Riz thaï à l'ananas et porc mariné au lait de coco

Riz thaï à l’ananas et porc mariné au lait de coco

Par / / 6 minutes de lecture / Recettes gourmandes & faciles
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raclettes et fondues - Promotion standard

Riz thaï à l’ananas et porc mariné au lait de coco : voilà un plat qui s’invite directement depuis les marchés animés de Bangkok jusqu’à votre table. Ce mariage subtil entre la douceur crémeuse du lait de coco, le parfum acidulé de l’ananas et la tendreté du porc mariné constitue l’une des grandes réussites de la cuisine thaïlandaise. Un équilibre de saveurs sucré-salé-épicé qui surprend et conquiert à chaque bouchée. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même si vous n’avez jamais cuisiné thaï auparavant !

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique et riche en graisses Teneur élevée en sucres Assez salé Source de protéines modérée

Synthèse express

Profil : Ce riz sauté thaï est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et des noix de cajou, avec une teneur en sucres importante due à l'ananas et aux raisins secs.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g/100 g), provenant principalement du riz, des noix de cajou et de la sauce soja, ce qui en fait un plat équilibré en protéines pour un accompagnement.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 27 g/100 g) en raison de la sauce soja et de la sauce nuoc-mâm, dépassant les recommandations pour un plat unique.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment selon la quantité de porc ajoutée.

Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 40 g — Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
789 kcal
Prot. 14.5 g — Gluc. 101.1 g — Lip. 38.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 313 kcal
Lipides
Matières grasses 15.4 g
dont acides gras saturés 9.3 g
Glucides
Glucides totaux 40 g
dont sucres 10.4 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 0.9 g
Sel 2.27 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Riz thaï à l'ananas et porc mariné au lait de coco
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1. La marinade du porc

Dans un grand bol, versez le lait de coco, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm (sauce de poisson fermenté, pilier de la cuisine asiatique du Sud-Est), la pâte de curry rouge et le sucre de palme râpé (sucre non raffiné extrait du palmier, au goût légèrement caramélisé). Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le porc coupé en fines lamelles et enrobez-le généreusement de marinade. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer au moins 20 minutes. Plus la marinade est longue, plus le porc sera savoureux et tendre. C’est votre premier secret de chef !

2. La cuisson du riz jasmin

Rincez le riz jasmin (variété de riz thaï à grain long, très parfumé, dont le nom vient de son léger arôme floral) sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon (substance naturelle présente dans les céréales qui rend le riz collant si on ne le rince pas). Faites-le cuire dans votre rice cooker ou dans une casserole avec 1,5 fois son volume en eau. Une fois cuit, étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir complètement. Cette étape est indispensable : un riz chaud collerait dans le wok et formerait une masse compacte peu agréable.

3. La cuisson du porc mariné

Faites chauffer votre wok (grande poêle à fond bombé d’origine asiatique, idéale pour les cuissons à feu vif) à feu vif avec un filet d’huile de sésame. Quand le wok fume légèrement, c’est le bon moment pour y déposer le porc mariné. Ne surchargez pas le wok : faites cuire le porc en deux fois si nécessaire, pour qu’il saute plutôt qu’il ne bouille. Laissez chaque face colorer pendant 2 à 3 minutes sans toucher, puis remuez. Réservez le porc dans un plat et gardez le jus de cuisson dans le wok.

4. Le sauté de riz à l’ananas

Dans le même wok avec les sucs de cuisson (résidus caramélisés laissés par la viande, véritables concentrés de saveur), ajoutez un peu d’huile de sésame si nécessaire. Versez le riz froid en une seule fois et faites-le sauter à feu vif en remuant constamment avec votre spatule. Ajoutez ensuite les morceaux d’ananas bien égouttés (égoutter signifie enlever l’excès de liquide pour éviter de détremper le riz), les raisins secs et les noix de cajou grillées. Mélangez vigoureusement pendant 3 à 4 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sauce soja si besoin.

5. L’assemblage final

Remettez le porc mariné dans le wok avec le riz sauté. Mélangez délicatement pour que tous les ingrédients se combinent harmonieusement. Laissez chauffer encore 2 minutes à feu moyen pour que les saveurs se marient bien. Vous y êtes presque ! Vérifiez une dernière fois l’assaisonnement : un peu de sel, un tour de moulin à poivre et votre plat est prêt à être servi immédiatement.

Aurélien Leromarin

Mon astuce de chef

Pour un riz sauté parfait, préparez toujours votre riz la veille et conservez-le au réfrigérateur. Un riz froid et légèrement sec absorbe bien mieux les saveurs dans le wok et ne colle pas. C’est l’astuce numéro un de tous les cuisiniers thaïlandais professionnels. De même, ne négligez pas le temps de marinade du porc : si vous pouvez le préparer le matin pour le soir, vous obtiendrez une viande encore plus fondante et parfumée.

