Sur les étals des poissonniers, la lotte intrigue autant qu’elle séduit. Sa chair ferme et sans arêtes en fait une candidate idéale pour un voyage culinaire vers les rivages méditerranéens. Tomates gorgées de soleil, olives noires, ail et herbes de Provence : cette recette transforme un simple filet de poisson en une escapade gustative digne des tables du sud. Suivez le guide, la Méditerranée s’invite dans votre assiette.
20 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines du poisson et enrichi par les graisses saines de l'huile d'olive et des olives.
Protéines : Excellent apport protéique avec 37 g par portion, principalement fourni par la lotte qui est un poisson maigre et protéiné.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (2 g par portion) due aux olives, câpres et vin blanc ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné de légumes ou de riz pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la lotte
Rincez délicatement les filets de lotte sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Retirez la fine membrane grisâtre qui les recouvre si elle est encore présente : c’est elle qui peut donner un léger goût amer à la cuisson. Découpez le poisson en médaillons réguliers d’environ trois centimètres d’épaisseur.
2. Préparer la base aromatique
Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis faites-y suer l’oignon pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez parfumer une minute sans le laisser brûler, car il deviendrait amer.
3. Confectionner la sauce méditerranéenne
Versez les tomates concassées dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, les herbes de Provence et la pincée de safran. Le safran est une épice précieuse obtenue à partir des stigmates séchés d’une fleur de crocus, elle apporte une couleur dorée et un parfum délicat. Laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes pour que les saveurs se concentrent.
4. Ajouter les olives et câpres
Incorporez les olives noires et les câpres égouttées dans la sauce. Salez et poivrez selon votre goût, en tenant compte du fait que les olives et les câpres sont déjà salées naturellement.
5. Cuire la lotte
Déposez délicatement les médaillons de lotte dans la sauce en une seule couche. Couvrez la cocotte et laissez pocher à feu doux pendant dix à douze minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette. Évitez de trop cuire, la lotte deviendrait caoutchouteuse.
6. Dresser et servir
Répartissez les médaillons de lotte dans les assiettes, nappez généreusement de sauce méditerranéenne avec ses olives et câpres. Ajoutez un filet d’huile d’olive crue pour raviver les arômes juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la lotte ne se délite pendant la cuisson, choisissez toujours de gros médaillons plutôt que des morceaux fins, et ne les remuez jamais avec une spatule, préférez secouer légèrement la cocotte pour répartir la sauce.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un côtes-de-provence blanc ou un picpoul de pinet accompagnera à merveille cette lotte, en soulignant la fraîcheur des tomates et la profondeur du safran sans écraser la délicatesse du poisson.
L’info en plus
La lotte, parfois surnommée ‘homard du pauvre’ en raison de sa texture ferme rappelant les crustacés, est très prisée dans la cuisine méditerranéenne depuis des siècles. Les pêcheurs provençaux l’utilisaient traditionnellement dans la bouillabaisse, avant qu’elle ne devienne une star à part entière des tables gastronomiques du sud de la France.
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Comment présenter cette lotte méditerranéenne
Pour sublimer ce plat, optez pour une assiette à poisson creuse en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs vives de la sauce tomate et des olives. Accompagnez d’une touche de persil frais ciselé et de quelques zestes de citron pour la couleur. Un plat de service en terre cuite au centre de la table apportera une touche authentiquement provençale si vous recevez plusieurs convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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La Mediterránea Assiette creuse 21cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons aux couleurs vives, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE : Avec un diamètre de 21cm, ces assiettes sont parfaites pour les plats principaux, les soupes, les salades et autres collations. Diamètre max. : 21cm - Hauteur : 5,0cm - Poids : 516g - Matière : Céramique44,80 € -
La Mediterránea Assiette creuse 21cm Peixe 2.0 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe 2.0 La Mediterránea est décorée de poissons illustrés aux couleurs vives, apportant une touche marine et méditerranéenne qui sublimera la présentation de vos plats et de votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Peixe passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE : Avec un diamètre de 21cm, ces assiettes creuses sont parfaites pour les plats principaux, les soupes, les salades et autres collations. Diamètre max. : 21cm - Hauteur : 5,3cm - Poids : 490g - Matière : Céramique42,40 €
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 € -
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine11,73 €
