Les crinkles au chocolat font partie de ces petits gâteaux qui font tourner les têtes dès qu’on les pose sur une table. Avec leur surface craquelée recouverte de sucre glace et leur cœur fondant (c’est-à-dire très moelleux et légèrement humide à l’intérieur), ils sont devenus en quelques années l’un des biscuits les plus photographiés sur les réseaux sociaux. Bonne nouvelle : ils sont bien plus simples à réaliser qu’ils n’y paraissent. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour les réussir. Il vous faut juste un peu de patience, quelques ingrédients de base et l’envie de vous régaler. Alors, enfilez votre tablier, et c’est parti !
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces crinkles au chocolat sont des biscuits très énergétiques et très sucrés, typiques des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est faible (4, 87 g pour 100 g), ce qui est normal pour un biscuit sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 65 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 483 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 70 g |
| dont sucres | 44.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre pâte au chocolat
Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Tamiser (c’est-à-dire passer les ingrédients à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux) le cacao et la farine avant de les incorporer est une excellente habitude. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Si vous utilisez des œufs frais, incorporez-les un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte homogène (c’est-à-dire lisse et uniforme, sans morceaux) et assez collante. C’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas !
2. Faites fondre le chocolat et incorporez-le
Faites fondre doucement le chocolat noir au bain-marie (c’est-à-dire en plaçant un bol contenant le chocolat au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans que le bol touche l’eau). Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer à votre pâte. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement intégré. Cette étape va rendre vos crinkles encore plus moelleux et savoureux.
3. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur
Couvrez votre saladier avec du film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable (c’est-à-dire absolument nécessaire) : il permet à la pâte de se raffermir, ce qui facilitera la formation des boules et donnera ce beau craquelé caractéristique lors de la cuisson. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
4. Formez les boules de pâte
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante (c’est-à-dire un mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four) est idéale pour une cuisson homogène. Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte de la taille d’une noix. Roulez-les entre vos paumes pour former des boules régulières. Roulez ensuite chaque boule généreusement dans le sucre glace en veillant à bien les enrober de toutes parts.
5. Enfournez et cuisez vos crinkles
Déposez les boules enrobées de sucre glace sur votre plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé, en les espaçant d’au moins 5 centimètres car elles vont s’étaler à la cuisson. Enfournez pour 11 à 12 minutes. Les crinkles doivent encore sembler légèrement mous en sortant du four : c’est normal ! Ils vont se raffermir en refroidissant tout en conservant leur cœur moelleux. Laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les déplacer.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un craquelé encore plus marqué et esthétique, roulez d’abord chaque boule dans du sucre cristallisé ordinaire avant de la rouler dans le sucre glace. Le sucre cristallisé crée une barrière qui empêche le sucre glace d’être absorbé par la pâte, ce qui donne un contraste visuel saisissant et un craquelé bien blanc et bien net. C’est le petit secret des pâtissiers professionnels !
Une boisson pour accompagner vos crinkles
Un chocolat chaud épais est l’accompagnement idéal pour sublimer ces crinkles au chocolat. Vous pouvez également opter pour un lait chaud à la vanille ou, pour les plus grands, un café serré de type espresso dont l’amertume contraste magnifiquement avec le moelleux sucré des biscuits. Pour les enfants, un lait froid avec une paille fera aussi très bien l’affaire !
L’info en plus
L’origine des crinkles : les crinkles au chocolat sont nés aux États-Unis, où ils sont appelés chocolate crinkle cookies. Leur popularité a explosé dans les années 1990 avant de conquérir le monde entier grâce aux réseaux sociaux. Leur aspect craquelé, qui rappelle la surface d’un volcan enneigé, est obtenu grâce au contraste entre la chaleur du four et le sucre glace froid qui enrobe la pâte. Aujourd’hui, on les retrouve dans toutes les boulangeries tendance et sur toutes les tables de fêtes de fin d’année.
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Comment présenter vos crinkles au chocolat ?
Servez vos crinkles à température ambiante sur un plateau de présentation en ardoise ou une assiette de service blanche mate pour faire ressortir le contraste entre le noir du chocolat et le blanc du sucre glace. Vous pouvez les empiler légèrement pour un effet gourmand et généreux. Pour un goûter festif, disposez-les dans une cloche à gâteau en verre ou dans de petites caissettes en papier noir pour une présentation soignée. Accompagnez le tout de petites serviettes en papier car ces biscuits laissent des traces de sucre glace sur les doigts — et c’est tout le charme !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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