Accord mets et boissons

Ce plat aux saveurs sucrées-épicées s’accorde merveilleusement avec un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement sucrées font écho à l’ananas et au lait de coco. Pour les amateurs de bière, une bière thaïlandaise Singha ou Chang, légère et désaltérante, est le choix authentique par excellence. En version sans alcool, un jus de fruit de la passion légèrement sucré ou un thé glacé au jasmin prolongeront magnifiquement les arômes du plat.

L’info en plus

Le riz sauté à l’ananas, ou Khao Pad Sapparot en thaï, est une spécialité emblématique de la Thaïlande, particulièrement populaire dans les régions côtières du sud du pays. Traditionnellement, ce plat est servi directement dans une demi-coque d’ananas évidée, ce qui en fait autant un spectacle visuel qu’un régal gustatif. Il illustre parfaitement la philosophie culinaire thaïlandaise qui repose sur l’équilibre de cinq saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami (saveur profonde et complexe, souvent décrite comme le goût de la viande ou du bouillon concentré).

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/100
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  • LOTUS Sucre de Palme Naturel - Pâte Dorée de Thaïlande, 1 kg
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    RECETTES DELICIEUSES : grâce à sa forme arrondie et profonde cette poêle wok est idéale pour faire sauter des légumes, de la viande ou du poisson GARANTIE 10 ANS : garantissant des performances et une fiabilité durables, découvrez une poêle de qualité supérieure conçue pour durer SECURITE ASSUREE : stabilité parfaite et poignée bakelite qui reste froide même pendant la cuisson RESULTATS DE CUISSON PARFAITS : la base induction garantit une diffusion homogène de la chaleur pour de délicieux résultats de cuisson MAITRISE PARFAITE DE LA TEMPERATURE : la technologie Thermo-Signal indique la température idéale de démarrage de cuisson pour garantir une texture, une couleur et un goût parfaits FACILE A UTILISER ET A NETTOYER : le revêtement antiadhésif Titanium permet une cuisson facile et un nettoyage sans effort de la poêle REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF SÛR : revêtement sans PFOA, ni plomb, ni cadmium* COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : compatible avec plaques gaz, électrique, vitrocéramique et induction Tefal, N1 mondial des articles culinaires* ; *Source : Euromonitor International Limited ; édition Home and Garden 2019, valeur de la marque en magasin (RSP), données 2018 ECO-CONSEIL 1 : utiliser le Thermo-Signal permet de ne pas gaspiller de l'énergie
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  • Fackelmann Wok Triply Inox 18/10 28 cm Tous Feux Sans PFAS
    DESCRIPTION: Wok 28 cm en acier inoxydable 18/10 triply Fackelmann Vita3, idéal pour une cuisson saine et uniforme aux résultats professionnels PETIT +: Sa surface acier inoxydable ne réagit pas avec les aliments acides ou alcalins et préserve ainsi la saveur originale de vos préparations ; poignée en acier riveté pour une solidité optimale COMPOSITION: Structure triply en acier inoxydable 18/10 avec noyau en aluminium pour une excellente diffusion de la chaleur, sans revêtement antiadhésif ni PFAS DIMENSIONS: Wok 28 cm de diamètre, hauteur 8,5 cm, diamètre fond 10 cm, manche 21 cm ca UTILISATION: Convient à tous types de cuisinières dont induction, et passe au four jusqu'à 200°C ; parfaite pour faire sauter et pour faire mijoter sans que vos ingrédients ou vos sauces ne débordent
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  • Tefal - Classic 2 - Cuiseur à riz - Antiadhésif - 3 L - Noir
    CUISSON SANS SURVEILLANCE : un cuiseur à riz automatique qui permet en 1 clic et sans surveillance d'obtenir un riz savoureux et cuit à la perfection PRATIQUE : maintien au chaud automatique après la cuisson pour déguster votre plat au moment souhaité FACILE A NETTOYER : cuve de cuisson antiadhésive amovible pour un nettoyage facile CUISINE SAINE : un panier vapeur pratique pour des recettes saines, cuites à la vapeur REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FORMAT COMPACT : facile à ranger grâce à son format compact, Une capacité totale de 3 L permettant de cuire jusqu'à 900g de riz, soit 6 tasses ou 1 L de riz cru (pour trois fois son volume cuit) ; 1 tasse = 150 gr ou 180 ml de riz cru ACCESSOIRES INCLUS : panier vapeur, cuillère à riz, verre doseur
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Comment présenter le riz thaï à l’ananas ?

