Les magazines culinaires mettent de plus en plus en lumière l’importance de la cuisine anti-gaspillage dans notre quotidien. Aujourd’hui, je vous prends par la main pour transformer un produit souvent délaissé en un mets d’exception : la tartine de fromage et pesto de fanes de radis. Installez-vous dans votre cuisine, je vais vous guider avec bienveillance à travers chaque manipulation pour que vous deveniez un as de la récupération gourmande. Cuisiner les fanes est un geste simple pour la planète. C’est aussi une habitude délicieuse qui surprendra vos invités. Voici les grands avantages de cette recette :
- réduction de vos déchets ménagers
- apport en nutriments inattendus
- économie sur votre budget courses
| partie du légume | utilisation habituelle | taux de gaspillage constaté |
|---|---|---|
| le bulbe rose | salades et apéritifs | proche de zéro |
| les feuilles vertes | souvent jetées à la poubelle | plus de quatre-vingt pourcents |
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux produits laitiers.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
Convient pour un repas occasionnel due à sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 24.6 g
Par portion (4 parts)
519 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 30.7 g —
Lip. 40.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
1. Lavage et préparation des feuilles
Commencez par détacher les fanes de vos radis avec beaucoup de douceur. Lavez-les à grande eau dans votre évier pour retirer la moindre trace de terre ou de sable. Séchez-les ensuite très soigneusement dans un torchon propre. C’est une action indispensable pour ne pas apporter d’eau qui viendrait gâcher la texture de notre pesto.
2. Torréfaction des pignons de pin
Faites chauffer votre poêle à blanc une cuisson sans aucune matière grasse ajoutée sur un feu moyen. Déposez vos pignons et faites-les dorer doucement en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Cette méthode sert à libérer leurs huiles essentielles pour un goût beaucoup plus intense. Laissez-les ensuite refroidir sur une petite assiette.
3. Création du pesto végétal
Dans le bol de votre mixeur, déposez les belles feuilles vertes, la gousse d’ail épluchée et dégermée le germe est le petit filament vert au centre de l’ail qui donne des maux d’estomac, le parmesan et les pignons bien refroidis. Mixez par petites impulsions en versant l’huile d’olive en un mince filet continu jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre selon votre goût.
4. Montage des tartines
Faites griller vos belles tranches de pain pour qu’elles deviennent très croustillantes et joliment dorées. Étalez une couche généreuse de fromage sur toute la surface de chaque tranche. Ajoutez ensuite de belles cuillerées de votre pesto maison par-dessus. Dégustez sans attendre pour savourer le contraste magique entre le pain tiède et la garniture fraîche.
Mon astuce de chef
Pour conserver une couleur verte éclatante, je vous conseille d’ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le mixeur juste avant de broyer les ingrédients. L’acide citrique bloque l’oxydation le noircissement naturel des végétaux au contact de l’air et apporte une légère pointe d’acidité qui va joyeusement réveiller vos papilles.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat aux notes très herbacées, je vous suggère un vin blanc sec et minéral. Un sauvignon blanc de la vallée de la loire, servi bien frais, va s’équilibrer à la perfection avec la rondeur lactique du fromage et le caractère végétal de notre préparation.
L’info en plus
C’est une véritable histoire de bon sens paysan. Autrefois, dans nos campagnes françaises, il était impensable de jeter la moindre partie des récoltes durement gagnées. Les fanes servaient à enrichir les bouillons du soir ou à nourrir les animaux de la ferme. Aujourd’hui, la haute gastronomie remet ces produits humbles sur le devant de la scène pour promouvoir une cuisine plus responsable et créative.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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nut&me Pignons de pin naturels 1 kgNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.42,99 € -
250 g de pignons de pin brésiliens, avec une coque croustillante et fine comme du papier et des grains de haute qualité soigneusement sélectionnés.(1pcs)Ce paquet de 250 grammes de pignons de pin brésiliens est présenté dans un emballage élégant et a la taille parfaite for satisfaire vos envies quotidiennes tout en maximisant la fraîcheur. C'est un choix idéal à déguster à la maison ou comme collation au bureau. Les pignons de pin brésiliens ont une coque aussi fine que du papier, ce qui les rend incroyablement faciles à ouvrir. Grâce à leurs coques fines uniques et à leur texture croustillante, vous pouvez facilement retirer les grains entiers d'une simple pression douce : c'est aussi simple que de casser des graines de tournesol. Nous sélectionnons des pignons de pin de grande taille et de qualité supérieure au plus fort de la saison, fraîchement récoltés et débordants d'arômes. Dès que vous ouvrez l’emballage, le