La saison des légumes verts inspire aujourd’hui notre rédaction culinaire : voici un velouté d’épinards et petits pois, twisté par une touche de fromage frais crémeux. Une recette simple, colorée et pleine de fraîcheur, qui séduira petits et grands gourmets en quête de réconfort végétal.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat équilibré, riche en légumes verts et en fibres, avec une texture crémeuse apportée par le fromage frais et la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux épinards, petits pois et fromage frais, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée par portion, principalement due au bouillon et au fromage frais.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas du quotidien, particulièrement en tant qu'entrée ou plat léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez et émincez l’oignon finement. Lavez les épinards frais à l’eau claire pour retirer toute trace de terre. Astuce : si vous utilisez des petits pois surgelés, aucun besoin de les décongeler au préalable.
2. Cuisson des légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout, une grande casserole à bords hauts munie de deux poignées. Faites-y revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout du bouillon
Versez le bouillon de légumes chaud dans le faitout. Ajoutez les épinards frais et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, le temps que tous les légumes deviennent bien tendres.
4. Mixage du velouté
Retirez le faitout du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, un appareil électrique muni d’un pied que l’on plonge directement dans la préparation, mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
5. Incorporation du fromage frais
Ajoutez le fromage frais et la crème fraîche épaisse dans le velouté encore chaud. Mixez à nouveau quelques secondes pour bien incorporer ces ingrédients crémeux. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade râpée.
6. Dernière vérification
Goûtez votre velouté et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la texture vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon chaud pour l’assouplir.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus onctueux, passez-le au chinois après le mixage : cela retient les petites fibres des épinards et offre une texture veloutée parfaite, digne des plus grandes tables.
Accord mets et vin
Ce velouté printanier s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur acidulée sublime la douceur crémeuse du fromage frais et la verdeur des épinards.
L’info en plus
Le velouté d’épinards est une variante moderne des potages traditionnels français, où les légumes verts de saison étaient autrefois mixés grossièrement pour nourrir toute la famille. L’ajout de fromage frais est une touche contemporaine, apportant onctuosité et légère acidité qui contrebalance l’amertume naturelle des épinards.
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Comment présenter ce velouté
Servez ce velouté bien chaud dans des bols à soupe profonds en céramique blanche, qui mettront en valeur la couleur verte éclatante du plat. Une touche de crème fraîche déposée en spirale à la surface, accompagnée de quelques feuilles d’épinards crus ou de petits pois entiers, apportera du relief visuel. Un tour de moulin à poivre juste avant de servir complète parfaitement la présentation.
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