée pour les apéritifs et les buffets festifs.
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Feuilles de brick,170 g10 Feuilles de Brick légères et croustillantes séparées par 11 feuilles de papier paraffiné. ALLERGÈNES: GLUTEN ET SOJA DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Feuilles de brick 170g La Pastilla -
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Comment présenter vos samoussas
Disposez vos samoussas bien chauds sur un plateau de présentation en bambou ou une assiette à tapas, accompagnés d’une petite coupelle de sauce sucrée-salée type chutney à la mangue. Pour une touche encore plus authentique, présentez-les dans un panier tressé façon marché oriental, avec quelques feuilles de menthe fraîche en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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