Recette de bagels américains faits maison : découvrez la technique !

Dans les cuisines de new york comme dans celles de montréal, le bagel s’est imposé comme une institution du petit-déjeuner et du brunch. Ce pain rond percé d’un trou, à la mie dense et à la croûte brillante, doit son caractère unique à une étape que peu de boulangers amateurs osent tenter : le pochage. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer cette technique ancestrale et vous permettre de réaliser, chez vous, des bagels aussi savoureux que ceux des delicatessen newyorkais.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparation de la pâte

Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique servant à pétrir la pâte à la place des mains), mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ne vous inquiétez pas si elle vous semble un peu ferme, c’est tout à fait normal pour des bagels : cette fermeté leur donnera leur mâche caractéristique.

2. Première pousse

Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape s’appelle la pousse, c’est le moment où la levure produit du gaz qui fait gonfler la pâte.

3. Façonnage des bagels

Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis divisez-la en 8 pâtons égaux. Roulez chaque pâton en boule, puis percez le centre avec votre doigt et élargissez le trou en tournant délicatement pour former l’anneau caractéristique du bagel. Disposez les anneaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 15 minutes.

4. Le pochage, étape clé

Portez à ébullition un grand faitout d’eau et ajoutez le bicarbonate de soude ainsi que le miel. Cette étape est essentielle : c’est elle qui donne au bagel sa croûte brillante et sa texture si particulière. Plongez les bagels dans l’eau bouillante, deux par deux, pendant 1 minute de chaque côté. Retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur une grille de refroidissement.

5. Garniture et cuisson finale

Préchauffez le four à 220°C. Replacez les bagels pochés sur la plaque, parsemez-les de graines de sésame et de pavot selon votre envie. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Laissez-les refroidir sur la grille avant de les déguster.

Mon astuce de chef

Pour un bagel encore plus authentique, remplacez le bicarbonate par de la lessive de soude alimentaire diluée, comme le font les boulangers newyorkais. Mais attention, cette astuce demande de la précision et des gants, alors pour vos premiers essais, le bicarbonate reste votre meilleur allié.

Le café filtre américain

Un bagel se déguste traditionnellement avec un grand café filtre, léger et peu corsé, qui accompagne sans écraser les saveurs du pain et de la garniture. Pour une version plus gourmande, un chocolat chaud épais fera aussi merveille.

L’info en plus

Le bagel serait né en europe de l’est, chez les communautés juives ashkénazes, avant de traverser l’atlantique avec les vagues d’immigration du XIXe siècle. C’est à new york qu’il a trouvé sa consécration, devenant un symbole culinaire de la ville, notamment garni de cream cheese et de saumon fumé, dans la tradition du brunch.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter vos bagels maison

Coupez les bagels en deux dans l’épaisseur et toastez-les légèrement pour réveiller leur croûte. Disposez-les sur une planche à pain en bois, avec des petits ramequins de garniture séparés : cream cheese, saumon fumé, concombre, oignons rouges. Cette présentation à partager donne tout de suite une ambiance conviviale de brunch newyorkais.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?