La tourte au munster, c’est l’un de ces plats qui racontent une histoire. Celle d’une région, l’Alsace, où le fromage règne en maître depuis des siècles. Le munster, avec son odeur puissante et sa pâte fondante, se transforme à la cuisson en un cœur crémeux irrésistible, niché dans une pâte dorée et croustillante. Une recette généreuse, réconfortante, qui mérite amplement sa place sur votre table. Que vous soyez novice ou cuisinier confirmé, cette tourte est à votre portée et vous garantit un résultat bluffant.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les protéines, typique de la cuisine alsacienne généreuse et réconfortante.
Protéines : Apport protéique important (11, 2 g pour 100 g) grâce au fromage, aux œufs et aux lardons, ce qui en fait un plat nourrissant et rassasiant.
Sel : Teneur en sel notable (0, 99 g pour 100 g) due au fromage, aux lardons et à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les oignons et les lardons
Épluchez et émincez finement vos deux oignons. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse, puis faites-y revenir les lardons fumés pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les oignons émincés dans la même poêle et faites-les fondre doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement. L’oignon doit devenir translucide, presque transparent, sans prendre de couleur. Réservez et laissez tiédir. Réserver : mettre de côté pour utiliser plus tard.
2. Préparer l’appareil à tourte
Dans un saladier, cassez les trois œufs et battez-les en omelette avec un fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Homogène : uniforme, sans grumeaux ni morceaux. Incorporez ensuite le mélange oignons-lardons refroidi à cette préparation. Réservez.
3. Préparer le munster
Coupez le munster en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Pas besoin de retirer la croûte : elle fond parfaitement à la cuisson et apporte encore plus de goût. Si vous souhaitez un goût moins prononcé, vous pouvez retirer délicatement la croûte orangée avec un couteau. Saupoudrez les tranches de fromage avec les graines de cumin, qui sont l’épice traditionnelle du munster en Alsace.
4. Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Foncer : garnir un moule avec une pâte en l’appliquant bien sur les bords et le fond. Déroulez le premier rouleau de pâte brisée et déposez-le délicatement dans votre moule préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte épouse parfaitement la forme du moule. Piquez le fond de pâte avec une fourchette : cela évite que la pâte gonfle pendant la cuisson.
5. Garnir la tourte
Versez la moitié de l’appareil (le mélange œufs-crème) sur le fond de pâte. Disposez ensuite les tranches de munster en une couche régulière par-dessus. Versez le reste de l’appareil sur le fromage. Veillez à ne pas trop remplir le moule pour éviter les débordements à la cuisson.
6. Fermer et dorer la tourte
Déroulez le second rouleau de pâte brisée et posez-le délicatement sur la tourte. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts ou en les repliant sur eux-mêmes. Souder : coller deux épaisseurs de pâte ensemble pour que la tourte ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Faites une petite cheminée au centre de la pâte du dessus avec la pointe d’un couteau : cela permet à la vapeur de s’échapper. Badigeonnez le dessus de la tourte avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. Badigeonner : appliquer une fine couche de liquide à l’aide d’un pinceau.
7. Cuire la tourte
Enfournez la tourte dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. La tourte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper : cela permet à la garniture de se stabiliser et de ne pas couler.
Mon astuce de chef
Le secret d’un munster bien dosé : si vous trouvez le munster trop fort en goût, choisissez un munster jeune, dont la croûte est encore claire. Plus le fromage est affiné (croûte orangée foncée), plus il sera puissant. Affiné : un fromage qui a vieilli un certain temps pour développer ses arômes. Vous pouvez aussi mélanger le munster avec de l’emmental râpé pour adoucir l’ensemble sans perdre le caractère alsacien du plat.
Accords mets et vins
La tourte au munster appelle naturellement un vin blanc alsacien. Optez pour un pinot gris d’Alsace légèrement rond et structuré, qui saura tenir tête au caractère du fromage sans l’écraser. Un gewurztraminer sec sera également une belle option, avec ses arômes floraux et épicés qui dialoguent à merveille avec le cumin. Pour les amateurs de rouge léger, un pinot noir d’Alsace peu tannique peut aussi surprendre agréablement.
