Tartine de fromage et pesto de fanes de radis : recette savoureuse

Tartine de fromage et pesto de fanes de radis : recette savoureuse

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Les magazines culinaires mettent de plus en plus en lumière l’importance de la cuisine anti-gaspillage dans notre quotidien. Aujourd’hui, je vous prends par la main pour transformer un produit souvent délaissé en un mets d’exception : la tartine de fromage et pesto de fanes de radis. Installez-vous dans votre cuisine, je vais vous guider avec bienveillance à travers chaque manipulation pour que vous deveniez un as de la récupération gourmande. Cuisiner les fanes est un geste simple pour la planète. C’est aussi une habitude délicieuse qui surprendra vos invités. Voici les grands avantages de cette recette :

  • réduction de vos déchets ménagers
  • apport en nutriments inattendus
  • économie sur votre budget courses
. Pour bien comprendre l’enjeu, regardons ces statistiques :
partie du légumeutilisation habituelletaux de gaspillage constaté
le bulbe rosesalades et apéritifsproche de zéro
les feuilles vertessouvent jetées à la poubelleplus de quatre-vingt pourcents
. Préparez vos ustensiles, nous allons faire des merveilles ensemble.

15 minutes

5 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Source de protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Recette riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux produits laitiers.
Sel : Teneur en sel assez élevée.

Convient pour un repas occasionnel due à sa richesse en graisses.

Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 7.5 g — Gluc. 18.8 g — Lip. 24.6 g
Par portion (4 parts)
519 kcal
Prot. 12.3 g — Gluc. 30.7 g — Lip. 40.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 317 kcal
Lipides
Matières grasses 24.6 g
dont acides gras saturés 7.9 g
Glucides
Glucides totaux 18.8 g
dont sucres 2.5 g
Autres
Protéines 7.5 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.91 g

Ustensiles

Préparation

1. Lavage et préparation des feuilles

Commencez par détacher les fanes de vos radis avec beaucoup de douceur. Lavez-les à grande eau dans votre évier pour retirer la moindre trace de terre ou de sable. Séchez-les ensuite très soigneusement dans un torchon propre. C’est une action indispensable pour ne pas apporter d’eau qui viendrait gâcher la texture de notre pesto.

2. Torréfaction des pignons de pin

Faites chauffer votre poêle à blanc une cuisson sans aucune matière grasse ajoutée sur un feu moyen. Déposez vos pignons et faites-les dorer doucement en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Cette méthode sert à libérer leurs huiles essentielles pour un goût beaucoup plus intense. Laissez-les ensuite refroidir sur une petite assiette.

3. Création du pesto végétal

Dans le bol de votre mixeur, déposez les belles feuilles vertes, la gousse d’ail épluchée et dégermée le germe est le petit filament vert au centre de l’ail qui donne des maux d’estomac, le parmesan et les pignons bien refroidis. Mixez par petites impulsions en versant l’huile d’olive en un mince filet continu jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre selon votre goût.

4. Montage des tartines

Faites griller vos belles tranches de pain pour qu’elles deviennent très croustillantes et joliment dorées. Étalez une couche généreuse de fromage sur toute la surface de chaque tranche. Ajoutez ensuite de belles cuillerées de votre pesto maison par-dessus. Dégustez sans attendre pour savourer le contraste magique entre le pain tiède et la garniture fraîche.

Sophie Petitjean

Mon astuce de chef

Pour conserver une couleur verte éclatante, je vous conseille d’ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le mixeur juste avant de broyer les ingrédients. L’acide citrique bloque l’oxydation le noircissement naturel des végétaux au contact de l’air et apporte une légère pointe d’acidité qui va joyeusement réveiller vos papilles.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat aux notes très herbacées, je vous suggère un vin blanc sec et minéral. Un sauvignon blanc de la vallée de la loire, servi bien frais, va s’équilibrer à la perfection avec la rondeur lactique du fromage et le caractère végétal de notre préparation.

L’info en plus

C’est une véritable histoire de bon sens paysan. Autrefois, dans nos campagnes françaises, il était impensable de jeter la moindre partie des récoltes durement gagnées. Les fanes servaient à enrichir les bouillons du soir ou à nourrir les animaux de la ferme. Aujourd’hui, la haute gastronomie remet ces produits humbles sur le devant de la scène pour promouvoir une cuisine plus responsable et créative.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter vos créations printanières

Pour impressionner vos convives comme au restaurant, disposez vos tartines sur une belle planche de présentation en bois d’olivier. Vous pouvez décorer l’ensemble avec quelques fines rondelles de radis coupées à la mandoline un appareil de découpe muni d’une lame très tranchante pour faire des tranches d’une épaisseur parfaitement régulière. Servez le surplus de pesto dans des petits bols à trempette en céramique artisanale, accompagnés de couteaux à tartiner en bois pour un esprit à la fois rustique et très chic.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Erreke Planche en bois d'olivier naturel à découper dans la cuisine, pour servir, hacher, viande, barbecue, fromage, pain, rustique artisanal, 43 x 21 cm avec fente pour liquides
    Artisan et irremplaçable : la variété des veines du bois d'olivier et les dessins qui se forment entre eux rendent cette planche unique et irremplaçable. Chaque pièce a des nuances et des veines différentes, personne n'aura une planche identique à la vôtre. Produit 100 % artisanal. POLISSAGE LIS: Le polissage final de la planche à découper garantit une texture lisse et un toucher très agréable. Des produits naturels ont été utilisés pour le polissage final. Cadeau idéal : cette planche en bois d'olivier est un produit spécial et visuellement impressionnant, idéal pour offrir en cadeau. Bois durable : fabriqué à partir d'arbres d'oliviers méditerranéens non productifs, dont il n'est plus possible de récolter des fruits. CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT : Longueur : environ 43 cm. / Largeur : environ 21 cm. / Épaisseur : environ 1,8 à 2 cm. Version avec fente pour liquides / Matériau : bois d'olivier méditerranéen / poli : huile minérale de qualité alimentaire FDA 21CFR 178.3620 et UE n° 2017/84. STYLE MÉDITERRANÉEN : Présentez vos aliments avec élégance et beauté, créant une table attrayante pour partager vos soirées avec vos proches et amis.
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  • Erreke Planche a Decouper Bois Olivier, Planche à Découper Bois, Fait Main, Servir ou Couper les Aliments Viande Fromage Pain Cuisine Barbecue, Style Méditerranée (39x18cm avec Poignée)
    ARTISANAL ET UNIQUE : La variété des veines du bois d'olivier rend cette planche unique et inimitable. Chaque pièce possède des nuances différentes, personne n'aura la même que la vôtre. Produit 100 % artisanal. POLISSAGE SOIGNÉ : Le polissage final de la planche de service garantit une texture douce et très agréable au toucher. Des produits naturels ont été utilisés pour la finition. IDÉAL COMME CADEAU : Cette planche en bois d'olivier est un objet spécial et visuellement impressionnant, parfait pour offrir en cadeau. BOIS DURABLE : Fabriqué à partir d'oliviers méditerranéens non productifs, sur lesquels il n'est plus possible de récolter des fruits. CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT : Longueur : env. 39 cm / Largeur : env. 18 cm / Épaisseur : env. 1,8 à 2 cm / Matériau : Bois d'olivier méditerranéen / Finition : Huile minérale de qualité alimentaire (FDA 21CFR 178.3620 et UE n°2017/84). Version avec manche.
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  • Bols à Sauce, Bol Aperitif, Bols à Snack,Bols de service Set de 6,Petits Bols en Céramique,Bols à Trempette Sauce de Soja Snacks Desserts
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