Pour une présentation authentiquement thaïlandaise, servez ce riz sauté directement dans une demi-coque d’ananas frais évidée posée sur une grande assiette plate. À défaut, optez pour des bols en céramique profonds de style asiatique, disposés sur des sous-bols en bambou. Proposez des baguettes thaïlandaises accompagnées d’une cuillère asiatique à soupe pour récupérer la sauce. Garnissez le dessus du plat de quelques feuilles de coriandre fraîche et d’un quartier de citron vert pour la touche de couleur finale. Servez immédiatement, bien chaud.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • YUN TAO Ensemble de 2 bols à ramen en céramique 1183 ml, grand format style japonais, pour salade, pho, pâtes, soupes asiatiques, avec cuillères et baguettes (Noir)
    【Service à dîner complet pour 2 personnes】Comprend 2 bols en céramique, 2 cuillères en bois et 2 paires de baguettes en bois ; kit tout-en-un pour les plats de nouilles asiatiques, sans vaisselle supplémentaire nécessaire. 【Bol extra‑large et profond de 1183 ml (40 oz)】Grande capacité de 1183 ml avec forme profonde, contenant facilement soupes, nouilles et accompagnements sans débordement ; adapté aux portions américaines généreuses. 【Céramique premium de qualité alimentaire】Céramique cuite à haute température avec émail sans plomb, conforme aux normes alimentaires ; texture épaisse et solide, résistante aux chocs, à l’usure et aux fissures pour un usage quotidien. 【Vaisselle polyvalente et multifonctionnelle】Idéal pour le ramen, l’udon, le soba, le pho, mais aussi parfait pour les salades, les pâtes et les soupes épaisses ; convient au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. 【Design noir de style japonais】Aspect japonais classique et minimaliste, s’harmonisant avec toute décoration de cuisine et de salle à manger ; bords des bols parfaitement polis et lisses, ustensiles en bois avec texture uniforme pour une meilleure prise en main et une expérience culinaire optimale.
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  • BBWELL Lot De 2 Bols à Ramen en Céramique en Mélamine de 1000ML avec Baguettes et Cuillères, Bols à Ramen Japonais,Vaisselle Japonaise,Bol en Céramique pour Ramen, Pâtes, Salade, Céréales
    Ensemble Ramen Hakata:Notre bol ramen porcelaine en céramique comprend deux grandes pièces de 1000 ml , accompagnées de 2 cuillères , 2 paires de baguettes et 1 cuillère en céramique. C'est l'endroit idéal pour déguster une cuisine asiatique authentique Taille:Le bol à ramen en céramique mesure 20 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. La cuillère incluse mesure 21 cm de long et les baguettes 24 cm de long. Sa taille généreuse permet de contenir une grande quantité de nourriture et est parfaite pour les ramen , les nouilles , le pho , les udon , les salades , les soba , le riz , les tartes , les currys , le pop-corn , les flocons d'avoine ou les soupes Fabrication Soignée en Céramique:Ces soupe en porcelaine sont fabriquées avec une céramique résistante. La surface mate apporte une prise agréable et un aspect raffiné , tandis que le fond renforcé protège la table contre la chaleur et assure une meilleure stabilité Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle:Les bols à ramen en céramique sont robustes , résistants à la chaleur et faciles à nettoyer. Ils conviennent au micro-ondes , au lave-vaisselle et au congélateur , et peuvent être empilés pour économiser de l’espace dans la cuisine Cadeaux pour Les Gourmets:Chaque Bol à Ramen est unique grâce à la glaçure haute température et à la finition artisanale. Cet ensemble de bols à soupe au style japonais constitue un choix élégant pour enrichir la vaisselle de table ou offrir à des amateurs de cuisine
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  • Pandoo Bol en bambou pour fruits et salade, vaisselle décorative en bois, corbeille à fruits (diamètre 25 cm)
    💚 DURABLE & NATUREL - Les bols en bambou pandoo sont fabriqués à partir de bambou naturel. Ils sont donc 100 % exempts de plastique. Ils remplacent les plats jetables en plastique et constituent une alternative beaucoup plus respectueuse de l'environnement. Réutilisables et durables : Les bols en bambou pandoo sont légers et robustes, ce qui en fait un compagnon quotidien durable. 💚 Idéal pour les déplacements : les bols sans plastique sont faits pour les excursions en camping, les barbecues, les repas dans le jardin ou tout simplement dans la cuisine à la maison. Grâce à leur poids léger et à leur robustesse, ils sont particulièrement adaptés aux activités de plein air. 💚 NETTOYAGE FACILE - Les bols naturels se nettoient très facilement à la main sous l'eau tiède avec un peu de savon. Pour garantir la longévité des bols, nous vous recommandons de ne pas les laver au lave-vaisselle. 💚 PARFAIT POUR LES FAMILLES - Les bols en bambou sont, grâce à leurs différentes tailles, leur toucher agréable et leur poids léger, la vaisselle idéale pour les familles avec enfants.
