Sur le stand du marché, la tomate cerise passe souvent pour un simple élément de décor. Erreur de jugement que notre rédaction corrige aujourd’hui : évidée et garnie d’un cœur de fromage frais, elle devient une bouchée surprise qui fait sensation à l’apéritif. Une recette maligne, rapide à exécuter, et qui promet son lot d’effet wahou autour de la table.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bouchée apéritive est énergétique et riche en lipides, principalement dus aux pignons de pin et à l'huile d'olive, ce qui en fait un plat gourmand et savoureux.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 3, 2 g pour 100 g, provenant essentiellement du fromage frais et des pignons.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 14 g pour 100 g, apportée principalement par le fromage frais et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses, idéale pour un apéritif festif.
Par 100 g de recette
79 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
182 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 8.8 g —
Lip. 14.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver délicatement les tomates cerises et les sécher avec un torchon propre. À l’aide d’un petit couteau pointu, découper un chapeau sur le dessus de chaque tomate, puis évider l’intérieur avec une cuillère parisienne : petite cuillère ronde et creuse qui permet de retirer la chair sans abîmer la peau. Retourner les coques sur du papier absorbant pour les égoutter quelques minutes.
2. Préparer la garniture
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec la ciboulette ciselée finement, une pincée de paprika fumé, du sel et du poivre. Bien fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, facile à travailler.
3. Garnir les tomates
Verser la préparation dans une poche à douille munie d’un embout cannelé. Remplir généreusement chaque tomate évidée en formant une jolie rosace qui dépasse légèrement du bord.
4. Ajouter la touche croustillante
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant deux minutes, en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne brûlent. Les laisser refroidir puis les parsemer sur chaque tomate garnie.
5. Dresser et servir
Disposer les tomates cerises surprises sur un plat de service, arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver au frais 15 minutes avant de servir pour que la garniture raffermisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, remplacer le fromage frais nature par un fromage frais aux herbes ou à l’ail : le goût s’intensifie sans effort supplémentaire. Pensez aussi à choisir des tomates cerises bien fermes, plus faciles à évider sans se déchirer.
Accord mets et vins
Cette bouchée fraîche et acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif, comme un Sancerre ou un Muscadet. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée apportera la même sensation de fraîcheur en bouche.
L’info en plus
La tomate cerise, originaire d’Amérique du Sud, s’est imposée dans la cuisine méditerranéenne comme un incontournable de l’apéritif. Sa petite taille et sa chair sucrée en font le contenant idéal pour des garnitures crémeuses, une technique très prisée dans la cuisine de tapas espagnole.
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Comment présenter cette bouchée apéritive
Disposer les tomates cerises sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel élégant et contrasté. Ajouter quelques brins de ciboulette fraîche autour pour la couleur, et proposer de petites piques en bois pour une dégustation facile sans se salir les doigts.
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