parfum frais du pin remplit l’air. La texture est croquante et rafraîchissante, avec une douceur naturelle et un arrière-goût agréable. Nous sélectionnons à la main uniquement des pignons de pin dodus et les soumettons à plusieurs processus de tri manuel for garantir que chaque noix est fine, dodue, fraîche et de la plus haute qualité.45,81 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Moulinex Blender Blendforce, 800W, 2 Vitesses + Fonction Pulse, Capacité 1,75 L, Nettoyage facile, Mixage jusqu'à 3min en continu, Noir, LM430810Blender mixeur puissant de 800 W ; Jusqu'à 3 minutes de mixage continu quelle que soit la vitesse (rapide, lente, pulse) Système de verrouillage intelligent pour un mixage quotidien sans effort Technologie Air Cooling : système de refroidissement par air du moteur Bol en verre de 1.75 L résistant aux chocs thermiques (jusqu'à 80°C) Réparabilité 15 ans : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l'environnement et à la réduction des déchets Fonction glace pilée efficace sans risque de surcharger le moteur ou d'endommager le bol ; Ventouses sous la base assurant la stabilité du blender Poignée ergonomique et contours texturés du bouton de sélection pour un confort et une facilité d'utilisation69,99 €59,99 €-14%
Comment présenter vos créations printanières
Pour impressionner vos convives comme au restaurant, disposez vos tartines sur une belle planche de présentation en bois d’olivier. Vous pouvez décorer l’ensemble avec quelques fines rondelles de radis coupées à la mandoline un appareil de découpe muni d’une lame très tranchante pour faire des tranches d’une épaisseur parfaitement régulière. Servez le surplus de pesto dans des petits bols à trempette en céramique artisanale, accompagnés de couteaux à tartiner en bois pour un esprit à la fois rustique et très chic.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Planche de Présentation Bois d'Olivier Massif | Rainure à Jus & Encoche Épices | Plateau Service Viande Fromage Apéritif 40cm | Live Edge Naturel | Artisanat Tunisien | Maison Zayt - Idée Cadeau🥩 TRANSFORMEZ VOTRE TABLE EN EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE (40 x 17-19 cm) : Posez une belle pièce de bœuf, un plateau de fromages ou une planche apéro dessus — et la table change d'atmosphère instantanément. Le bord live edge naturel en fait un objet de décoration autant qu'un outil de service. Chaque repas devient un moment. 💧 LA SEULE PLANCHE EN OLIVIER MASSIF AVEC RAINURE + ENCOCHE RÉUNIES : La rainure périphérique retient les jus de cuisson, la table reste impeccable. L'encoche creusée dans l'angle accueille fleur de sel, herbes ou sauce. Deux détails de chef pensés pour ceux qui aiment les belles choses — introuvables ensemble chez la concurrence. 🌳 UN SEUL BLOC. AUCUNE COLLE. AUCUN ASSEMBLAGE : Taillée dans un bloc massif d'olivier tunisien — pas de lamellé-collé, pas d'assemblage. Naturellement antibactérienne, plus dense que le hêtre, elle résiste aux lames et développe une patine unique avec le temps. Le veinage est unique sur chaque pièce — vous recevrez un objet qui n'existe qu'en un seul exemplaire au monde. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, MAINS TUNISIENNES — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Khalil et Martin, cofondateurs de Maison Zayt, sélectionnent personnellement chaque bois en Tunisie selon la densité et la beauté du veinage. Stock en France, expédition sous 24h, SAV en français. Garantie 2 ans contre tout défaut de fabrication. 🎁 IDÉE CADEAU QUI MARQUE LES ESPRITS : Emballage soigné inclus. Expédié depuis la France sous 24h. Parfait pour Noël, anniversaire, fête des pères, crémaillère — pour tous ceux qui aiment recevoir et cuisiner avec style.49,90 € -
Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel à Découper et Servir, 39 x 18 cmPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. FAIT SENSATION À TABLE : Présentez fromages, charcuterie et apéritifs avec un air méditerranéen qui transforme chaque dîner en expérience gourmande. POUR LA VIE : La dureté de l'olivier résiste à l'usage quotidien sans se marquer ; une planche qui vous accompagne des années. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE SURPRISE QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 39 × 18 × 1,8-2 cm env. / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable issu d'arbres non productifs.35,90 €
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WDWDW Plat à Sauce Multi-usages, Bols à Trempette en céramique Artisanale sous glaçure - Couleurs Vives, Vaisselle de Maison idéale pour Les trempettes, Lot de 4Ces saladiers compacts offrent une capacité idéale pour un usage quotidien. Ils peuvent contenir des frites, de la sauce, du vinaigre et de l'huile d'olive. Ils conviennent également pour servir de petits plats, des desserts, des entrées, des snacks, des sushis, des sauces, des noix, etc. Le bol à sauce de 3,7 x 3,7 pouces peut être stocké efficacement dans un petit espace, ce qui est très peu encombrant. Convient pour réfrigérateur, four à micro-ondes, four, lave-vaisselle. Fabriqué en céramique, plus sain et plus sûr, le fond est poli et poli pour ne pas rayer le dessus de la table et facile à utiliser. Notre ensemble de plats à sauce soja à tremper est conçu avec style à l'esprit, car la tasse à sauce à tremper s'intégrera dans une palette de couleurs et une décoration de table. Le design coloré donne un sentiment de qualité et d'élégance. Non seulement vous pouvez décorer votre nourriture, votre table à manger et votre cuisine, mais cela peut également stimuler l'appétit de votre famille et de vos invités.61,99 € -
