La chronique culinaire du jour met à l’honneur un classique de nos cuisines : la tarte tomate chèvre. L’objectif : vous prouver qu’il est possible de réaliser un repas savoureux sans aucun produit frais, uniquement avec des provisions livrables à domicile. Cette méthode révolutionnaire présente de nombreux atouts :
- la conservation des ingrédients est optimale sur plusieurs mois.
- la préparation devient possible à tout instant.
- les saveurs des produits marinés sont intenses.
| critère | version traditionnelle | notre version épicerie |
|---|---|---|
| tomate | produit frais du marché | tomates cerises en conserve |
| fromage | bûche fraîche | chèvre mariné en bocal |
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il offre un apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
430 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 52.3 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fond de tarte
Versez la préparation pour pâte dans votre saladier et ajoutez la quantité d’eau indiquée sur le sachet. Mes petits chefs, c’est comme jouer à la pâte à modeler, n’hésitez pas à malaxer avec vos mains pour obtenir une belle boule lisse. Étalez cette pâte avec votre rouleau et foncez votre moule. Nous allons réaliser une cuisson à blanc technique consistant à précuire une pâte sans sa garniture pour éviter qu’elle ne détrempe. Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond et enfournez quinze minutes à cent quatre-vingts degrés.
2. Mise en place de la base aromatique
Sortez délicatement votre pâte précuite du four. Retirez les billes de cuisson avec précaution. Étalez une belle couche de moutarde sur toute la surface de la pâte. La moutarde est magique, elle va imperméabiliser le fond et réveiller les papilles. Égouttez soigneusement vos tomates cerises en conserve pour retirer tout le jus excédentaire.
3. Disposition de la garniture
Placez vos petites tomates sur le lit de moutarde en les serrant bien. Prenez les morceaux de fromage de chèvre dans leur bocal et répartissez-les harmonieusement entre les tomates. L’huile marinée du bocal va apporter un parfum incroyable. Saupoudrez généreusement vos herbes de Provence sur l’ensemble de la préparation, ajoutez le sel et le poivre.
4. Touche finale et cuisson
Faites couler un fin filet de miel sur votre tarte. Le miel est le secret des grands chefs pour casser la légère acidité de la tomate en conserve. Enfournez votre chef-d’œuvre pendant vingt minutes à cent quatre-vingts degrés. La pâte doit être dorée et le fromage légèrement gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’humidité des tomates en conserve ne ramollisse votre pâte, vous pouvez saupoudrer une fine pellicule de semoule de blé dur ou de chapelure directement sur la moutarde avant de déposer vos légumes.
L’accord parfait pour sublimer les saveurs
Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de cette recette. Optez pour un sauvignon blanc bien frais, dont la vivacité naturelle s’accordera à merveille avec le caractère du fromage de chèvre et la douceur du miel.
L’info en plus
La tarte à la tomate est une véritable institution des déjeuners estivaux en France. L’association avec le chèvre puise ses origines dans les terroirs du sud. Grâce aux techniques de conservation modernes comme la mise en bocal à l’huile, il est désormais possible de retrouver le goût authentique de ces produits du terroir tout au long de l’année, directement depuis son garde-manger.
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Comment présenter votre chef-d’œuvre
Découpez de belles parts généreuses et servez-les sur une ardoise de présentation naturelle pour apporter une touche rustique et élégante à votre table. Utilisez des couverts à entremets pour faciliter la dégustation de la pâte croustillante. Vous pouvez accompagner chaque assiette d’un petit ramequin en grès contenant quelques olives noires pour parfaire l’ambiance méditerranéenne.
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