Loin des pistes de ski mais au cÅ“ur de la gourmandise, la tartiflette se réinvente. Oubliez un instant le traditionnel reblochon pour accueillir un trésor du Jura : le morbier. Avec sa ligne cendrée caractéristique et son goût fruité, il promet une version de ce classique montagnard à la fois plus douce et subtilement fumée. Un plat réconfortant qui rassemble, idéal pour réchauffer les soirées d’hiver et surprendre vos convives avec une touche d’originalité.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergique et riche en graisses et en protéines.
Protéines : La recette fournit une quantité significative de protéines.
Sel : Le plat est très salé, principalement à cause des lardons.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre. Lavez-les puis coupez-les en rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 10 à 15 minutes. Attention, elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas se transformer en purée plus tard. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Égouttez-les et réservez.
2. La garniture savoureuse
Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez les lardons de la poêle en conservant leur graisse de cuisson et réservez-les. Dans cette même poêle, faites suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Remettez les lardons avec les oignons, puis déglacez (action de verser un liquide, ici le vin, dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond) avec le vin blanc. Laissez réduire quelques instants à feu vif.
3. Le montage du gratin
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez votre gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez énergiquement l’intérieur de votre plat à gratin. Cette étape simple parfumera délicatement l’ensemble du plat. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, poivrez généreusement. Répartissez ensuite le mélange oignons-lardons par-dessus. Ajoutez le reste des pommes de terre et nappez le tout avec la crème fraîche épaisse.
4. La touche finale : le morbier
Grattez légèrement la croûte de votre morbier si nécessaire, puis coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur. Vous obtiendrez deux disques. Déposez ces deux moitiés sur le dessus du gratin, croûte vers le haut. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu, doré et bouillonnant. Le spectacle est aussi réjouissant pour les yeux que pour les papilles !
Mon astuce de chef
Pour une tartiflette encore plus parfumée, n’hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée sur les pommes de terre avant de verser la crème. Cela se marie à merveille avec le goût fumé du morbier.
Accords mets et vins
Le morbier appelle un vin de sa région. Optez pour un vin blanc sec du Jura comme un Arbois ou un Côtes du Jura. Leurs notes de noix et leur fraîcheur trancheront avec le gras du fromage et des lardons. Si vous préférez le rouge, un Poulsard ou un Trousseau du Jura, légers et fruités, seront également de parfaits compagnons.
L’info en plus
La tartiflette est un plat emblématique de la Savoie, traditionnellement préparé avec du reblochon. Son nom vient du patois savoyard tartifla, qui signifie pomme de terre. Cette version au morbier est un clin d’Å“il gourmand à une autre grande région fromagère française, la Franche-Comté. La fine raie noire au centre du morbier n’est pas de la cendre mais du charbon végétal. Autrefois, elle servait à protéger le caillé du matin en attendant celui du soir, séparant ainsi les deux traites.
Comment présenter votre tartiflette ?
La convivialité est le maître-mot. Servez la tartiflette directement dans son plat à gratin, posé au centre de la table sur un dessous de plat. Chaque convive se sert à sa guise. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez également préparer des mini-cocottes individuelles. Accompagnez-la impérativement d’une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrera le plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Emile Henry Grand Plat à Four Rectangulaire 42 x 27 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Plat à Gratin et Rôtis – Fabriqué en FranceGrand plat à four rectangulaire, idéal pour préparer de bons gratins, des tians de légumes, des rôtis... - Capacité : 6 à 8 personnes, dimensions : 42 x 27 x 9 cm Fabriqué en céramique HR, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Le grand plat à four rectangulaire Emile Henry passe directement du congélateur au four, de -20°C à +270°C, et est compatible micro-ondes. Un design moderne et épuré, alliant douceur et générosité : une nouvelle forme légèrement arrondie avec de larges poignées rehaussées, la lumière vibre sur le plat grâce à des jeux de surfaces. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à four est fabriqué en France et garantit 10 ans.59,99 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.76,99 €
-
GUSSKÖNIG Ensemble Mini Dutch Oven - 4 Cocottes en Fonte 300 ml avec Couvercle - Cocotte Individuelle pour Barbecue (4 Pièces)PRÊT À L’EMPLOI - Nos mini cocottes en fonte arrivent déjà préchauffées et prêtes à l’usage immédiat. Contrairement à d’autres produits, elles permettent une utilisation instantanée sans préparation préalable ! POLYVALENTES - Que ce soit pour braiser, rôtir ou griller, nos petits Dutch Oven sont des outils polyvalents adaptés à toutes les situations culinaires. Le livre de recettes inclus offre des conseils pratiques pour utiliser vos mini cocottes ! CADEAU IDÉAL - Notre set de mini cocottes offre qualité et polyvalence. Parfait pour griller de petites délicatesses, il remplace l’aluminium et garde les plats chauds ou froids, combinant praticité et élégance ! PLUS DE VOLUME & DE PLAISIR - Avec des pots de 300 ml, nos mini cocottes en fonte offrent plus de place pour vos créations culinaires. Idéal pour les entrées, desserts et plus encore. Les couvercles peuvent aussi servir de mini-poêles ! 📞 GARANTIE À VIE – En tant qu’entreprise allemande, nous sommes 100 % convaincus de la qualité irréprochable de nos produits. C’est pourquoi nous offrons une garantie à vie sur l’ensemble de notre gamme de produits!56,99 € -
SUMNACON Lot de 3 mini cocottes rondes en fonte de 236,8 g avec couvercle et tapis en liège pour fête de famille, pique-niqueMatériau robuste : nos mini casseroles hollandaises sont fabriquées en fonte de haute qualité, fiable et étudiée pour une utilisation à long terme. La surface a été traitée avec un revêtement noir qui améliore l'attrait esthétique du pot, assure une résistance aux hautes températures et une prévention de la rouille. Capacité : le colis comprend 3 mini cocottes pour répondre à différents besoins, avec une taille compacte qui ne prendra pas trop de place. Chaque mini cocotte a une capacité de 236,8 g, qui peut contenir 1 grande ou 2 bulbes d'ail de taille moyenne, idéal pour un usage individuel, ainsi que pour les rassemblements ou les pique-niques en plein air. Nombreuses utilisations : ces petits pots de cocotte peuvent non seulement être utilisés pour contenir des bulbes d'ail, mais également pour une seule casserole, tarte, ragoût, soupe, fromage, dessert et autres plats. Ils offrent une solution pratique pour vos plats, que vous soyez au four, rôti ou ragoût. Ils peuvent être cuits sur un four/grill/cuisinière quotidienne, avec le four jusqu'à 260 °C. Design protégé : chaque pot à ail est équipé d'un tapis en liège qui fournit une isolation efficace pour éviter les brûlures ou les brûlures de la table. Il y a un couvercle de poignée résistant à la chaleur au total, qui protège les deux mains des brûlures à haute température lors de l'accès au pot. Entretien quotidien : laver à la main avec de l'eau propre, essuyer soigneusement, puis frotter une fine couche d'huile comestible à haute température sur la pièce après séchage pour maintenir le revêtement protecteur. La mini poêle est facile à utiliser et à nettoyer, est livrée avec des poignées confortables pour un transport pratique.49,51 €