L’info en plus
Le munster, un fromage avec 1 300 ans d’histoire : le munster est l’un des fromages les plus anciens de France. Sa fabrication remonte au VIIe siècle, dans les monastères des Vosges. Son nom vient d’ailleurs du latin monasterium, qui signifie monastère. Aujourd’hui, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1969, ce qui garantit sa fabrication dans une zone géographique précise entre l’Alsace et la Lorraine. Le cumin, souvent servi à côté du munster sur les plateaux de fromages alsaciens, est son compagnon traditionnel depuis des générations.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
Comment présenter et servir la tourte au munster ?
Servez la tourte directement dans son moule posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet convivial est garanti. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse bien aiguisé. Accompagnez chaque part d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, servie dans un saladier en bois ou en céramique. Pour une touche alsacienne authentique, disposez quelques graines de cumin supplémentaires sur le dessus de la tourte au moment de servir. Utilisez des assiettes plates à bords larges pour mettre en valeur la part de tourte sans l’écraser visuellement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Emile Henry Plat à Clafoutis 26 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Cuisson Moelleuse et Dorée – Fabriqué en FrancePlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,50 €34,77 €-14% -
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €16,90 €-11%
-
Dessous de plat en bois de bambou résistant à la chaleur - Tapis de table pour casseroles et casseroles chaudes et chaudes de cuisine, en bois de bambou véritableDurable et solide pour protéger les tables de salle à manger, les plans de travail ou les surfaces sensibles à la chaleur, les sets de table de cuisine, les tapis de bol, les nattes d'assiettes, les maniques, les dessous de plat pour théières, les sets de table, etc. 🍳 Sous-verre antidérapant, prévient efficacement les rayures du plan de travail, du plateau de table ou d'autres surfaces. 🥘 Facile à entretenir et à nettoyer : il suffit d’enlever la saleté avec un chiffon humide ou de le laver avec du savon neutre et de l’eau courante. Ce sous-verre a une bonne absorption de l’eau et une résistance à l’huile. Utile également comme sous-cafetière.5,99 € -
Dessous de Plat en Bois et métal, Bois Massif Clair, Rond, diamètre 20 cm, résistant à la Chaleur, Durable, Dessous de Plat pour casseroles Chaudes, poêles, théière, pour Cuisine, Table à MangerDessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif clair, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc. Dessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif clair, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc.26,95 €
-
Amazon Basics Saladiers en Grès Émaillé, Lot de 3 Pièces, Compatible Lave-Vaisselle, Couleur OliveENSEMBLE DE 3 SALADIERS : ensemble de 3 saladiers, convient à un usage quotidien et aux occasions spéciales GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; passe au micro-ondes, au congélateur et ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : apparence épurée et moderne ; met en valeur n’importe quel décor de table FORMATS PRATIQUES : comprend des tailles de 15,2cm, 20,3cm et 25,4cm, chacune pouvant contenir jusqu’à 79,8cl, 218,8cl et 295,7cl ; empilables pour un rangement peu encombrant LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles27,31 € -
Hausfelder Saladiers, lot de 3 bols 3,35 L, réutilisables, noirTROIS BOLS POUR TOUTES LES OCCASIONS : Avec ces bols de 3,3 litres, vous pouvez tout préparer - des salades croquantes aux délicieux en-cas comme les chips et les bonbons, en passant par les fruits. SERVIR AVEC ÉLÉGANCE : Le design attrayant de ces bols en fait le choix parfait pour servir une variété de plats. CONCEPTION INCASSABLE : Ces bols en plastique sont extrêmement résistants. Même une chute ne leur fait rien, ce qui rend le service encore plus détendu. EMPILABLES POUR UN GAIN DE PLACE : Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les bols de service peuvent être empilés les uns dans les autres et rangés dans l'armoire. SANS BPA ET ADAPTÉS AU LAVE-VAISSELLE : Les bols en plastique sont fabriqués à partir de plastique sans BPA, adaptés aux aliments et peuvent être facilement nettoyés à la main ou au lave-vaisselle.23,75 €
-
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes Plates Bistrot 26cm BlancMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 26 x H. 2 cm Matière : Porcelaine Coloris : Blanc28,99 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place37,26 €
