La tourte au munster, c’est l’un de ces plats qui racontent une histoire. Celle d’une région, l’Alsace, où le fromage règne en maître depuis des siècles. Le munster, avec son odeur puissante et sa pâte fondante, se transforme à la cuisson en un cœur crémeux irrésistible, niché dans une pâte dorée et croustillante. Une recette généreuse, réconfortante, qui mérite amplement sa place sur votre table. Que vous soyez novice ou cuisinier confirmé, cette tourte est à votre portée et vous garantit un résultat bluffant.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les protéines, typique de la cuisine alsacienne généreuse et réconfortante.
Protéines : Apport protéique important (11, 2 g pour 100 g) grâce au fromage, aux œufs et aux lardons, ce qui en fait un plat nourrissant et rassasiant.
Sel : Teneur en sel notable (0, 99 g pour 100 g) due au fromage, aux lardons et à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les oignons et les lardons
Épluchez et émincez finement vos deux oignons. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse, puis faites-y revenir les lardons fumés pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les oignons émincés dans la même poêle et faites-les fondre doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement. L’oignon doit devenir translucide, presque transparent, sans prendre de couleur. Réservez et laissez tiédir. Réserver : mettre de côté pour utiliser plus tard.
2. Préparer l’appareil à tourte
Dans un saladier, cassez les trois œufs et battez-les en omelette avec un fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Homogène : uniforme, sans grumeaux ni morceaux. Incorporez ensuite le mélange oignons-lardons refroidi à cette préparation. Réservez.
3. Préparer le munster
Coupez le munster en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Pas besoin de retirer la croûte : elle fond parfaitement à la cuisson et apporte encore plus de goût. Si vous souhaitez un goût moins prononcé, vous pouvez retirer délicatement la croûte orangée avec un couteau. Saupoudrez les tranches de fromage avec les graines de cumin, qui sont l’épice traditionnelle du munster en Alsace.
4. Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Foncer : garnir un moule avec une pâte en l’appliquant bien sur les bords et le fond. Déroulez le premier rouleau de pâte brisée et déposez-le délicatement dans votre moule préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte épouse parfaitement la forme du moule. Piquez le fond de pâte avec une fourchette : cela évite que la pâte gonfle pendant la cuisson.
5. Garnir la tourte
Versez la moitié de l’appareil (le mélange œufs-crème) sur le fond de pâte. Disposez ensuite les tranches de munster en une couche régulière par-dessus. Versez le reste de l’appareil sur le fromage. Veillez à ne pas trop remplir le moule pour éviter les débordements à la cuisson.
6. Fermer et dorer la tourte
Déroulez le second rouleau de pâte brisée et posez-le délicatement sur la tourte. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts ou en les repliant sur eux-mêmes. Souder : coller deux épaisseurs de pâte ensemble pour que la tourte ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Faites une petite cheminée au centre de la pâte du dessus avec la pointe d’un couteau : cela permet à la vapeur de s’échapper. Badigeonnez le dessus de la tourte avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. Badigeonner : appliquer une fine couche de liquide à l’aide d’un pinceau.
7. Cuire la tourte
Enfournez la tourte dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. La tourte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper : cela permet à la garniture de se stabiliser et de ne pas couler.
Mon astuce de chef
Le secret d’un munster bien dosé : si vous trouvez le munster trop fort en goût, choisissez un munster jeune, dont la croûte est encore claire. Plus le fromage est affiné (croûte orangée foncée), plus il sera puissant. Affiné : un fromage qui a vieilli un certain temps pour développer ses arômes. Vous pouvez aussi mélanger le munster avec de l’emmental râpé pour adoucir l’ensemble sans perdre le caractère alsacien du plat.
Accords mets et vins
La tourte au munster appelle naturellement un vin blanc alsacien. Optez pour un pinot gris d’Alsace légèrement rond et structuré, qui saura tenir tête au caractère du fromage sans l’écraser. Un gewurztraminer sec sera également une belle option, avec ses arômes floraux et épicés qui dialoguent à merveille avec le cumin. Pour les amateurs de rouge léger, un pinot noir d’Alsace peu tannique peut aussi surprendre agréablement.