TuYines Céramique Bols de service Set de 6, Coupelles à Trempette Sauce de Soja Snacks Aperitif, Sauces💙Contenance 70ml, Diamètre : 10cm, Hauteur : 2cm. Le bol à trempette à dessert est très approprié comme assiette à collation, bol à tremper, bol à ingrédients, assiette à dessert, bol à sachet de thé, bol à collation, bol à noix, assiette à fromage, etc. Il est pratique et beau. 💙Fabriqué en porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. L'élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées.Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. 💙De délicats motifs bohèmes associés à des caractéristiques de fabrication sous glaçure exquises rendent chaque bol unique. Faites en sorte que les plats ordinaires aient l'air bien préparés. 💙Les bols à tremper sont parfaits pour les trempettes personnalisées, telles que les vinaigrettes pour barbecue et salade, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney, l'huile d'olive, etc. Idéal également pour servir de petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes de préparation, des condiments, et ainsi de suite. 💙Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et vos amis. Vous cherchez un vrai cadeau pour vos amis ou votre famille ? Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.18,50 €
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Lou Laguiole Tradition - Coffret bois 4 tartineurs mixésCOFFRET 4 TARTINEURS : Ensemble de 4 tartineurs 16 cm de la collection TRADITION sublimés par leur manche en polypropylène de couleurs panachées avec deux mitres en acier inox. MATÉRIAUX DE QUALITÉ ET DESIGN SOIGNÉ : Les lames microdentées sont fabriquées en acier inoxydable 13 C d’une épaisseur de 1.2 mm, garantissant légèreté et précision. Les manches en polypropylène poivre, perle, taupe et beige, avec deux mitres en acier inox, apportent une touche élégante et un confort d’utilisation optimal. FINITIONS RAFFINÉES ET PRATICITÉ AU QUOTIDIEN : Chaque tartineur arbore une finition standard avec des pourtours travaillés pour une prise en main agréable. Ils sont livrés dans un coffret en bois, pouvant servir à offrir. Ces tartineurs sont aussi compatibles avec le lave-vaisselle, pour un entretien facile. ÉLÉGANCE RUSTIQUE : La collection Tradition de Lou Laguiole perpétue des lignes intemporelles. Doté de deux mitres inox et d'une lame pleine soie en acier trempé, le modèle Tradition est un laguiole à l'état brut. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.12,73 €10,99 €-14% -
Set de 2 Couteaux à Beurre en Inox, Couteau Applicateur à Beurre avec Manche en Bois, Couteau à Tartiner pour Cuisine, Restaurant, Fête, Couteau à Beurre pour Tartinade, Fromage, Confiture, PâtisserieEnsemble de 2 pièces de haute qualité : Cet ensemble comprend deux couteaux à beurre résistants en acier inoxydable de qualité alimentaire, dotés de manches en bois ergonomiques. Parfaits pour un usage quotidien en famille ou pour les grandes occasions comme les fêtes et les buffets, ils offrent une prise en main sûre et confortable, transformant chaque repas en un moment privilégié. Polyvalents en toutes occasions : À la maison, au restaurant, en pique-nique ou lors d'une garden-party, ces couteaux à beurre permettent d'étaler beurre, confiture, fromage frais et autres pâtes à tartiner sans effort et avec une grande facilité. La lame légèrement arrondie glisse en douceur sur le pain et les pâtisseries sans les déchirer, pour un résultat parfait et sans grumeaux. Design élégant : L'alliance raffinée de l'acier inoxydable brillant et antirouille et du bois à l'aspect naturel et chaleureux sublime toute table, du petit-déjeuner intime au brunch festif entre amis. Chaque couteau apporte une touche d'élégance discrète à votre table. Acier inoxydable de haute qualité : Fabriqués en acier inoxydable résistant à la corrosion et à la rouille, ces couteaux sont extrêmement durables, indéformables et conçus pour durer. La surface lisse et non poreuse empêche le beurre ou le fromage fondu d'adhérer et se nettoie facilement et rapidement à la main après utilisation. Les manches en bois sont également protégés par une finition résistante à l'humidité. Lavables au lave-vaisselle : après votre repas, il vous suffit de placer les couteaux au lave-vaisselle ; ils en ressortent parfaitement propres et prêts à être réutilisés immédiatement. Grâce à leur format compact, ils se rangent facilement dans n'importe quel tiroir à couverts ou boîte de rangement, pour une cuisine toujours bien rangée et un équipement adapté à toutes les occasions.7,49 €
