Le journal de la gastronomie met aujourd’hui en lumière un plat d’exception : la souris d’agneau. Nous allons explorer ensemble les secrets de cette préparation qui fait la fierté de nos bistrots traditionnels. N’ayez pas peur, les enfants, c’est très facile de cuisiner comme un grand chef ! Je vais vous montrer comment réussir à coup sûr ce plat réconfortant avec des produits de votre placard. Voici les éléments clés de notre recette :
- une viande ultra fondante
- une sauce crémeuse riche en goût
- des petits légumes colorés
| technique | durée | texture obtenue |
|---|---|---|
| four traditionnel | deux heures | rôtie |
| mijoteuse électrique | quatre heures | effilochée |
| cocotte classique | trois heures | confite |
15 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Riche en protéines, principalement grâce à la viande d'agneau.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, surtout à cause de l'assaisonnement et des conserves.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. La coloration des souris
Commencez par faire chauffer votre huile dans la cocotte en fonte. Nous allons saisir faire dorer la viande à feu vif pour créer une croûte savoureuse les souris d’agneau confites. Tournez-les délicatement pour ne pas les abîmer. C’est cette petite croûte qui donnera tout le goût à notre belle sauce, regardez bien la couleur dorée se former.
2. La création du bouillon parfumé
Une fois les souris bien dorées, retirez-les de la cocotte et posez-les sur une assiette. Versez le vin blanc pour déglacer dissoudre les sucs de cuisson accrochés au fond de la casserole avec un liquide. Grattez bien le fond avec votre cuillère en bois : c’est là que se cachent les meilleurs arômes ! Ajoutez ensuite le fond de veau déshydraté mélangé à un peu d’eau, le thym séché et l’ail en poudre.
3. Le doux mijotage
Remettez les souris d’agneau dans ce beau bouillon parfumé. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu très doux. Comme notre viande est déjà confite en conserve, nous voulons juste la réchauffer à cœur et la gorger des saveurs de la sauce. Laissez faire la magie pendant environ trente minutes.
4. La préparation du lit crémeux
Dans une petite casserole, versez la crème liquide uht et faites chauffer très doucement. Ajoutez la crème de gruyère en portion coupée en petits morceaux. Utilisez votre fouet pour bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante qui recouvre le dos d’une cuillère d’une fine couche homogène. Salez et poivrez légèrement. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement de votre délicieuse crème.
5. L’ajout des petits légumes
Égouttez soigneusement vos petits pois et jeunes carottes en bocal. Cinq minutes avant la fin de la cuisson de l’agneau, ajoutez-les directement dans la grande cocotte. Ils vont se réchauffer doucement en s’imprégnant du délicieux jus de viande, tout en gardant leur belle forme. C’est presque prêt, le repas va être un vrai régal !
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre sauce est parfaitement liée, passez votre doigt sur le dos de la cuillère en bois recouverte de sauce : si le trait reste net, c’est que la consistance est idéale pour napper votre viande.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat riche et réconfortant, orientez-vous vers un vin rouge charpenté mais élégant. Un châteauneuf-du-pape ou un syrah de la vallée du rhône apportera des notes épicées qui s’accorderont à merveille avec le caractère de l’agneau et la douceur du fromage.
L’info en plus
La souris d’agneau est un morceau de choix situé en haut de la patte arrière de l’animal. Sa forme ovale rappelle celle du petit rongeur, d’où son nom amusant ! C’est une viande gélatineuse qui demande une cuisson longue pour devenir fondante, un véritable trésor de la cuisine de bistrot française.
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Comment présenter la souris d’agneau
Pour le dressage, choisissez de belles assiettes creuses en grès. Déposez d’abord une généreuse louche de votre crème au fromage bien chaude au fond de l’assiette. Placez délicatement la souris d’agneau au centre, bien droite si possible. Disposez les légumes printaniers tout autour en formant une couronne colorée. Terminez en arrosant la viande avec une cuillère de jus de cuisson réduit. Servez avec des couteaux à viande crantés pour faciliter la dégustation.
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