L’info en plus
Le munster, un fromage avec 1 300 ans d’histoire : le munster est l’un des fromages les plus anciens de France. Sa fabrication remonte au VIIe siècle, dans les monastères des Vosges. Son nom vient d’ailleurs du latin monasterium, qui signifie monastère. Aujourd’hui, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1969, ce qui garantit sa fabrication dans une zone géographique précise entre l’Alsace et la Lorraine. Le cumin, souvent servi à côté du munster sur les plateaux de fromages alsaciens, est son compagnon traditionnel depuis des générations.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier Silicone,Pinceaux de Barbecue en Silicone,pour Cuisiner,Barbecue, Gâteaux, Cuisson, 21 cm,NoirSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
Comment présenter et servir la tourte au munster ?
Servez la tourte directement dans son moule posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet convivial est garanti. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse bien aiguisé. Accompagnez chaque part d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, servie dans un saladier en bois ou en céramique. Pour une touche alsacienne authentique, disposez quelques graines de cumin supplémentaires sur le dessus de la tourte au moment de servir. Utilisez des assiettes plates à bords larges pour mettre en valeur la part de tourte sans l’écraser visuellement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,67 €-7% -
Praknu Plat à Tarte en Céramique - (Ø 28cm Moule à tarte) - Avec Revêtement Anti-adhésif - Plat a tarte facile à nettoyer - Moule a tarte résistant aux coupures (Bleu)Résultat de cuisson parfait pour tartes & quiches : le plat en céramique convient au sucré comme au salé, pour une cuisson régulière et un service directement dans le plat. Facile à nettoyer au quotidien : la surface antiadhésive aide les résidus à se détacher rapidement, et le plat passe au lave-vaisselle. Chaleur bien répartie : la céramique assure une cuisson homogène pour gratin, tiramisu ou gâteau — plat four micro onde et compatible four jusqu'à 280 °C. Taille idéale pour de nombreuses recettes : 28 cm de diamètre et 5 cm de hauteur ; le bord haut limite les débordements de garniture ou de sauce. Robuste et unique : surface résistante aux rayures pour un usage quotidien, et fabrication artisanale — chaque plat à four est une pièce unique.21,99 €
-
ZHMUZ Dessous de Plat Isolé en Bois Moulin à Vent,15cm de DiamètreDESIGN CRÉATIF DE MOULIN À VENT RÉVERSIBLE, ADAPTABLE À TOUS LES FORMATS Le trivet en bambou adopte une forme de fleur/moulin à vent originale, avec un design réversible et extensible. Retournez-le pour agrandir la surface, il s'adapte parfaitement à des tasses, bols, plats, casseroles et poêles de toutes tailles. BAMBOU NATUREL DE HAUTE QUALITÉ, RÉSISTANT À LA CHALEUR JUSQU'À 240°C Fabriqué en bambou naturel sélectionné, ce trivet présente une texture solide et durable. Il résiste à des températures allant jusqu'à 240°C, protégeant efficacement vos tables en bois, plans de travail et bureaux contre les brûlures, les rayures, les traces d'eau et les déversements. Résistant à l'humidité et à la corrosion, il reste performant même dans les environnements de cuisine humides. PROTECTION POLYVALENTE POUR LA CUISINE ET LA SALLE À MANGER Ce set de sous-verres combine les fonctions de trivet anti-brûlure et de sous-verre à boissons ! La base épaisse en bambou offre une isolation thermique fiable pour les poêles chaudes, les casseroles en fonte ou les bols fumants, tandis que la surface lisse empêche la condensation d'endommager vos meubles. Idéal pour les plans de travail de cuisine, les tables de salle à manger, les bars à café et les bureaux. SUPPORT DE RANGEMENT INCLUS, ÉCONOME EN ESPACE ET BIEN ORGANISÉ Le set est livré avec un support de rangement en bois dédié, qui permet de ranger les 4 sous-verres de manière ordonnée. La conception compacte en tour de fleur prend peu de place sur le plan de travail, gardant votre cuisine rangée et sans encombrement. Chaque pièce est légère mais robuste, facile à démonter, nettoyer et réassembler. STYLE NORDIQUE BICOLORE, DÉCORATION FONCTIONNELLE POUR LA MAISON La finition en bambou naturel bicolore apporte une touche chaleureuse et rustique à votre décoration de cuisine, s'intégrant parfaitement aux styles modernes, fermiers ou nordiques. Contrairement aux trivets en silicone banals, ces sous-verres en bois servent également d'éléments décoratifs pour votre table, ajoutant une touche stylée à vos