L’été sur une petite cuillère, voilà ce que promettent ces verrines. Un trio gourmand où la fraîcheur de la courgette rencontre la douceur sucrée-salée de la tomate confite, le tout adouci par un fromage frais onctueux. Une entrée qui ne demande aucune cuisson complexe et qui impressionne toujours vos invités par sa simplicité élégante. Suivez le guide, chef !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette verrine est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de l'huile d'olive, du fromage frais et des pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 3 g pour 100 g, provenant principalement du fromage frais et des pignons.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 39 g pour 100 g, due aux tomates confites et au fromage frais.
À consommer occasionnellement en tant qu'entrée, de préférence accompagnée d'une salade légère pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
245 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courgette
Lavez les courgettes puis coupez-les en petits dés réguliers sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Salez, poivrez et laissez refroidir complètement.
2. Préparer la crème de fromage frais
Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le basilic séché, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant : appareil électrique muni d’un pied que l’on plonge directement dans la préparation pour mixer sans transvaser pour obtenir une texture bien lisse et aérienne.
3. Préparer les tomates confites
Égouttez légèrement les tomates confites de leur huile puis coupez-les en petits morceaux. Réservez-en quelques-unes entières pour la décoration finale.
4. Faire dorer les pignons
Dans une poêle sèche, faites torréfier les pignons de pin à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt. Surveillez bien, ils brûlent très vite ! Réservez-les hors du feu.
5. Monter les verrines
Dans chaque verrine, déposez d’abord une couche de courgettes, puis une couche de crème de fromage frais, et enfin les tomates confites. Renouvelez l’opération si la hauteur de votre verrine le permet.
6. Finaliser et dresser
Parsemez le dessus de chaque verrine avec les pignons torréfiés et une tomate confite entière. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mêlent bien.
Mon astuce de chef
Pour des verrines encore plus jolies, utilisez une poche à douille pour déposer la crème de fromage frais : le geste est net et le rendu visuellement soigné. Pensez aussi à égoutter suffisamment vos courgettes après cuisson sur du papier absorbant, sinon l’excès d’eau détremperait votre verrine et gâcherait la présentation.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement cette entrée fraîche. Ses notes végétales et sa vivacité feront écho à la courgette tout en équilibrant le côté sucré-salé de la tomate confite.
L’info en plus
Les verrines sont nées dans les cuisines de la gastronomie française au début des années 2000, popularisées par les chefs cherchant à revisiter l’art de la présentation en petites portions. Ce format ludique permet de jouer sur les textures et les couleurs tout en facilitant le service lors des réceptions et des apéritifs dînatoires.
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Comment présenter ces verrines
Servez ces verrines fraîches, sorties du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation pour ne pas figer les saveurs. Optez pour des verrines en verre transparent afin de mettre en valeur les jolies couches colorées. Accompagnez-les de petites cuillères à dessert et disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet chic et convivial, idéal pour un apéritif entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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