La betterave quitte enfin le rayon des simples accompagnements pour devenir star de l’assiette. Alliée au fromage frais, elle se transforme en une purée gourmande, à la couleur flamboyante et au goût subtilement sucré-salé. Une recette simple, économique, qui impressionnera pourtant vos convives par son originalité et sa présentation digne d’un restaurant.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres naturels de la betterave.
Protéines : Apport protéique modéré de 3, 3 g pour 100 g, provenant principalement du fromage frais.
Sel : Teneur en sel de 0, 24 g pour 100 g, classée comme assez salée, liée au beurre demi-sel et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les betteraves
Égouttez les betteraves cuites sous vide et coupez-les en gros dés. Cette étape est simple mais essentielle : plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
2. Cuire doucement
Placez les dés de betterave dans une casserole avec le beurre demi-sel. Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement, le temps que les betteraves s’imprègnent bien du beurre fondu.
3. Mixer la préparation
Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche épaisse et le vinaigre balsamique dans la casserole. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une tige que l’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée) jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
4. Assaisonner avec finesse
Ajoutez une pincée de noix de muscade, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs dans toute la purée.
5. Vérifier la texture
Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de crème fraîche supplémentaire. Si elle est trop liquide, laissez cuire encore quelques minutes à feu doux pour qu’elle réduise légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus soyeuse, passez-la au tamis après le mixage : cette astuce de chef élimine les petits filaments de la betterave et garantit une texture parfaitement lisse, comme dans les grandes tables.
Un vin qui sublime la betterave
Optez pour un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir de Bourgogne. Sa fraîcheur et ses tanins souples s’accordent parfaitement avec la douceur naturelle de la betterave et l’onctuosité du fromage frais.
L’info en plus
La betterave, longtemps cantonnée aux salades d’antan, connaît un retour en grâce spectaculaire dans la gastronomie contemporaine. Les grands chefs l’utilisent désormais dans des préparations sucrées-salées sophistiquées, mettant en valeur sa couleur intense et sa richesse en antioxydants.
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Comment présenter cette purée avec élégance
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