Oubliez la Savoie le temps d’un repas, et laissez-vous transporter en plein cœur de la Normandie avec une revisite audacieuse et terriblement gourmande de notre plat d’hiver favori. La tartiflette au camembert est plus qu’une simple variante : c’est une déclaration d’amour aux produits de terroir, un mariage de caractère entre le fondant de la pomme de terre et la puissance aromatique du plus célèbre des fromages normands. Un plat réconfortant qui promet de réchauffer les cœurs et les papilles.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très riche et énergétique, typique de l'hiver.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : Relativement salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Pour une régularité parfaite, une mandoline est votre meilleure alliée, mais un bon couteau fera l’affaire. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Elles doivent être tendres mais se tenir encore. Égouttez-les soigneusement.
2. La garniture savoureuse
Pendant que les pommes de terre cuisent, émincez finement l’oignon. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et laissez-le suer (c’est-à-dire cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide). Une fois l’oignon fondant, versez le vin blanc pour déglacer les sucs. Le déglaçage (action de verser un liquide dans une poêle chaude pour décoller les sucs de cuisson caramélisés au fond) va concentrer toutes les saveurs. Laissez réduire quelques instants.
3. L’assemblage du gratin
Prenez votre plat à gratin et frottez-le généreusement avec la gousse d’ail que vous aurez préalablement coupée en deux. Ce geste simple parfumera subtilement l’ensemble du plat. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, ajoutez le mélange lardons-oignons, puis versez la crème fraîche. Salez, poivrez à votre convenance et mélangez délicatement le tout directement dans le plat.
4. Le couronnement au camembert
Coupez le camembert en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques. Déposez les deux moitiés sur le dessus de la préparation, la croûte vers le haut. C’est le secret pour que le fromage coule sur les pommes de terre en fondant tout en offrant une croûte joliment gratinée. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. La tartiflette est prête lorsque le fromage est entièrement fondu et que le dessus est bien doré.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus savoureux, ne retirez surtout pas la croûte du camembert, elle apporte du caractère et une texture incomparable. Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine, elles ne se déliteront pas à la cuisson et garantiront un gratin parfait.
Accords mets et boissons
Cette tartiflette normande s’accorde à merveille avec les boissons de sa région d’adoption. Osez un cidre brut fermier bien frais, dont les bulles et la légère acidité viendront trancher avec le gras du plat. Si vous préférez le vin, un vin blanc sec de Loire comme un Sancerre ou un vin rouge léger et fruité tel qu’un Beaujolais seront des compagnons de choix.
L’info en plus
La tartiflette est à l’origine un plat savoyard, popularisé dans les années 1980 pour promouvoir le reblochon. Cette version normande est un bel exemple de la façon dont la cuisine française sait se réinventer en mariant les traditions de différentes régions. Le camembert, avec son goût plus puissant et sa texture crémeuse, offre une alternative de caractère qui a su conquérir de nombreux gourmands. C’est un hommage à deux terroirs d’exception.
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Comment présenter votre tartiflette normande ?
La convivialité est le maître-mot. Servez la tartiflette directement dans son plat à gratin en terre cuite ou en fonte, posé au centre de la table sur un dessous-de-plat. Chaque convive se sert à l’aide d’une grande cuillère de service. Pour une présentation plus moderne et individuelle, vous pouvez cuire et servir la tartiflette dans des mini-cocottes ou des plats à gratin individuels. Accompagnez-la d’une salade verte bien assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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