Loin des pistes de ski mais au cœur de la gourmandise, la tartiflette se réinvente. Oubliez un instant le traditionnel reblochon pour accueillir un trésor du Jura : le morbier. Avec sa ligne cendrée caractéristique et son goût fruité, il promet une version de ce classique montagnard à la fois plus douce et subtilement fumée. Un plat réconfortant qui rassemble, idéal pour réchauffer les soirées d’hiver et surprendre vos convives avec une touche d’originalité.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergique et riche en graisses et en protéines.
Protéines : La recette fournit une quantité significative de protéines.
Sel : Le plat est très salé, principalement à cause des lardons.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre. Lavez-les puis coupez-les en rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 10 à 15 minutes. Attention, elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas se transformer en purée plus tard. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Égouttez-les et réservez.
2. La garniture savoureuse
Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez les lardons de la poêle en conservant leur graisse de cuisson et réservez-les. Dans cette même poêle, faites suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Remettez les lardons avec les oignons, puis déglacez (action de verser un liquide, ici le vin, dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond) avec le vin blanc. Laissez réduire quelques instants à feu vif.
3. Le montage du gratin
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez votre gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez énergiquement l’intérieur de votre plat à gratin. Cette étape simple parfumera délicatement l’ensemble du plat. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, poivrez généreusement. Répartissez ensuite le mélange oignons-lardons par-dessus. Ajoutez le reste des pommes de terre et nappez le tout avec la crème fraîche épaisse.
4. La touche finale : le morbier
Grattez légèrement la croûte de votre morbier si nécessaire, puis coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur. Vous obtiendrez deux disques. Déposez ces deux moitiés sur le dessus du gratin, croûte vers le haut. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu, doré et bouillonnant. Le spectacle est aussi réjouissant pour les yeux que pour les papilles !
Mon astuce de chef
Pour une tartiflette encore plus parfumée, n’hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée sur les pommes de terre avant de verser la crème. Cela se marie à merveille avec le goût fumé du morbier.
Accords mets et vins
Le morbier appelle un vin de sa région. Optez pour un vin blanc sec du Jura comme un Arbois ou un Côtes du Jura. Leurs notes de noix et leur fraîcheur trancheront avec le gras du fromage et des lardons. Si vous préférez le rouge, un Poulsard ou un Trousseau du Jura, légers et fruités, seront également de parfaits compagnons.
L’info en plus
La tartiflette est un plat emblématique de la Savoie, traditionnellement préparé avec du reblochon. Son nom vient du patois savoyard tartifla, qui signifie pomme de terre. Cette version au morbier est un clin d’œil gourmand à une autre grande région fromagère française, la Franche-Comté. La fine raie noire au centre du morbier n’est pas de la cendre mais du charbon végétal. Autrefois, elle servait à protéger le caillé du matin en attendant celui du soir, séparant ainsi les deux traites.
Comment présenter votre tartiflette ?
La convivialité est le maître-mot. Servez la tartiflette directement dans son plat à gratin, posé au centre de la table sur un dessous de plat. Chaque convive se sert à sa guise. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez également préparer des mini-cocottes individuelles. Accompagnez-la impérativement d’une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrera le plat.
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