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  • HIKPACKER Lot De 4 Dessous De Plat Bambou(2 Ronds Et 2 Carrés)
    Sous-Verres en Bambou Naturel: Robuste dessous plat en bambou naturel, inodore, respectueux de l'environnement, non polluant et difficilement déformable. La surface lisse ne blessera pas vos mains. Le bambou a une excellente résistance à la chaleur, offrant une protection écologique pour le plan de travail de votre cuisine/plan de travail/table. Design évidé: Sous plat Avec un design creux au milieu, il peut assurer une dissipation plus rapide de la chaleur du fond des casseroles et des poêles, simple et pratique, protégeant la nappe des brûlures. Les sous-verres creux en bambou avec un beau grain de bois apporteront de la vie à votre cuisine et à votre salle à manger. Non-Slip Design:Pose plat chaud plan de travail a trois ou quatre pieds en éponge noire pour antidérapant, assurer votre bol ou tasse peut être placé fermement sur la table, empêchant efficacement les rayures comptoirs, dessus de table ou d'autres surfaces. Easy to Clean:Sottopentola In bambù est facile à entretenir et à nettoyer. Il suffit d'essuyer la saleté avec un chiffon humide ou de le laver avec un savon doux et de l'eau courante, et enfin de le placer dans un endroit ventilé pour qu'il sèche à l'air. Tapis Multifonctionnel: Le paquet contient 4pcs dessous de plat en 2 formes: 2 ronds de 14,5cm et 2 carrés de 15cm. Parfait pour une utilisation en tant que tapis de table, tapis pour casseroles, tapis pour vaisselle, sous-verres, tapis de table, trépieds, tapis pour théières. Protège les tables et les plans de travail des dommages causés par les plaques chauffantes, les casseroles et les poêles.
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  • SUPJOYES Lot de 6 paires de baguettes japonaises en fibre de verre - Réutilisables - Passe au lave-vaisselle - Antidérapantes - 24 cm
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  • AOOSY Lot de 5 paires de baguettes en fibre de verre réutilisables en alliage japonais antidérapant
    Matériau en fibre de verre de qualité supérieure: les baguettes japonaises en alliage sont fabriquées en fibre de verre de qualité supérieure qui pourrait être facilement nettoyée, résistante à la corrosion et beaucoup plus durable que le bois ou le bambou. Léger et facile à utiliser: 24 cm / 9,45 pouces, 230 g, plus léger que le métal. Facile à utiliser, convivial pour les débutants! Aimé par tous les utilisateurs de baguettes. Va au lave-vaisselle: Résiste à une température élevée de 392 ° F (200 ° C). Ne fondra pas, ne se pliera pas et ne se fissurera pas! Les baguettes chinoises vont également au lave-vaisselle, mais pensez à acheter un "panier pour lave-vaisselle" pour éviter que les baguettes ne glissent à travers le porte-ustensiles du lave-vaisselle et ne heurtent les bras gicleurs, ce qui pourrait causer des dommages. Coffret cadeau exquis: L'ensemble de baguettes à sushi est le meilleur choix de cadeaux pour vos partenaires commerciaux, clients, amis et famille.Bonne chance à eux. Fonctionnel: Ces baguettes sont idéales pour manger des sushis, du riz ou des nouilles et elles sont excellentes pour les traiteurs, les restaurants, les buffets, les cafétérias, les restaurants, les cafés ou tout autre endroit servant des plats japonais.
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  • Lot de 10 Cuillères à Soupe Cuillere Japonaise Inox304 Louche Individuelle
    LOT DE 10 PIÈCES : Ce set complet vous prépare pour tous les repas, du petit-déjeuner au dîner. Design empilable pour un rangement compact dans vos tiroirs. Quantité idéale pour la famille ou pour recevoir des invités sans vous soucier de la vaisselle. DESIGN Forme en Bateau : La forme profonde en barquet retient parfaitement les liquides sans déborder. Le manche incurvé épouse la main pour une préhension sûre, même avec des plats chauds. Les bords sont délicatement arrondis pour protéger vos lèvres à chaque bouchée. POLYVALENTE AU QUOTIDIEN : Aussi efficace pour les soupes asiatiques (ramen, pho, wonton) que pour les potages, les céréales du petit-déjeuner, le porridge ou les desserts. Un couvert essentiel qui convient à toute la famille, des enfants aux adultes. ENTRETIEN FACILE : Surface polie miroir non poreuse qui n'absorbe ni les résidus ni les odeurs. Passe parfaitement au lave-vaisselle sans perdre son éclat. Un simple rinçage suffit pour retrouver sa brillance d'origine. MATÉRIAU PREMIUM 304 : Fabriquées en acier inoxydable, ces cuillères offrent une résistance exceptionnelle à la rouille et à la corrosion. Leur poids parfaitement équilibré assure une prise en main naturelle pour une utilisation quotidienne durable.
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