repas quotidiens. FACILE À NETTOYER ET À ENTRETENLR La surface lisse du bambou est non poreuse et résistante aux taches. Pour nettoyer, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de le rincer sous l'eau courante, puis de le laisser sécher à l'air. Contrairement aux tissus, il n'absorbe pas l'humidité et ne moisit pas, garantissant une hygiène parfaite pour vos aliments et boissons. CONCEPTION RÉVERSIBLE POUR UNE UTILISATION PROLONGÉE Chaque sous-verre est conçu des deux côtés identiques, vous pouvez l'utiliser des deux côtés pour prolonger sa durée de vie. Si un côté est légèrement usé, il suffit de le retourner pour continuer à l'utiliser, ce qui vous offre une utilisation double et plus durable. MATÉRIAU ÉCOLOGIQUE ET DURABLE Fabriqué en bambou naturel renouvelable, ce produit est respectueux de l'environnement. Contrairement au plastique ou au silicone, le bambou est biodégradable et ne libère pas de substances nocives au contact de la chaleur. Vous pouvez l'utiliser en toute sécurité avec des aliments et boissons chaudes. DIMENSIONS IDÉALES POUR TOUTES LES OCCASIONS Le trivet déplié a un diamètre de 15 cm, adapté à la plupart des casseroles, poêles et plats courants. Le support de rangement mesure 23 cm de haut et 10 cm de large, idéal pour être placé sur le plan de travail ou dans le placard. Compact et polyvalent, il convient à la cuisine, au salon, au bureau ou même au pique-nique. CADEAU PARFAIT POUR LES AMATEURS DE CUISINE ET DE DÉCORATION Ce set de sous-verres en bambou est un cadeau idéal pour les amis ou la famille qui aiment cuisiner ou décorer leur maison. Alliant praticité et esthétique, il est parfait pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, Noël ou toute autre occasion spéciale.20,99 € -
Lot de 4 Dessous de Plat en Bois en Forme d'arbre + 1 Support – Résistants à la Chaleur pour Casseroles, Verres & Plats Chauds (Style Sapin de Noël)Conception et contenu en forme d'arbre: Le jeu de sous-couches en bois a un design en forme d'arbre qui a un effet décoratif discret. Il comprend 4 soussettes en bois en forme d'arbre et 1 stand de stockage qui s'ajustent bien. Tant le support que le support peuvent être intégrés sans faille dans la cuisine ou la salle à manger. Matériel en bambou: Les sous-couches sont fabriquées en bambou, un matériau naturel avec une bonne durabilité. Le bambou se distingue par une texture douce qui est agréable à la main. C'est un matériau respectueux de l'environnement, adapté pour l'utilisation quotidienne à la maison. Couleur de noix comme optique: Les sous-couches ont une couleur de noix qui transmet une atmosphère chaude. Cette couleur s'adapte parfaitement à différents styles de meubles, sans avoir d'effet trop invasif. Elle reste relativement stable même lors d'une utilisation régulière. Fonction résistante à la chaleur: Ces sous-couches en bois offrent une résistance à la chaleur de base pour protéger les plaques de table ou autres surfaces de la chaleur des tasses, des poêles ou des casseroles. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour servir des boissons chaudes ou des plats. La résistance à la chaleur répond aux exigences de l'utilisation quotidienne à la maison. Stockage économisant de l'espace: Avec le support annexé, les 4 sous-couches peuvent être bien stockés. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être déposés compactement sur le support, sans exiger beaucoup d'espace. Cela aide à maintenir correctement la cuisine ou la table à manger.13,99 €
-
Amazon Basics Saladiers en Grès Émaillé, Lot de 3 Pièces, Compatible Lave-Vaisselle, Couleur OliveENSEMBLE DE 3 SALADIERS : ensemble de 3 saladiers, convient à un usage quotidien et aux occasions spéciales GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; passe au micro-ondes, au congélateur et ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : apparence épurée et moderne ; met en valeur n’importe quel décor de table FORMATS PRATIQUES : comprend des tailles de 15,2cm, 20,3cm et 25,4cm, chacune pouvant contenir jusqu’à 79,8cl, 218,8cl et 295,7cl ; empilables pour un rangement peu encombrant LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles32,15 € -
DEKUDÙ Saladier Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 1 pièces ∅ 25,5 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-beige✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.24,99 €21,99 €-12%
-
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place48,68 € -
Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit32,79 €
