Au cœur de la Provence, le tian de légumes est un monument de la cuisine solaire, un plat qui chante le soleil et les saveurs du jardin. Aujourd’hui, nous bousculons légèrement la tradition en y invitant un convive au caractère bien trempé : le fromage bleu. Cette alliance audacieuse transforme le classique estival en une expérience gustative intense et réconfortante. L’onctuosité des légumes confits vient caresser la puissance du fromage, créant un équilibre surprenant et terriblement gourmand. Préparez-vous à redécouvrir un grand classique sous un jour nouveau, plus savoureux que jamais.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et réconfortant avec une touche provençale.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux légumes et au fromage.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, principalement due au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en gras et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation minutieuse des légumes
Commencez par laver soigneusement tous vos légumes. Le secret d’un beau tian réside dans la régularité des tranches. Pour cela, coupez les extrémités des courgettes et de l’aubergine, puis taillez-les, ainsi que les tomates, en fines rondelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. L’utilisation d’une mandoline est ici votre meilleure alliée pour obtenir une perfection quasi professionnelle. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2. Le dressage du plat
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Versez un généreux filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat à gratin. Répartissez l’oignon émincé et l’ail haché pour créer un lit aromatique. Vient ensuite le moment le plus amusant : le montage. Rangez les rondelles de légumes en les alternant (une tranche de tomate, une de courgette, une d’aubergine) et en les serrant bien les unes contre les autres. Continuez jusqu’à remplir tout le plat.
3. L’assaisonnement et la première cuisson
Une fois votre magnifique rosace de légumes terminée, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez généreusement d’herbes de Provence, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à glisser quelques herbes entre les tranches pour que les parfums infusent partout. Enfournez pour 30 minutes. Les légumes vont commencer à confire doucement.
4. La touche finale : le fromage bleu
Après 30 minutes, sortez le plat du four. Les légumes doivent être tendres. Émiettez grossièrement le fromage bleu sur toute la surface du tian. Le fromage va fondre et se glisser entre les légumes. Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires. Le plat est prêt lorsque le fromage est bien fondu et commence à gratiner. Gratiner : faire dorer la surface d’un plat au four ou sous le gril pour lui donner une croûte savoureuse.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef pour des aubergines parfaites est de les faire dégorger. Dégorger : technique consistant à saupoudrer de sel certains légumes, comme l’aubergine, pour leur faire rendre leur eau de végétation et leur amertume. Après avoir coupé vos aubergines en rondelles, salez-les et laissez-les reposer dans une passoire pendant 15 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau claire et séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les monter dans le tian. Elles seront moins spongieuses et plus savoureuses.
Accords mets et vins
La puissance du fromage bleu et le fondant des légumes appellent un vin avec du caractère. Optez pour un vin rouge de la vallée du Rhône, comme un Côtes du Rhône Villages, dont les notes épicées et fruitées répondront à merveille au plat. Si vous préférez le blanc, un Sauvignon de Loire, vif et aromatique, apportera une belle fraîcheur pour contraster avec la richesse du fromage.
L’info en plus
Le tian n’est pas seulement le nom de la recette, c’est avant tout le nom du plat en terre cuite vernissée dans lequel on le cuisait traditionnellement en Provence. Ce plat large et peu profond permet une cuisson lente et homogène, idéale pour confire les légumes et concentrer leurs saveurs. En adoptant ce plat, vous ne faites pas qu’un repas, vous perpétuez un héritage culinaire.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièceDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.12,99 €11,10 €-15% -
Fullstar Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline - Trancheur ou Découpe Cube Oignons Carottes Concombres Frites Fruits - Rapeuse Legume et Fromage - Cuisine Accessoires (Compact 6-en-1 Blanc)Excellent rapport qualité-prix. Le hachoir à légumes Fullstar offre une performance professionnelle à prix abordable. Équipé de 6 lames en acier inoxydable, d’une brosse de nettoyage, d’un protège-doigts et d’un récipient de 1,2 L, il garantit une préparation rapide, sûre et efficace de tous vos repas. 6 lames ultra-tranchantes pour toutes vos découpes. Que vous vouliez trancher des pommes de terre, couper des oignons, râper du fromage ou préparer une julienne de légume, ce coupe-légumes s'occupe de tout. Il comprend un hachoir fin et moyen, une mandoline, une râpe fine, une râpe grossière et une lame à julienne, toutes en acier inoxydable 420J pour une performance durable et précise. Conception solide et durable. Fabriqué en plastique ABS ultra-résistant, ce hachoir à légumes est conçu pour durer, même en cas d’utilisation intensive. Réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, sans BPA et sûrs pour le contact alimentaire, il allie robustesse et sécurité au quotidien. Lavable au lave-vaisselle – un nettoyage sans effort. Une fois la préparation de vos repas terminée, placez simplement le hachoir sur le tiroir supérieur du lave-vaisselle. Pas besoin de frotter : tout se nettoie en un clin d’œil. Accessoires pratiques inclus. Ce hachoir à légumes est livré avec un protège-doigts pour une utilisation en toute sécurité, ainsi qu’une brosse de nettoyage astucieuse pour garder votre appareil propre et prêt à l’emploi pour votre prochain repas.29,99 €
Comment présenter ce tian provençal revisité ?
La beauté de ce plat réside dans sa rusticité élégante. Servez-le directement à table dans son plat de cuisson, encore fumant, pour un effet convivial et généreux. Pour une présentation plus individuelle et raffinée, vous pouvez monter et cuire les tians dans des mini-cocottes en céramique ou des cassolettes en terre cuite. Chaque convive aura ainsi sa propre portion, parfaitement gratinée. Accompagnez-le d’une belle cuillère de service pour que chacun puisse se servir aisément sans défaire la jolie mosaïque de légumes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Naturelle avec Couvercle 20 cmPour cuisson au four, sur plaque de cuisson (au gaz ou électrique), micro-ondes, agas et barbecue Lavable au lave-vaisselle et utilisable au congélateur Anti-adhérent Finition de haute qualité pour une grande durabilité Résiste à une exposition directe à la chaleur32,17 € -
Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Marron 20 cmPour cuisson au four, sur plaque de cuisson (au gaz ou électrique), four micro-ondes et barbecue Lavable au lave-vaisselle et utilisable au congélateur Anti-adhérent Finition de haute qualité pour une grande durabilité Utilisable pour cuisson avec chaleur directe23,35 €
-
COM-FOUR® 4x cocotte avec couvercle en céramique - bol à dessert pour crème brûlée - mini cocotte pour aileron de ragoût et viande assaisonnée - gris, env. 250/175 ml par plat (4 pièces - gris)POLYVALENT : Les petites cocottes avec couvercles sont idéales pour le ragoût, la viande assaisonnée, la crème brûlée, les tapas, le soufflé, le pâté, les trempettes et comme mini cocotte ! DESIGN ÉLÉGANT : Les bols sont conçus comme de petites cocottes classiques et peuvent être merveilleusement présentés sur la table à manger en toute occasion ! FACILE À NETTOYER : Après avoir servi, les ramequins de qualité alimentaire peuvent être nettoyés rapidement et facilement au lave-vaisselle ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Les casseroles vont au four et au micro-ondes - idéales pour braiser, réchauffer des sauces ou réchauffer des soupes en portions ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 4x cocotte avec couvercle // Matériau : céramique // Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle // Dimensions : au total env. 14 x 10,5 x 8,5 cm (longueur x largeur x hauteur), intérieur env. 9 x 4,5 cm (Ø x profondeur) // Couleur : gris // Capacité : maximum env. 250 ml, recommandé env. 175 ml23,40 €22,23 €-5% -
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !40,60 €38,57 €-5%
